ベルモットは、主にデザートやカクテルに使われるワインです。特定の種類の酢を含むいくつかのものだけが、その代用として使用できます.この記事で、ベルモットとその代替品について詳しく調べてください。
ベルモットは酒精強化ワインであるため、白ワインほど酸っぱくなりません。それでも、開封したベルモットのボトルは冷蔵庫に保管し、3 か月以内に消費する必要があります。
ベルモットは、基本的に香り豊かなハーブとスパイスで味付けされた酒精強化ワインです。カルダモン、シナモン、カモミール、クローブ、マジョラムなど、さまざまな種類のハーブやスパイスを注入して作られています。ショウガ、柑橘類の皮、コリアンダーもこの目的に使用できます。以前は、ベルモットは安価または低品質のワインから作られ、不快な風味を隠すためにハーブやスパイスが使用されていました.
しかし、今日、ベルモットは安価なワインの浪費を防ぐ準備ができていません。実際、マティーニを含む多くのカクテルに使用されています。また、主に魚料理や肉のマリネなどの料理にも使用されます。この酒精強化ワインのレシピは、イタリアの蒸留所アントニオ・ベネデット・カルパノによって考案されました。 「ベルモット」という名前は、よもぎのドイツ語名「wermut」にちなんで付けられました。通常、ドライまたはフレンチ ベルモットとスイートまたはイタリアン ベルモットの 2 種類があります。このアロマティックワインを必要とする料理を作っているときにベルモットがなくなったら、何を代用できるか見てみましょう.
ベルモットの代用品
白ワイン
白ワインはドライ ベルモットの優れた代替品であり、スイート ベルモットの代替品としても使用できます。白ワインは、無着色のブドウの果肉を発酵させることによって製造されます。基本的には肉をやわらかくするのに使われ、ソース、魚介料理、シチュー、リゾットにも使われます。
必要なベルモットの量: 1カップ
代替品: 白ワイン 1 杯
注: 最良の結果を得るには、辛口白ワインをレシピの乾燥ベルモットの代わりに使用できます。マティーニのベルモットの代用としても使用できます。白ワインを使った料理は、長時間煮たり焼いたりすることでアルコール度数を下げることができます。
ワイン酢
お酢は酢酸と水だけで、酢酸菌がエタノールを発酵させて作られます。酢は酸性であるため、ベルモットの酸味を得るために使用できます。最良の結果を得るには、ドライ ベルモットのような味がする白ワイン ビネガーを使用できます。赤ワインビネガーを使うこともあります。
必要なベルモットの量: 1カップ
代替品: 1 杯の白ワイン ビネガー (ドライ ベルモットの場合) または 1 杯の赤ワインビネガー (スイートベルモット用) + 1/2 カップの水
注: 赤ワインビネガーは軽い料理を変色させます。料理の色がそれほど問題にならない場合は、赤ワインビネガーをドライベルモットの代用品として料理に使用できます.しかし、一般的には、スイート ベルモットの代わりに使用されます。ワインビネガーは、シチュー、マリネ、ソース、ビネグレットソースに適しています。
バルサミコ酢
ベルモットのもう 1 つの良い代替品はバルサミコ酢です。バルサミコ酢はイタリアで最初に作られました。伝統的なバルサミコ酢はフルーティーな風味のこげ茶色で、非常に高価です。一般的にスイートベルモットの代わりに使用されます。
必要なベルモットの量: 1カップ
代用: バルサミコ酢 1 カップ + …水 1 カップ
注: ディップ、ステーキ、パスタ、リゾット、野菜料理に使用できます。マリネ、ソース、サラダドレッシング、グリルした肉、魚、卵の味付けに最適です。
グレープジュース
グレープジュースもベルモットの代わりに使えます。ただし、甘味料を加えなくても、ドライ ベルモットよりも少し甘いです。通常、ホワイト グレープ ジュースはドライ ベルモットの代わりに使用されますが、通常のグレープ ジュースはスイート ベルモットの代わりに使用されるレシピもあります。
必要なベルモットの量: 1カップ
代替品: 1/2 カップのグレープ ジュース (スイート ベルモットの場合) または 1/2 カップの白グレープ ジュース (ドライ ベルモットの場合) )
注: ぶどうジュースが甘すぎる場合は、少量の塩を加えて甘さを抑えることができます。スパイスでさえ、グレープ ジュースの甘さを和らげ、ベルモットのように風味豊かにすることができます。
レモン汁
ベルモットが酸味のために主にレシピに加えられる場合、レモンジュースはこの酒精強化ワインの良い代替品になります。ただし、ライムジュースは風味が強いので避けた方が無難です。すべてのレシピがライムジュースの柑橘系の風味に対応できるわけではありません.
必要なベルモットの量: 1カップ
交換用: レモン汁 1 杯
酒
Sake または sakГ© は、日本発祥のアルコール飲料の名前です。発酵米から作られています。醸造プロセスはビールと似ており、デンプンが最初に糖に変換され、次に発酵してアルコールが生成されます。酒はマティーニのベルモットの代わりに使用できます。
必要なベルモットの量: 1カップ
交換対象: 日本酒1杯
注: マティーニのベルモットを日本酒に置き換える場合は、ジン 3 に対して日本酒 1 を混ぜます。マティーニ以外にも、日本酒はカクテル、デザート、シーフード、ポーク、チキンの調理にも使用できます。ワインと同じように、日本酒も料理と一緒に煮込むことで、料理の風味を引き立てます。
これらは、ベルモットを必要とするレシピで使用できる代用品の一部です。これらに加えて、料理の特定の要件に応じて、アップル ジュース、ノンアルコールの白ワイン、少量のレモン ジュースを混ぜた鶏肉、七面鳥肉、または野菜のスープを試すこともできます。
