シャープな味と香りで知られるブルーチーズは、常に新鮮な形で好まれます。このタイプのチーズを購入する際のガイドラインを次に示します。
その名前が示すように、ブルー (またはブルー) チーズは青い斑点や筋が特徴です。他の種類のチーズと同様に、ブルー チーズも牛、羊、または山羊の乳から作られます。ただし、このチーズにはペニシリウムカビの培養物が使用されています。実は、このカビの働きで青い筋・斑点ができているのです。静脈の色は、灰色、青、青みがかった緑の間で異なる場合があります。青みがかった静脈とは別に、このタイプのチーズには特定の臭いがあり、これはカビまたは特定の種類のバクテリアの作用によるものである可能性があります.
タイプ
ブルーチーズには、ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ、ダナブル、ベネディクト ブルー、ラナーク ブルーなど、さまざまな種類があります。人気のあるブルー チーズの種類のほとんどには、特定の種類がその地域で作られていることを示す保護原産地呼称が付いています。例えば、ロックフォールは南フランスのロックフォール・シュル・スールゾンが原産で、このチーズは羊の乳から作られています。同様に、ゴルゴンゾーラは、イタリアのゴルゴンゾーラ県で作られるイタリアの品種です。
フレーバー
世界で最も優れたチーズの 1 つと考えられているブルー チーズは、強く鋭い風味があり、他のチーズよりも塩気が強い傾向があります。また、ほとんどの品種には刺激臭があります。風味が強いため、大量には使用しません。このチーズは、それ自体で消費することも、砕いたり溶かしたりして食べ物の上に重ねて使用することもできます。通常、フォンデュ、グリルチーズ サンドイッチ、パスタ、リゾット、キャセロールに使用されます。調味料や前菜としても使用され、ブルー チーズ ドレッシング、野菜ディップ、チーズ ソースなどに使用されます。
セージ ブルーやカンボゾーラなどのブルー チーズの種類によっては、クリーミーな食感とマイルドな風味があります。ロックフォール、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ゴルゴンゾーラ・ドルチェラテはクリーミーでほろほろ。後者の品種は皮が薄い場合があり、甘くて刺激的なものから塩辛いものまで、風味が異なる場合があります.シュロップシャーとスティルトンは、素朴なまたはスモーキーな風味のしっかりしたブルー チーズです。ただし、ペニシリンにアレルギーのある人は、ブルーチーズを食べる際には注意が必要です.
フレッシュブルーチーズの購入方法
新鮮なブルーチーズは、賞味期限を延ばすために使用される防腐剤などの添加物を含むものよりも常に好まれます.ブルーチーズ本来の風味を出すには、生のものが一番いいと言われています。食感と風味に関して言えば、フレッシュ チーズは常に最高です。チーズの鮮度の確認方法
日にち
最も簡単な方法の1つは、製造日と有効期限を確認することです。
匂い
柔らかいクリーミーなブルーチーズの場合、バターミルク、ベーコン、またはビーフのような香りがします。クリーミーで砕けやすいブルー チーズは、香りが新鮮な牛乳や草に似ていると言われています。固いものは、トーストしたナッツのような甘くスモーキーな香りがします。 2番目と3番目の品種は強いにおいがすることがあり、刺激的な香りもすることがあります.ブルーチーズの種類が何であれ、アンモニアのような臭いがするべきではないことに注意する必要があります.
テクスチャ
色や質感の変化は、チーズが腐っている可能性もあります。スズ箔で包装されたブルーチーズは、カバーのすぐ下に湿気が溜まることが観察されています。したがって、そのようなチーズを使用する前に皮をこすり落としてください。チーズにカビが生えすぎると、湿った、苦い、カビ臭が発生することがあります。そのような場合も破棄しなければなりません。
チーズの梱包方法と保管方法を確認してください。通常、ブルーチーズはしっかりとラップして冷蔵庫に保管します。生のブルーチーズを購入したら、パッケージを開封した日から 1 週間以内に使用する必要があります。しっかりしたバージョンは、2 ～ 3 週間以内に保存して使用できます。スティルトンのような最も硬い品種は、冷蔵庫の引き出しに保管する前に、ワックス紙で包み、次にプラスチックで包みます。他のタイプは、冷蔵庫に保管する前に、気密性のあるプラスチック容器にそのまま保管できます（必ず穴を開けてください）.本物で安価な新鮮なブルーチーズのサプライヤーを見つけてください.このチーズをオンラインのサプライヤーから購入して、使用する前に新鮮さを確認することもできます.
