人間が思いついたすべてのアイデアの中で、アルコールはホイールとスライスされたパンではるかにランク付けされていると思いませんか?さらに、自分で作成できるようにする必要がありますか？今、それは真剣に生きる価値がありますよね？自分でウォッカを作る方法についての簡単な説明を見てみましょう。
ロシアは「ウォッカの本場」として知られています。このお酒が人気の理由は、アルコール度数が高く、厳しい冬でも凍らないからです。
習得するのに役立つスキルに関して言えば、ウォッカの作り方を学ぶことは、あなたの役に立ちそうです。そうは言っても、高品質の製品を完成させたい場合は、少し注意が必要であり、十分な注意とある程度の経験が必要になる可能性があります.伝統的に、ウォッカは穀物やジャガイモから蒸留され、その起源はヨーロッパの東部、主にロシア、ポーランド、ウクライナに関連しています。しかし、それ以来、複数のウォッカブランドを誇る最大の飲料会社のいくつかで世界的な人気を博しています.ジェームス・ボンドが選んだウォッカ・マティーニは言うまでもなく、ブラッディ・メアリー、スクリュードライバー、セックス・オン・ザ・ビーチなど、多くの古典的なカクテルの基礎を形成しています。何よりも、ウォッカは熟成させる必要がないため、たとえば自家製ワインを作るよりも時間がかかりません。
これ以上遅れることなく、自家製ポテト ウォッカを作るために必要な手順に取り掛かりましょう。同じことが穀物マッシュにも使用できます。
ウォッカを作る
材料を仕上げる
最初に行う必要があるのは、使用する材料を決定することです。穀物またはジャガイモから選択できます。目的は、アルコールを生成するために、でんぷんまたは砂糖のいずれかを含む成分を使用することです.
穀物/ジャガイモのでんぷんを分解し、発酵性糖を生成する活性酵素を含むマッシュを作る必要があります。マッシュについては、これを考慮してください。成分に応じて、デンプンを糖に変換するために追加の酵素が必要かどうかを判断する必要があります.穀物やジャガイモを使用する場合は、その過程で追加の酵素が必要になります.一方、麦芽大麦や麦芽小麦などの全粒麦芽には、すでに天然酵素が豊富に含まれています。精製された砂糖と糖蜜も、砂糖がすでに成分に含まれているため、追加の酵素を必要としません。
もしジャガイモを使うことに決めたなら、店から食品グレードのアミラーゼ酵素粉末を購入する必要があります.でんぷんを発酵性糖に変換するために、これをマッシュに加える必要があります。大麦麦芽または小麦麦芽を使用する場合、同じことは必要ありません。それにもかかわらず、ここでは、デンプンを酵素が分解するために、最初にデンプンをゼラチン化する必要があることを覚えておいてください.ジャガイモ、小麦、大麦は約 150°F でゼラタン化します。温度がこの数値を超えないようにしてください。そうしないと、ほとんどの酵素が破壊されます。
マッシュを作る
小麦マッシュ
必要なもの:
- 蓋付き金属鍋（容量40リットル以上）
- 水、23リットル
- 乾燥小麦フレーク 7.6リットル
- 砕いた麦芽、3.8リットル
手順：
金属製の鍋で水を約 165°F に加熱します。乾燥したフレーク状の小麦を加えてかき混ぜます。これに砕いた麦芽を加えます。この時点で、温度が約150°Fであることを確認してください。これが完了したら、混合物を覆い、時々かき混ぜながら約2時間休ませます。これは、デンプンが発酵性糖に変換される時期です。ここで、混合物のべたつきも少なくなります。これを一晩放置して、華氏 80 度前後の温度に冷却します。
ポテトマッシュ
必要なもの:
- ジャガイモ、20 lb.
