紅茶やコーヒーに加える牛乳の代用品として最も一般的に使用されている非乳製品のクリーマーは、液体または粉末の形で入手でき、ラクトースを含まないため、乳製品とは見なされません。製品。
ほとんどの非乳製品クリーマーは、乳糖不耐症の人に適しています。ただし、乳タンパク質カゼインの誘導体であるカゼインナトリウムを含むものもあります.カゼインナトリウムの添加により、クリーマーが「乳製品」のタグを失うことができるかどうかについては、かなりの議論がありました.この結果、カゼインナトリウムはその起源にもかかわらず、乳製品と見なすことはできないと主張する FDA の評決につながりました。なぜなら、カゼインナトリウムは添加前にいくつかのプロセスを経て、非乳製品にする構造変化をもたらすからです.
材料
代用乳の味をできる限り牛乳に近づけるために、乳成分を含まないクリーマーのメーカーは、本物の牛乳の食感、風味、味を模倣するために多くの成分を使用しています。メーカーによってばらつきがありますが、粉ミルク代替品の基本的な成分は、一般的に次のとおりです。
カゼインナトリウム
多くの議論の対象となっているカゼインナトリウムは、ミルクタンパク質カゼインの誘導体であり、一般的にミルクの風味を加えるために添加されます.カゼインは、牛乳中のタンパク質の 20% 近くを占めています。カゼインナトリウムは、通常、酸性カゼインと水酸化ナトリウムとの反応として得られます。一部のビーガンがそのようなクリーマーを使用するのを思いとどまらせるのはカゼインナトリウムです。そのような制限のある人のためのオプションを形成する大豆ベースのクリーマーがあります.
植物性脂肪/硬化油
乳製品を含まない無脂肪のクリーマーもいくつかありますが、大半は硬化脂肪を使用して、牛乳の特徴であるリッチでクリーミーなテクスチャーを半分ずつこれらの代用乳に与えています。これらの硬化油脂および植物油には、とりわけ、綿実油、パーム油、および大豆油が含まれる。一部のクリーマーには、クリーミーさとテクスチャーをさらに追加するために、モノグリセリドとジグリセリドも含まれている場合があります.
カラギーナン
これは海藻の一種からの抽出物で、安定剤として、また完成品の成分の分離を防ぐ乳化剤として使用されます。カラギーナンは多糖類の一種で、室温でゲルを形成する能力があるため、ゼラチンのベジタリアン代替品や増粘剤としてよく使用されます.
コーンシロップ、砂糖
乳製品特有のほのかな甘みは乳糖由来です。乳糖を取り除いた後、砂糖、コーンシロップ、ステアロイル乳酸ナトリウム、その他の誘導体を加えて甘味を再現することができます.
天然および人工香料添加物
これらは、おいしさを増すために加えられる追加の食品添加物です。一部の製品には、フレンチ バニラ、ヘーゼル ナッツなどのフレーバー クリーマーもあります。これらには、それぞれのフレーバーに寄与する他の抽出物が含まれています。
2つの形で利用できますが、液体クリーマーは、そのテクスチャー、利便性、および牛乳に似ているため、より多くの摂取者を見つけるようです.粒状の場合、使用上の利便性はわずかに損なわれますが、貯蔵寿命は長くなります。そのような加工品を選ぶ知恵は別として、それらのカロリーは、それらの栄養価が特に高く評価されていないことを意味します.大さじ 1 杯分 (12 g) の無香料の粉末状の非乳製品クリーマーには、炭水化物と脂肪から約 20 カロリーが含まれています。これらの製品の製造にはさまざまな成分が含まれているため、アレルギー情報についてはラベルをよく見ることが重要です.ビーガニズムや乳糖不耐症の制限に直面していない人にとっては、スキムミルクがより良い選択肢かもしれません.
