ビーガンだからといって、バターミルクを必要とするおいしい料理を味わえないわけではありません。非乳製品のミルクは、少量のレモン汁または酢を加えるだけで、料理のバターミルクの代わりに使用できます.
その名前に反して、バターミルクにはバターが含まれていません。代わりに、牛乳からバターをすくい取り、バターミルクを取得します。これにより、低脂肪の乳製品になります.市場で一般的に見られるバターミルクは培養バターミルクで、これは低脂肪または無脂肪の牛乳に乳酸菌を加えることによって調製されます.
伝統的なバターミルクと培養されたバターミルクの味と風味は非常に似ていますが、培養されたバターミルクは伝統的なバターミルクよりもわずかに濃厚です.バターミルクは、クッキー、デザート、スムージーの重要な成分です。ディップやソースに酸味とクリーミーな食感を与えます。ベーキングでは、重曹の膨張作用を強調し、焼き菓子にスポンジのような食感を与えることで柔らかくふわふわにします.
バターミルクのパンケーキは通常、軽くてふわふわですが、バターミルクのアイスクリームはよりクリーミーで美味しいです。バターミルクに含まれる乳酸は、アルカリ性の重曹と反応します。反応により二酸化炭素の泡が生成され、生地が持ち上げられて膨張し、食品の食感が軽くなり、柔らかくふわふわになります.ただし、ビーガンは、乳製品を含むすべての動物性製品を避けるため、この成分をベーキングに使用することはできません.さまざまなレシピでこの乳製品を置き換えることができるいくつかの優れたバターミルク代用品を次に示します.
ビーガン向けバターミルク代替品
豆乳と酢
豆乳は健康的で安価なバターミルクの代替品です。さらに、地元のスーパーマーケットで一年中簡単に見つけることができます。無脂肪乳や低脂肪乳よりも全乳に近い食感です。栄養的には、牛乳とほぼ同等です。脂肪が少なく、コレステロールがなく、同量のタンパク質が含まれています。強化豆乳にはカルシウムも含まれています。
バターミルクを豆乳に置き換えるには、少量の酢とレモン汁を混ぜる必要があります。混合物を約5〜10分間放置して、自家製の非乳製品バターミルクを作ります.
必要なバターミルクの量: 1 カップ
代用品: 豆乳1カップ + 大さじ1杯のビネガー（ホワイト/アップルサイダービネガー）またはレモン汁.
注: ベーキングに関しては、豆乳はバターミルクや牛乳の良い代替品です。ただし、豆乳は焼き菓子にナッツの風味を加えることができるため、風味の微妙な変化に気付く場合があります.風味豊かな料理には、無糖、無香料の豆乳を選びます。デザートで加糖豆乳を使用する場合は、甘味料の量を調整してください.カスタード、プリン、アイスクリーム、またはスムージーに豆乳を使用する場合は、レシピに増粘剤を追加することを検討してください.ただし、一部の豆乳ブランドにはすでに増粘剤が含まれています。
アーモンド/カシューミルクとビネガー
アーモンドとカシュー ミルクはクリーミーな一貫性があるため、デザート、フルーツ スムージー、その他のクリーミーな飲み物によく合います。アーモンド ミルクは、クリーミーなスープ、食欲をそそるスムージーやプリンを作ることができます。アーモンドミルクとカシューミルクの味と風味は、乳製品のミルクとは異なります。それでも、それらは良い代用乳であると考えられています.
