確かに卵は焼き菓子に特別な印象を与えますが、卵なしではケーキ、マフィン、その他の珍味を作ることができないという意味ではありません。卵白の代用品は、食品だけでなく他の目的にも使用できます。
卵はタンパク質の豊富な供給源であるだけでなく、料理、特にベーキングでは膨張剤として機能する重要な成分です。焼き菓子をより軽く、よりふっくらさせるのに役立ちます。卵はまた、水分を加え、レシピの他の材料を結び付けるのに役立ちます.全卵を必要とするレシピもあれば、白い部分、つまり卵白だけを必要とするレシピもあります.
人口の大部分は、無数の理由から卵を避けることを好みます。卵アレルギーを持っている人は、健康上の懸念からこの食品を摂取できない人もいれば、この成分、特にコレステロール含有量のために卵黄をスキップすることを好む人もいます.一方、菜食主義者または完全菜食主義者は、卵やそれらで調理された食品を含むすべての動物製品を避けます.
卵黄と卵白は、レシピ内で異なる機能を果たします。卵白に含まれるタンパク質は、泡立てると空気を取り込み、泡を閉じ込めます。調理では、増粘剤として機能するだけでなく、成分を結合するのに役立ちます.ベーキングでは、バインダーとして機能し、焼く食品を持ち上げるのに役立ちます.メレンゲやエンゼル フード ケーキなどのおいしいデザートのベースとなる溶き卵白を置き換えるのは非常に困難です。一般に、レシピで必要な卵白が多いほど、卵白を置き換えるのが難しくなります。大量の卵白を必要としないレシピについては、次の代替品を試すことができます。
卵白の代替品
ビーガンや卵アレルギーの人にとっては、アマニ粉末が卵白の代わりになります。亜麻仁には粘液質があり、水と混ぜると卵白の粘稠度になります。そのため、粉砕した亜麻仁を水と混ぜてから数分間煮て、卵のような固さにする必要があります.
必要な卵白の数: 1
代用: 挽いた亜麻仁大さじ 1 杯 + 水大さじ 3 杯
注: 粉砕した亜麻仁は、ケーキ、クッキー、パン、マフィンの卵白の代用品として使用できます。素朴な味とナッツの風味により、亜麻仁はブランマフィン、パンケーキ、オートミールクッキーに特によく合います.ただし、大量に摂取すると下剤として作用するため、大量の卵白を必要とするレシピで使用する場合は注意が必要です.このようなレシピでは、卵白を置き換えるために必要な亜麻仁の量は、寒天粉末を追加することで減らすことができます.
寒天または寒天は、一種の紅藻に由来するゲル化および安定化剤です。商業的には、粉末として一般的に入手可能です。主にデザートやスープの増粘剤として使用されます。また、ベジタリアンやビーガンによるゼラチン代替品としても使用されています.卵白の代わりに、粉寒天と水を1：1の割合で混ぜる必要があります。
必要な卵白の数: 1
代用: 大さじ 1 杯の寒天粉末 + 大さじ 1 杯の水
注意: 卵白を粉寒天と水で代用する際は、必ず泡立てて冷蔵庫で冷やし、その後、もう一度ホイップします。ホイップすると卵のような粘りが得られますが、ホイップと冷やしを交互に行うだけで、よりふわふわの食感を得ることができます.寒天粉末は、カスタード、プリン、その他のデザートの卵白の代わりに使用できます。
チアシードはシソ科に属する顕花植物、サルビア・ヒスパニカから得られます。亜麻仁のような粘液質があります。彼らは大量の水を吸収することができます。オメガ3脂肪酸とカルシウムが豊富に含まれている場合、卵白の健康的な代替品になります.粉砕したチアシードやチアフラワーを水で溶くと、卵白のような食感になります。
必要な卵白の数: 1
代用: 粉末チア小さじ 1 杯 + 水大さじ 2 杯
注: 粉末チアと水を混ぜた後、2～3分間そのままにしておきます。次に、レシピの卵白の代わりに使用する前に、混合物を15〜20秒間泡立てます.この代替品は、プリンやスムージーに使用できます。また、優れたクッキー、マフィン、ケーキ、ブラウニー、パンを作ることもできます。
スーパーマーケットの製パンコーナーを歩いていると、メレンゲパウダーを目にしたことがあるかもしれません。それは実際には、乾燥卵白、コーンスターチ、ガム、砂糖、歯石のクリーム、および他のいくつかの成分から作られた粉末です.この粉末は、いくつかのレシピで新鮮な卵白を置き換えることができます.通常、メレンゲやエンゼル フード ケーキを作るために使用されます。
必要な卵白の数: 1
代用: メレンゲパウダー大さじ1 + ややぬるま湯大さじ2
注: メレンゲ パウダーは、パイ、ケーキ、ムースの卵白の代わりに使用できます。ただし、メレンゲパウダーで作ったムースは、新鮮な卵白で作ったものとは異なり、でんぷん質の後味を与えることができます.同様に、エンゼル フード ケーキは、メレンゲ パウダーの代わりに新鮮な卵白で作ると、よりしっとりします。メレンゲパウダーは基本的に、卵白を叩いたり泡立てたりして硬い角を形成する必要があるレシピで卵白を代用できます.
キサンタンガムは、食品の増粘剤や化粧品の成分がバラバラになるのを防ぐ安定剤として使用されています。グルコースまたはスクロースの発酵により、キサンタンガム (バクテリア Xanthomonas campestris によって分泌される多糖類) が得られます。卵白を含む市販の卵代替品（卵黄なし）に使用されています。水に混ぜると卵白のような固さになります。
必要な卵白の数:
代用: 小さじ1杯のキサンタンガム + 小さじ1杯の水
注: キサンタンガムと水の混合物をふわふわにするために、しばらくの間とろみをつけてから泡立てます。数秒。増粘剤であることに加えて、キサンタンガムはベーキングの膨張剤としても機能します.滑らかでクリーミーなアイスクリームを作るのに使用できます。簡単なパン、ケーキ、マフィン、クッキー、バーのレシピに組み込むこともできます。
要約すると、アマニ、アマニ、寒天、チアシード、キサンタンガムは卵白の代用に適しています。非菜食主義者は、粉末卵白を選ぶこともできます.しかし、この代用品はビーガンや卵アレルギーの人には使えません。代用品の成功は、代用される卵白の数と、その特定のレシピにおける卵白の機能に大きく依存します.レシピで卵白を置き換えるときは、常にこれらの 2 つの要素を考慮してください。
