バニラは熱帯植物で、主にメキシコ、南アメリカ、中央アメリカ、カリブ海で栽培されています。バニラビーンズからの抽出物にはさまざまな目的があります。この記事では、バニラエキスのアルコール度数とその成分について説明します。
ご存知でしたか?バニラはラン科に属し、実際、ランの唯一の食用種です。
バニラ植物は、最初はコロンブス以前のメソアメリカ先住民によって栽培され、後にスペインの征服者によってヨーロッパやその他の地域に導入されました.今日、世界中で栽培されている約 3 つの主要なバニラ植物の栽培品種があります。ただし、マダガスカル バニラとしても知られる V. プラニフォリアの品種が最も人気のある種類です。バニラは、ポッド、豆、バニラ抽出物、エッセンシャル オイルなど、さまざまな形で使用されます。莢と豆は化学添加物を一切使用していませんが、抽出にはかなりの量のアルコールが必要です。
材料
バニラ エキスは、ベーカリー製品のフレーバーに使用される最も人気のある香料です。バニラビーンズをアルコールと水に浸して作ります。バニラビーンズは、バニラエキスの成分配合の50%以上を占めています。バニリンまたはエチルバニリンは、抽出物を作るためのバニラビーンズの合成代替品としても使用できます.
砂糖は、バニラ抽出物を作るために使用されるすべての成分の注入とより良い溶解を助けます.バニラビーンズとアルコールの苦味も抑えてくれます。砂糖に加えて、抽出物の視覚的な価値を高めるために、人工のキャラメル色も使用されています.これらの成分はすべて、水とアルコールを使用して希釈されています。商業的には、ウォッカはバニラ エクストラクトの製造に使用されます。これはラム酒またはブランデーにも置き換えられます。アルコール度数や水分量は、使用するエキスの製法や銘柄によって大きく異なります。 USFDA には、考慮に値するバニラ抽出物のアルコール含有量に関するいくつかの規則と規制があります。
アルコール含有量
前述のように、アルコールの量はバニラ エクストラクトのブランドごとに異なります。 USFDA によると、1 ガロンの純粋なバニラ抽出物には、最低でも 35% のアルコール、65% の水、および 13% が含まれている必要があります。35オンス。バニラビーンズ。ただし、製品によってアルコール含有量が異なる場合があります。また、本物のバニラビーンズから得られる純粋なバニラ抽出物は、アルコールをほとんどまたはまったく摂取しないことが観察されています.このような抽出物には、約 2 ～ 3% のアルコールが含まれています。しかし、今日、抽出物のほとんどは、バニラビーンズではなくバニリンを使用して得られます.知らず知らずのうちに飲んでいるアルコール量が気になる方も多いのもそのためです。
しかし実際には、アルコール分は調理やベーキング中に蒸発するため、実際に体内に摂取される量はごくわずかです。第二に、食品レシピ全体に風味を付けるのに必要なバニラ エクストラクトはほんの少量です。その結果、このような少量の抽出物が皿全体に均等に分配され、それほど害はありません。ただし、バニラ エクストラクトを定期的に直接摂取すると、体に何らかの悪影響を与える可能性があります。
