清澄バターは健康に良いと言われています。しかし、多くの場合、必要なときに利用できないため、代替品を見つける必要があります。この記事では、これに関するいくつかの情報を提供します。
清澄バターは、通常のバターから得られる無水乳脂肪です。それを作るプロセスには、バターから水と乳固形分を分離することが含まれます.これは、水が蒸発し、残りの乳固形分が鍋の底に沈む、溶けるプロセスです。このバターを製造する商業プロセスには、デカンテーション、遠心分離、真空乾燥に加えて、水分の直接蒸発が含まれます.主に中東料理とインド料理で使用されますが、その変種は「ナッツバター」として知られる本格的な英国料理とフランス料理で見つけることができます.このバターは煙点が最も高いため、揚げ物に最適です。また、通常のバターよりも賞味期限が長いです。以下にいくつかの代替品を示します。
交代の理由
発煙点が高いだけでなく、このバターは健康に非常に有益であることがわかっています。インド版の「ギー」（長時間溶かす）は、消化に非常に役立つことがわかっています.このバターは乳固形分の量が限られているため、乳糖不耐症の人にも有益です。通常の無塩バターと同様の栄養成分があることを覚えておくことが重要です.その結果、カロリーと飽和脂肪が高くなります。これが、健康志向の人々が代替品を探す理由の 1 つです。
代替品を探すもう1つの理由は、その希少性です。多くの場合、必要なときにこのバターを見つけることができない場合があります.したがって、その代わりに使用できる他の簡単に入手できる物質を用意することが重要です。考えられる選択肢は 2 つあります。1 つは代替品を見つけること、もう 1 つは自宅でバターを作ることです。レシピの味に関する限り、最初のオプションには欠点があります。たとえば、キャノーラ油やオリーブ油を使ったパンケーキは食べられません。ただし、代用品が味を引き立てるレシピがいくつかあります。
代用品
一般的に、さまざまな形態の食用油の使用が代用として提案されています。オリーブオイル、キャノーラ油、その他の植物油を使用できます。通常のバターを使用することもできますが、揚げ物に使用すると食品が焦げ目がつく可能性があることに注意してください。多くのシェフもクッキングスプレーの使用を提案しています。鍋にグリースを塗ってから、調理に進むことができます。それ以外の場合は、通常のバターにエクストラバージン オリーブ オイルを少し加えてよく混ぜ、この混合物を使用することもできます。こうすることで、食材の焼きすぎを防ぐことができます。
家で作る
透明化されたバターとギーは、食料品店、特にインドの食品市場で簡単に入手できます。見つからない場合は、自宅で準備できます。それには、誰でも従うことができるいくつかの簡単な手順が必要です。透明なバター 1 カップを作るには、8 オンスの通常のバター スティックをソース パンで溶かします。必ず弱火で溶かしてください。完全に溶けると、鍋の底に薄い乳固形物の層ができます。鍋を火から下ろし、バターをしばらく放置してから、チーズクロス、メッシュのストレーナー、または通常の茶漉しを使用して、乳固形分を濾します。
地元の食品市場で清澄バターを簡単に見つけることができます。カロリーを抑えたい場合は、少量で使用するか、上記のオプションで代用してみてください。
