この記事では、ハムを調理するのに必要なさまざまな時間と温度について説明します。これは、さまざまな種類のハムを組織的かつ迅速な方法で準備するのに役立ちます.これらのテクニックと必要な機器については、以下をお読みください。
ハムは、ご存知のように、豚の後ろ足からとれる豚肉を指します。焼きたてのポークロースのような淡いピンク色やベージュ色の生ハム、濃いバラ色やピンク色の生ハムやスモークハムなど、さまざまな色があります。焼く、グリルする、ローストするなど、さまざまな調理方法がありますが、適切なハムの調理時間と温度は、準備中に考慮すべき 2 つの重要なパラメーターです。
推奨される時間と温度内で調理することで、安全な最低内部温度でハムが作られ、風味と柔らかさを最適化するのに役立ち、発生する可能性のあるさまざまな食中毒を防ぐことができます。調理が不十分な食品が原因です。
調理方法
生ハムを最もおいしく簡単に調理する方法を以下に示します。
必要なもの
- 未調理の生ハム
- ローストパン
- アルミホイル
- 鋭利なナイフ (トリミングとスコアリング用)
- クローブ（採点用）
- 肉用温度計
方向
- オーブンを華氏325度に予熱し、その間にフライパンにアルミホイルを敷きます。
- ローストパンにハムを入れ、脂肪面を上にして、慎重に肉用温度計を挿入します。温度計が骨に触れていないことを確認してください。そうしないと、間違った測定値が得られます。
- 下表の調理時間を目安にハムを準備してください。
- ハムをトリミングし、切り込みを入れ、釉薬をかけたい場合は、調理が完了する約30分または1時間前にハムを取り出します。ハムをオーブンに入れる前にトリミングして筋を入れることもできます。
- グレージングの場合は、オーブンからパンを取り出し、温度を 425 °F に上げます。準備した釉薬をスライスの上と中に適切にブラシまたはスプーンで塗り、425°Fでさらに8〜10分間焼きます。
- 内部温度が華氏160度に達したらすぐに、スライスをオーブンから取り出し、サーブする前に10～15分間放置します。
調理時間
調理済みハムの準備
冷蔵ハムを 140 °F (肉用温度計温度) で調理するのに必要な時間。
| 切る | Temp(ВєF) | 重量 (ポンド) | 調理時間（1ポンドあたり） | 調理時間(時間) |
| ハーフハム | 325 | 6 – 8 | 15 – 17分 | 2 |
| ホールハム | 325 | 12 – 14 | 12 – 15分 | 3 |
| 骨付きロールハーフハム | 325 | 8 | 15 – 17分 | 2 ВЅ |
| ホールハム | 325 | 12 – 14 | 12 – 15分 | 4 |
生ハムの準備
冷蔵した生ハムを 160 °F (肉用温度計の温度) まで調理するのに必要な時間。
| 切る | Temp (Вє F) | 重量 (ポンド) | 調理時間（1ポンドあたり） | 調理時間(時間) |
| ハーフハム | 325 | 6 – 8 | 25分 | 3 |
| ホールハム | 325 | 10 | 18 – 20分 | 4 |
| ハム | 325 | 10 – 12 | 18 – 20分 | 3 ВЅ |
| 骨付きロールハム | 325 | 8 | 25分 | 4 |
缶詰ハムの準備
缶詰のハムを室温で調理し、140 °F (肉用温度計の温度) で調理するのに必要な時間。
| 切る | Temp (Вє F) | 重量 (ポンド) | 調理時間（1ポンドあたり） | 調理時間(時間) |
| スモールハム | 325 | 6 | 20分 | 2 |
| 大ハム | 325 | 8 – 13 | 15分 | 2 ВЅ – 3 |
要約すると、どの方法に従うにしても、ハムが適切な温度に達し、適切な時間調理されていることを確認してください。ハムの調理時間と温度に関するこの記事の情報が、皆様のお役に立てば幸いです。
