すべてのクッキー、ケーキ、パイには数滴のバニラ エクストラクトが必要です。バニラ エクストラクトは料理に驚くほど豊かな風味を加えます。この味覚増強剤の独特の風味を生み出す成分は、次の記事に記載されています.
バニラ エキスは、多くの焼き菓子やデザート アイテムで最も広く使用されている香味剤で、化合物バニリンを含む溶液です。バニラビーンズから抽出されます。この抽出物を純粋なバニラ抽出物溶液と呼ぶには、最低でも 35% のアルコールと 13% を含む必要があります。1ガロンあたり35オンスのバニラビーンズ.エキスを作るために使用されるバニラビーンズには多くの種類があり、世界中から集められています.タヒチ、インドネシア、メキシカン、ブルボン バニラなどの品種が、この目的に最適です。
材料
ほとんどが天然香料と人工香料のブレンドで、アルコールが含まれています。バニラビーンズが主原料で、抽出物はバニラの風味で知られています。この抽出物の調製と最終製品は、さまざまなブランド、場所、成分の配合に依存するため、製品ごとに味が異なります.
バニラビーンズ
このエキスの最初で最も重要な成分はバニラビーンズで、配合の 50% 以上を占めています。バニラの強い風味は、豆が取り出される細い鞘または豆自体の両方から抽出されます。これらの豆には多くの種類があり、世界各地で生産されていますが、その中で最も人気があるのはマダガスカル豆です。これらの豆は非常に豊富なエキス分を含み、風味が強いため好まれます。
バニリン
バニラエキスが自然にできていない場合、バニラビーンズを使用することで、同様の風味を与える化合物はバニリンと呼ばれます.エチルバニリンとしても知られており、これらの人工製剤の合成代替品です。本物のバニラビーンズの味や風味はありませんが、市販品としては十分です。
水とアルコール
豆から抽出物を取り除いたら、希釈して加工する必要があります。したがって、水はそれに液体の一貫性を与え、皿全体に均等に分配するのに役立ちます.エキスの苦味を抑えて食べやすくするために使用されるアルコールはウォッカです。自宅で抽出物を作る場合は、他のアルコールを使用できますが、商業的にはウォッカが使用されます.バニラエッセンスのアルコール度数や水分量もレシピによって異なります。
砂糖と人工着色料
バニラ抽出物とアルコールは間違いなく準備に非常に苦い味を与えるので、砂糖を加えて甘くする必要があります.また、バニラをアルコールと水に注入するための非常に重要な成分でもあります。調製物が天然であろうと人工であろうと、すべての成分をよりよく溶解させるために砂糖が必要です.エキスの含有量と料理内容のバランスにもなります。この製品の色も見栄えがする必要があるため、人工キャラメル色は非常に少量使用されることがよくあります.
バニラエッセンス は、レシピと手順がわかりやすいので、自宅で作ることができます。フレンチトーストの生地にこのエキスを一滴垂らしていただくと、ふんわりとした食感に仕上がります。
