イタリア料理が大好きで、おいしいイタリア料理を提供したいなら、パンチェッタと生ハムの違いを知っておく必要があります。この記事を読んで、これら 2 つの違いをすべて理解してください。
イタリア料理が好きで、いろいろなイタリア料理を作ってみたいと思うなら、まず、使われているさまざまな種類の食材を知る必要があります。ほとんどのイタリア料理は、新鮮な農産物と肉を生肉と塩漬けの両方で使用することを特徴としています。生ハムとパンチェッタは、イタリア料理で広く使用されている 2 つの塩漬け肉であり、これら 2 つの食材を使用せずに食事は完成しません。パンチェッタとプロシュートに違いはありますか？もちろんあります。この記事では、これら 2 種類の肉についてすべて説明します。
生ハムとパンチェッタの違い
パンチェッタは、イタリアのベーコンの一種で、コーシャソルトとその他の挽いたスパイスで硬化させています。それは豚の腹から作られ、その名前は「小さな腹」を意味するラテン語に由来します.ベーコンとは異なり、パンチェッタは熟成させるだけで、食べる前に燻製しません。
しっとりとした食感とまろやかな風味があり、塩とスパイスの混合物で 2 ～ 3 週間硬化させ、約 1 か月自然乾燥させます。通常、きつく巻いて、形を保つためにケーシングに入れます。
プロシュート は、豚のおしりを塩漬けにしたもの。その後、塩漬けラードに巻きつけ、さらに最長 2 年間硬化させます。
プロシュートも塩漬けですが燻製はしていません。この目的のために飼育され、餌を与えられた最高品質の豚から作られています。豚の餌と産地によって、生ハムの究極の風味は大きく異なります。
したがって、パンチェッタとプロシュートはどちらも燻製ではありません。パンチェッタは基本的に豚の腹から作られ、生ハムは豚の後部から作られます。
パンチェッタは、ソーセージのような風味とシャープな塩味があり、スープやシチュー、煮物などに利用されます。塩漬け熟成させた生ハムを極限まで薄く削り、透明に近い透明感のある味わいに仕上げます。
生でも食べられ、新鮮なフルーツや各種チーズ、各種サラダとの相性も抜群です。生ハムは塩分が多いため、さまざまな種類のソフトチーズや辛口の白ワインとよく合います。多くのイタリア人は、生ハムのスライスを添えたアンティパストの盛り合わせを提供しています。
この 2 種類の肉のもう 1 つの違いは、生ハムは生で提供できるのに対し、パンチェッタは提供する前に調理する必要があることです。パンチェッタは脂肪含有量も高く、調理するとすべての脂肪が鍋に溶け込み、パンチェッタが非常にカリカリになります。
パンチェッタがなく、イタリアのレシピでパンチェッタが必要な場合は、筋状のベーコンを使用するのが最適です。最初にベーコンを水で煮てスモーキーな風味を取り除いてから、レシピに使用してください.
生ハムの代用には、セラーノハムまたはカントリーハムが必要です。生ハムの味ではありませんが、料理の一部として使用できます。
パンチェッタと生ハムはどちらも、地元のイタリアン デリやスーパーマーケットの加工肉売り場で見つけることができます。パンチェッタが手に入らない場合は、豚バラ肉を塩漬けにして自宅で作ることもできます。これら 2 つの人気のある肉の種類についてすべて知ったので、どの食材をどの料理に使用するかを決めることができます。