- 水、23リットル
- 粉砕、モルテッド大麦/小麦、2ポンド
手順：
皮をむいたじゃがいもを1時間ほど茹でる。これはゼラチン化したときです。水気を切り、じゃがいもをよくつぶす。次に、これらのジャガイモを 23 リットルの真水で約 150°F の温度で加熱します。麦芽麦芽/小麦を加え、よくかき混ぜます。次の 2 時間、この混合物を時々かき混ぜます。これを一晩放置して、華氏 80 度前後の温度に冷却します。
マッシュを発酵させる
これは、完璧なウォッカを作るための重要なステップです。このプロセスは通常 4 ～ 5 日間続き、汚染を避けるために、使用する器具と領域は非常にきれいにする必要があります。店舗で入手できる酸化クリーナーでエリアや調理器具を消毒することもできます。
次に、二酸化炭素が酸素を取り込まずに逃げることができるように、エアロック システムを設定する必要があります。理想的には、それぞれ 30 リットルのバケツで 15 リットルの濾したマッシュのバッチを発酵させることを検討してください。これらのバケツは蓋で覆う必要がありますが、生成された二酸化炭素によって大きな圧力が発生するため、密閉しないでください。または、バケツをきれいな布で覆って、汚れや虫が入らないようにすることもできます。細かいメッシュのストレーナーを使用して、液体をマッシュから発酵容器に濾します。酵母が十分に通気され、適切に発酵できるように十分な酸素が得られるように、かなりの距離を保ってこれを行います.
イーストを水和させてこの液体に加え、イーストが均一に分散するように攪拌を続けます。これを約80°Fの温度の部屋に保管してください。消毒した容器に発酵液を集めます。酵母の沈殿物がここに残るようにしてください。
発酵液を蒸留する
このステップでは、まず静止画を選択する必要があります。カラムまたはポットスチルを使用してください。作成方法を知っていれば、まあまあです。それ以外の場合は、プロセスが崩壊しないように、ストアから購入するだけです。
発酵液 (ウォッシュ) を約 175 °F の温度に加熱します。ここで、この温度が水の沸点である 210 ° F 付近まで上昇しないように注意してください。ここでのコツは、水が沸騰する温度よりも低く保ちながら、アルコールの沸点よりも高い温度にすることです。その結果、気化したアルコールが蒸留器を上っていきます。この気化したアルコールは、水で冷却されたスチルの領域で凝縮します。
ここで重要なステップは、発酵液 20 リットルごとに少なくとも最初の 30 ミリリットルの留出物を廃棄することです。この最初の部分は、消費してはならない有害なメタノールと気まぐれな化学物質で満たされています。残りの留出物には、アルコール、水、その他の化合物が含まれます。繰り返しになりますが、温度が水の沸点を超えると、フーゼル アルコールを含んだ尻尾が残り、不要になります。
次は比重計が必要です。アルコール度数や留出液の純度を確認するためです。少し留出物を約 70°F まで冷却し、アルコール レベルを確認します。アルコール度数が 40% 未満または 50% を超えてはなりません。高純度のウォッカが残るように、留出物を数回再蒸留することをお勧めします。
次に、気まぐれな香りや風味を取り除くために、留出物をカーボン フィルターに通すことができます。これは留出物も精製する。この留出物に精製水を加えて、必要なアルコール含有率を得ることができます。比重計でチェックし続けます。出来上がったら瓶詰めし、キャップやコルクで密閉します。
ウォッカに関する興味深い事実
- ウォッカは世界で最も純粋なアルコール飲料です。
- ウォッカの賞味期限はわずか1年です。
- 冷たいウォッカは本当の味を隠します。
- 1 リットルのウォッカの重さは 953 グラムです。
- ヨーロッパはウォッカとして37.5%のアルコール含有量を認めています。一方、米国では、アルコール度数 40% がウォッカとして認められています。
- ウォッカは優れた洗浄剤と消毒剤です。
- ウォッカの最も一般的なフレーバーは、赤唐辛子、ジンジャー、バニラ、無糖チョコレート、シナモン、および多くのフルーツフレーバーです。
- 1 オンスのウォッカには 65 カロリーが含まれています。
フレーバーを試してみて、独自のフレーバー ウォッカを考え出すこともできます。オレンジの皮、レモン、またはチリを試して、興味深いブレンドを試してみてください。乾杯！
