発芽穀物パンは日に日に人気が高まっています。ご家庭で簡単に作れるレシピをご紹介します。
もやしの健康効果に対する意識が高まるにつれて、もやしはサラダ、スープ、サンドイッチ、ご飯、さまざまな料理に取り入れられています。発芽穀物パンは栄養素が豊富で消化しやすいと言われています。こちらのパンはお店でも購入できますが、ご家庭でも作ることができます。
発芽穀物パンとは?
パンは、人類の歴史に関する限り、最も古い食べ物の 1 つです。現在、白パン、黒パン、全粒粉パン、全胚芽パン、穀物パンなど、さまざまな種類のパンがあります。発芽穀物パンはその名の通り、もやしからできています。パン粉に発芽穀物を加えたタイプもありますが、小麦粉を使わない発芽穀物食パンもあります。後者の場合、パンは発芽した穀物を粉砕して作られます。そんなパンには、ビタミンやミネラル、天然の植物酵素が豊富に含まれていると言われています。このパンも消化しやすいです。それとは別に、発芽の過程でデンプンが糖に変換されるため、より甘い味がします。防腐剤も使用していないので、ほとんどが冷凍状態です。
無粉発芽穀物パン レシピ
必要な材料
- ウィートベリー – 3×カップ
- アクティブドライイースト – 小さじ1杯
- ぬるま湯 – 大さじ2
- 塩 – 小さじ1杯
- メープルシロップ (またはアガベシロップ) – 大さじ3
小麦の実の発芽
小麦の実をほぼ2日間浸します。それらを排水して発芽させます。ベリーを少なくとも1日2回すすぐようにしてください。ただし、芽が見えてきたらすすぐのをやめてください。新芽が出てくるまで2～3日かかる場合があります。芽が出始めたら、発芽穀物パンを作るのに使用できます。パン作りを続けられない場合は、スプラウトを冷蔵して成長を止めてください。
生地の準備
もやしの準備ができたら、ペーパータオルに広げて余分な水分を吸収させます。もやしをフードプロセッサーで2回に分けてすり潰します。もやしが壊れてボールを形成するように、各バッチを数分間挽きます。その間に小さなボウルにイーストとぬるま湯を入れて混ぜます。酵母が活性化するまで、5分から10分ほどかかります。大きな平らなボウルを取り、その中にもやしを入れます。メープルシロップ、塩、活性酵母を加えてよく混ぜます。生地がしっかりとねばねばするまで、混合物を少なくとも10分間こねる必要があります.生地が通常のパン生地よりしっとりしているように見えても、小麦粉を加えるべきではありません。生地にオリーブオイルを塗り、ビニール袋をかぶせて発酵させる。生地が膨らむまで1×2時間ほどかかります。
発芽穀物パンを焼く
焼き始める前に、生地を押さえて中の気泡を抜きます。さらに90分ほど生地にふたをしたままにし、その後もう一度プレスして気泡を抜きます。少し油を塗ったローフパンに生地を置きます。湿らせたタオルで鍋を覆い、さらに45分間放置します。その後、生地を 350°F に予熱したオーブンで 45 分間焼きます。パンが冷めたら、ジップロックバッグに入れて冷蔵します。
このレシピを試して、栄養価の高い発芽穀物パンの良さをお楽しみください。