レシピでバターミルクをアーモンドまたはカシュー ミルクに置き換えるには、少量のレモン汁または酢を加える必要があります。混合物を 5 ～ 10 分間放置して、非乳製品のバターミルクを作ります。
必要なバターミルクの量: 1 カップ
代替品: アーモンド/カシュー ミルク 1 カップ + ビネガー (ホワイト/アップル サイダー ビネガー) 大さじ 1 杯またはレモン ジュース。
注: デザートやその他の甘い料理でバターミルクの代わりにアーモンドまたはカシュー ミルクを使用する場合は、砂糖またはカシュー ナッツの量を減らすことを検討してください。アーモンドとカシューナッツは自然に甘いので、甘味料は 3 分の 1 が使用します。アーモンドミルクを使った焼き菓子は焦げ付きにくいので、砂糖の量を増やしたり増やしたりすることで改善できます。
ココナッツミルクとビネガー
ココナッツの果肉から得られるこのクリーミーなミルクは、甘くておいしい料理にコクとクリーミーな食感を加えることができます.おいしいプリンやパンケーキから、カリカリのクッキー、風味豊かなひよこ豆やほうれん草まで、この用途の広いミルクは、あらゆる料理の味と風味を際立たせます。
ココナッツオイルと少量の酢またはレモン汁を混ぜて、バターミルクの代用にします。混合物を約5分間放置して、ココナッツバターミルクを作ります.レモン汁や酢を加えると、バターミルクに似たピリッとした風味がココナッツ バターミルクに加わります。
必要なバターミルクの量: 1 カップ
代替品: ココナッツミルク 1 カップ + ビネガーまたはレモン汁大さじ 1
Note: 焼くと、この乳製品を含まないバターミルクの軽いココナッツの風味が、おそらくその過程で消えてしまうので、最終製品の風味の変化に気付かない場合があります。しかし、他の料理では、ココナッツの風味を加えることができます.
時々、ココナッツ ミルクが 2 つの層に分かれていることに気付くことがあります。これは、水っぽい液体の上部に形成されるクリームの厚い層です。調理に使用する前に、缶を振るか、中身をボウルに入れてスプーンでかき混ぜて、2つの部分をよく混ぜてください。
ライスミルクとお酢
ライスミルクは、多くのレシピでミルクとバターミルクの両方を置き換えるために使用できる別の非乳製品ミルクです.牛乳よりも炭水化物が多く含まれていますが、タンパク質やカルシウムはあまり含まれていません。そのため、牛乳と栄養的に同等ではありません。ただし、市販のライスミルクには、カルシウムなどのビタミンやミネラルが強化されていることがよくあります。
テクスチャーに関しては、ライスミルクは軽く半透明のコンシステンシーです。自然な甘みがあるので、ライスミルクを使ってデザートなどの甘い料理に甘味料の量を調整するのもいいかもしれません。豆乳やアーモンド ミルクのように、少量の酢やレモン汁を加えることで、酸味や酸味を加えることができます。この混合物を5分間放置してから、レシピのバターミルクの代わりに使用してください.
必要なバターミルクの量: 1 カップ
代替品: ライスミルク 1 カップ + ビネガーまたはレモン汁 大さじ 1
注意: ライスミルクは、優れたスープ、野菜のキャセロール、デザート、スムージー、シェイクを作ることができます。自然な甘さのため、ライス ミルクはデザートや甘い料理によく合いますが、おいしい料理にはあまり適していません。焼き菓子に関する限り、通常、ライスミルクは最終製品の食感や風味を変えません。
ビーガンサワークリーム
レシピのバターミルクの代わりにビーガン サワー クリームを使用します。サワークリームは、通常の乳製品のクリームを乳酸菌で発酵させたもので、酸味だけでなくクリームにとろみを付けます。一方、ビーガンサワークリームは、アーモンドやカシューミルク、または豆腐などの非乳製品のミルクから作られています.
必要なバターミルクの量: 1 カップ
代用: 1カップのビーガンサワークリーム + 2カップの水
注: サワークリームはあまり酸性ではないので、代わりに大さじ 1 杯のレモン汁を加える人が多いのはこのためです。バターミルク。サワークリームは、優れたディップ、サラダドレッシング、ベイクドポテトのトッピングを作ることができます.ケーキ、クッキー、ドーナツ、パイ、その他のデザートにも使用できます。
ほとんどのレシピでは、バターミルクを大豆、アーモンド、ココナッツ、またはライスミルク由来の乳製品を含まないバターミルクに置き換えても、大きな違いは見られません.それにもかかわらず、バターミルクには独特の味と風味があり、完全に置き換えることはできないという事実を無視することはできません.それでも、この記事で言及されている代替品はほとんどのレシピでうまく機能し、バターミルクを必要とするおいしい料理を楽しむのに役立ちます.
