カレーやカリの葉は、インドでは欠かせない調味料です。インド料理は世界中の人々を魅了しており、これらの葉が手に入らない場合に使用できる代替品について知りたいと思うかもしれません.
知ってますか？
カレーリーフを完璧に満たすことができるものは世界にありません。それが料理に与える正確な風味を再現できるものはありません.したがって、あなたができることは、料理に独自の風味を吹き込みながら、準備の味を損なうことのないサブを選ぶことです.
カレーリーフは独特の香りがあります。ヒマーチャル、グジャラート、インド南部の料理で広く使用されているこれらの葉は、カレー、グレービー、野菜の上に浮かんでいます.それらはアーモンドの形をしており、色は濃い緑色で、刺激的な風味があり、長い茎が付いています。この植物は、発見されて料理用に使用されるまで、野生で育ちました。一部の国では見つけるのが非常に難しいため、人々はこの緑の喜びの可能な代替品を探すことを余儀なくされています.しかし、私はすでにそれらすべての中で最も悲しい真実をあなたに話しました.カレーの葉がなくなったときに選択する必要がある他のオプションがあります.それらは非常に異なる風味を持っていますが、これらすべての風味は通常、料理の味を妨げることなく非常にうまく機能します.
思い出してください
カレー粉は、コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、フェヌグリーク、赤唐辛子などのさまざまな種類のハーブとスパイスの混合物で、カレーの葉の痕跡はほとんどありません。カレーリーフの代用としては使用できません。
カレーの葉 1 カップをバジルの葉 1 カップとレモン汁 1 杯で代用できます。新鮮なバジルの葉は、料理に加える花のような甘い香りで知られています。レモン果汁は、カレーの葉が一般的に持っている柑橘系の香りを紹介するだけです。ご使用前にバジルの葉を切らないでください。代わりにそれらをよく引き裂いてください。これにより風味が損なわれません。
この代替品が最もよく使用されます:
в–є スパイシーなタイのカレー料理に（バジルが料理に甘みを加え、スパイスの辛さを和らげるため）в–є ほとんどのアジア料理に.в–є サラダに(特にポテトサラダとヨーグルト)
カレーリーフ 1 杯分をローリエ 1 枚で代用できます。月桂樹の葉はやや甘くて香ばしい風味があります。これは、追加した可能性のある他の成分の明らかに強調されたフレーバーのバランスを取るように機能します.その結果、あなたの料理はあなたの味覚を楽しませるよりバランスの取れた味になります.
この代替品が最もよく使用されます:
в–є キャセロール、ソース、スープ、シチューのブーケ ガルニスに。 є カニ、エビ、その他の魚介類を茹でる水に。в–є カレー料理に。в–є インド風サラダに。
カレーリーフ 1 杯分を「ダウンサラム」の葉 (インドネシアの月桂樹の葉) 1 ～ 2 枚で代用できます。風味はシナモンに似ていますが、比較的マイルドです。この葉の風味は、野菜の調合物との相性が悪いことに注意してください。
この代替品が最もよく使用されます:
肉の準備中。
カレーの葉10枚を「マクルトライム」の葉6枚（「マグルート」と発音し、「カフィアライム」の葉とも呼ばれます）で代用できます。カフィアライムの葉を丸ごと使った料理（スープなど）を提供するときは、ゲストに葉が風味付けの目的でのみ使用されていることを丁寧に伝えます（月桂樹の葉が通常そうであるように）.食べたり噛んだりしてはいけません。
この代替品が最もよく使用されます:
в–є アジアン ブーケ ガーニスにレモングラスとジンジャーを添えて、ストックの風味をつけます。в–є 炒め物に в–є サラダに в–є タイのスープに в–є 蒸した魚料理 (Haw Mok Pla など) に、スライバーに。魚介類、肉、豆腐、麩等を調理する際は、鍋へ。
カフィアライムの葉は比較的サイズが大きく、通常、中央の茎が非常に丈夫です。あなたはそれを食べてはいけません。消費と風味付けの目的で、周囲の葉を切り取るだけです。これらの葉を使って料理に香りをつける方法は 4 つあります:
~ 乳鉢と乳棒を使って葉をペースト状にし、カレーに加えます。この形が一番消化に良いですよ～。トッド・マンやさつま揚げなどのさつま揚げに最適です。~ よく切れるキッチンばさみで葉を切り刻みます。カレー（ビーフ パナンなど）、サラダ、その他のスープ ペーストに最適です。〜スープ（トム ヤムなど）やカレーに葉全体を使用し、しばらくの間煮汁に浸します。
カレーの葉9枚をレモンバームの葉6枚（メリッサ・オフィシナリス）で代用できます。レモンバームには典型的な柑橘系の風味があるため、カレーリーフの代替品として機能する可能性があります.レモンバームの根や茎ではなく、葉のみを使用する必要があることに注意してください。
カレーリーフ 8 枚分は、ライムの厚い皮 1 枚分の皮 (基本的に最上層の削りくず) で代用できます。これはかなり柑橘系で若返りの風味があります.
覚えて
カレーリーフの味は再現できないので、新鮮なカレーリーフを大量に入手して乾燥させることをお勧めします。ドライカレーリーフの保存は非常に可能で、もう料理の味に妥協する必要はありません。
新鮮なカレーリーフを冷凍する方法
~ カレーの新鮮な葉を十分に集めることから始めます。茎を捨てる。必要なのは葉だけです。~流水で葉をよく洗います。~次に、キッチンカウンターにペーパーナプキンを置き、ナプキンの上に葉を広げます。それらは、1つの層に並べて配置する必要があります.~次に、乾いたタオルを取り、葉から水をそっと軽くたたいて乾かします.ペーパーナプキン自体が十分な水分を吸収します。葉が完全に乾くまで 1 時間放置します。~ 目に見えて乾燥したら、葉を単層の電子レンジ対応プレートに並べます。~ 葉を約 80% の出力で 90 秒間電子レンジにかけます。~もちろん、最初の 60 秒後に葉がパチパチと音を立て始めた場合は、電子レンジで加熱するほど乾燥していないことを示しており、さらに風乾する必要があります。それらを6か月間ボトルに詰めます。
カレーリーフの事実
~ カレーの低木は、自宅のハーブ園でも栽培できます。~ 新鮮なカレーの葉と乾燥したカレーの葉は、料理に使用でき、インド料理の不可欠な部分です.~ 最近では、カレーの葉はインドのすべての州で使用されており、マレーやインドネシアなどの他の料理でも使用されています.賞味期限を長くするには、新鮮な葉を焦がして乾燥させ、粉末の形で、または丸ごと保存します。~ 食品にカレーの葉を使用することには、多くの利点もあります.この葉は食べ物においしい味を加えるだけでなく、免疫システムを強化し、髪と頭皮に栄養を与えます.~料理を調理する油に加えると、これらの葉は風味を与え、風味を高めます.食べ物の味。葉は、マスタードとクミンの種と一緒に熱い油で焼けて、食べ物に本格的な風味を与えます.~主にベジタリアンレシピで使用されますが、乾燥葉はフィッシュカレーのような非ベジタリアン料理の調味料としても使用されます.
全体として、上記のサブは食べ物に味を加えますが、新鮮なカレーの葉の本来の本物の味に勝るものはありません.
