ライスワインは東南アジア発祥で、色や風味が異なるさまざまな種類があります。日本酒は日本の米酒ですが、黄酒と長酒は中国で生産されています。クラポはフィリピン産の赤みを帯びたライス ワインですが、韓国産のマッコリはミルクのような一貫性があります。お住まいの地域では簡単に入手できないライス ワインがレシピに必要な場合は、その代用品を探してください。
ライスワインは東南アジア料理で非常に広く使われています。りんごジュースやぶどうジュースに少量の米酢を混ぜたものは、特にマリネの炒め物に代用できます。
ライスワインの代わりに何を使う？
食品代用品に関して言えば、風味と食感/一貫性が大きな役割を果たす2つの要因です.レシピによっては、色も重要な場合があります。そのため、代用品はライス ワインに似た風味がなければなりません。まず、レシピに記載されているワインの種類を知る必要があります。一部のレシピでは、紹興酒のように特定の種類が必要です。
紹興酒の代わりにペールドライシェリーを使用
中華料理で一般的に使用される紹興酒をレシピに使用する場合は、同量のペール ドライ シェリーを使用できます。このタイプのライス ワインは赤褐色で、中国の紹興が発祥です。中国のライスワインの代わりにクッキングシェリーまたはクリームシェリーを使用しないでください.理想的な紹興酒の代替品は淡い辛口のシェリー酒で、他の琥珀色のライス ワインの代わりにも使用できます。 「ドライ」または「ペールドライ」のラベルが付いたシェリーボトルを探してみてください。
白米ワインの代わりにジンまたは白ワインを試す
レシピの準備に白ワインが必要な場合は、ジンまたは白ワインの量を少し減らして代用できます。白ワインと比べると、ジンは白ワインに近い風味があります。ジンが手に入らない場合は、白ワインを選ぶことができます。その場合は、辛口の白ワインを使用してください。ハーブの風味が料理に合う場合は、乾燥した白いベルモットでも使用できます。この代替品は、マリネやディップ ソースに適しています。
日本酒を辛口のシェリー酒または白ワインに置き換える
日本酒は、日本でよく知られているドライ ライス ワインの 1 つです。飲料としても料理用としても利用されています。このワインには、透明から明るい黄金色まで、さまざまな風味と色があります。同量の辛口シェリーまたは白ワインで代用できます。辛口のベルモットや紹興酒でも、レシピによってはうまくいく場合があります。
日本のみりんの代わりにドライシェリーと砂糖を使う
みりんは日本の甘い風味の日本酒で、料理に使われます。砂糖を混ぜた同量のドライシェリーで置き換えることができます.ドライシェリー大さじ1杯に対して、砂糖は小さじ半分以下。それ以外の場合は、代わりに甘いシェリーを使用してください。同量の酒に砂糖を混ぜてもよい。その場合は、酒2に対して砂糖1を使います。砂糖を混ぜれば白ワインでもOKです。
料理酒と米酢は全く味が違うので、米酒の代わりに使うのは避けましょう。中国と日本のライスワインでも風味が異なります。そのため、すべてのレシピで相互に代用できるわけではありません。
ライスワインの作り方
- もち米4カップを熱湯に1時間浸します。
- お米の水気を切り、30分ほど蒸らして冷ます
- 中国酵母ボールの 4 分の 1 をすりつぶし、小さじ 1 杯の中力粉と混ぜて、ご飯に加えます。
- お米を消毒した容器に移し、蓋をしっかり閉めます。
- 容器を暖かく乾燥した場所に置き、米を発酵させます。
- 1ヶ月後、米の混合物から液体部分を分離します。
- この液体は米酒と呼ばれ、気密ガラス容器で冷蔵する必要があります。
