赤ワインビネガーの代替品は、自宅のパントリーにあります。ただし、何をいつ代用するかを知る必要があります!
すべてのシェフは、食材に手を伸ばす瞬間を恐れ、空のカートンを見つけるだけです。多くの場合、食料品店に行く時間がないか、食材自体を簡単に入手できない場合があります。そんな時に役立つのが食材の代用です。
酢は、料理で広く使用され、代用される食材の 1 つです。酢の選択は、先住民の好みに大きく依存します。赤ワインビネガーは、フランス人がビネグレットやマリネに好んで使用することがよくあります.このビネガーは酸味が強く、サラダドレッシングに最適です。
料理における赤ワインビネガーの代替品
赤ワイン
赤ワインビネガーは本質的に赤ワインの発酵産物です。赤ワインビネガーを必要とする特定のレシピでは安全に赤ワインを代用できます。赤ワインビネガーの酸味は、発酵過程におけるアシトバクターと呼ばれるバクテリアの働きによるものです。赤ワインは、ビネグレットとマリネのレシピに置き換えることができます.ただし、酢を加えないとサラダドレッシングが乳化しないことがあります。その場合、少量のマスタードを泡立てると、サラダドレッシングが壊れるのを防ぐことができます.タンパク質を変性させるために酢の酸性特性を必要とするレシピの代わりに赤ワインを使用することはできません.
赤ワイン+白酢
赤ワインがうまくいかないレシピについては、赤ワインと白酢の混合物が良い選択肢です.ホワイトビネガーはレシピに必要な酸味を与え、赤ワインは赤ワインビネガーに似た風味を与えます.ホワイトビネガーも料理を美味しくピリッとさせます。好みの風味が得られるまで、少量の酢のみを追加します。この置換は一方向にしか機能しません。つまり、赤ワインの代わりに赤ワイン酢を使用することはできません.赤ワインビネガーと白ワインビネガーはほとんどのレシピで交換可能です。
その他の酢
酢を代用しても、料理の味はほとんど変わりません。ただし、これは、レシピで酢を少し使用する必要がある場合にのみ当てはまります.赤ワインビネガーは、バルサミコ酢、白ワインビネガー、リンゴ酢、米酢で代用できます。ただし、これらの酢を少しだけ加えて、レシピにどのような違いがあるかを確認することをお勧めします.酢がレシピに望ましくない風味を与えたり、料理の味を変えたりする場合は、本物を選ぶ必要があるかもしれません.サラダ ドレッシングの場合、大さじ 4 の赤ワイン ビネガーごとに大さじ 3 のアップル サイダー ビネガーを大さじ 1 の赤ワインに置き換えることができます。
ライムまたはレモンジュース
レシピが赤ワインビネガー特有の特別な風味を必要としない場合は、赤ワインビネガーの代わりにライムまたはレモン汁を使用できます.ライムまたはレモン ジュースは、レシピに必要な酸性特性を提供します。水を酸性にするだけの場合は、赤ワインビネガーの代用として最適です。
タマリンドペースト
タマリンドペーストは、優れたタンパク質変性特性を持っています。したがって、肉、シーフードなどのマリネに使用できます。タマリンドペーストは、アジア、特にインド料理でよく使用されます。インド原産のもう 1 つの赤ワインビネガー代替品はアムチョー パウダーです。インドのスパイス専門店ならどこにでもあります。
