トリュフバターは、クリーミーで素朴な風味が料理に加わることで知られています。トリュフはエキゾチックなキノコなので、トリュフを使ったバターも高価です。市販のもの以外にも、このバターは自宅でも作ることができます。その方法を見てみましょう…
トリュフバターはバターの一種で、キノコの一種から作られます。食用にできるトリュフの種類は限られているため、これらの菌類は法外な価格で販売されています。このキノコから作られたバターはクリーミーで、フランス料理、イタリア料理、その他のヨーロッパ料理の多くで楽しまれています。トリュフには、イタリア産の白トリュフとフランス産の黒トリュフの 2 種類があります。白トリュフはすべての品種の中で最も希少であり、したがってすべての品種の中で最も高価です。トリュフは非常に高価であるため、トリュフ バターはトリュフ オイルを使用して調製されることがよくありますが、風味は天国ほどではありません。トリュフとトリュフオイルからこの調味料を準備する方法を見てみましょう.
トリュフバターの準備
このバターは、トウモロコシ、ベイクド ポテト、野菜など、調理するほとんどすべての珍味を補完します。料理に独特の風味とバターの一貫性を加えるのに役立ちます。このバターを準備するには、次の材料が必要です。
白トリュフの使い方
- 1ポンドの無塩、軟化バター
- お好みで白トリュフオイル
- お好みの塩
作り方 ボウルにバターとトリュフオイルを入れて混ぜ、塩で味を調えます。スプーン一杯のバターを取り、大きなラップに入れます。混合物が約1インチの厚さの丸太のような形になるようにラップを折ります.バターが固まるまで冷蔵庫に入れます。
黒トリュフの使い方
- 2～4オンスの黒トリュフ
- 1ポンドの無塩、軟化バター
- お好みの塩
作り方 新鮮な黒トリュフをきれいに洗い、細かくすりおろします。すりおろしたトリュフをバターに加え、滑らかになるまで混ぜます。バターを味わって、それに応じてトリュフを追加できます.ここで、塩を加えて味を調えます。スプーン一杯のバターを取り、大きなラップに入れます。厚さ約1インチの丸太のような形になるようにラップを折ります.蓋をした壷に置いて、風味をバターになじませます。バターを冷蔵庫に約3日間入れます。これで使用できるようになりました。
トリュフバターのパスタ
このきのこバターを少し加えることで、パスタ料理の風味を際立たせることができます。この料理を準備するには、次のものが必要です:
- 無塩バター大さじ2
- エシャロットのみじん切り 大さじ2杯
- 8オンスのフェットチーネ
- ВЅカップ生クリーム
- トリュフバター 大さじ2
- 生トリュフまたは削りくず
作り方 沸騰したお湯に塩を入れてパスタを茹でます。すすぎ、排水します。フライパンでエシャロットを少量のバターで柔らかくなるまで炒めます。柔らかくなったエシャロットに生クリームを加え、ソースが少なくなるかとろみがつくまで煮る。茹で上がったパスタをソースに絡め、パスタ全体にソースが絡むように絡めます。パスタにバターを加えて火から下ろします。塩を加えて味を調えます。熱々でお召し上がりください。
トリュフバターソース
この種類のバターは、レシピのクリーミーなベースになります。普通のバターをトリュフから作ったバターで代用でき、料理に特別なエッジを加えることができます.このソースを準備するには、次の材料が必要です:
- 1 大ホタテのすり身
- 大さじ2杯。オリーブオイル
- Вјカップ辛口白ワイン
- в…› カップ米酢
- トリュフバター 大さじ1
作り方 エシャロットをオリーブオイルで半透明になるまで中火で炒めます。次にエシャロットに白ワインと米酢を加え、シロップ状になったら弱火にします。そこに生クリームを加えて半分くらいになるまで煮る。火から下ろし、大さじ1杯のトリュフバターを入れます。とろみが欲しい場合は、大さじ1杯追加してください。このソースはお好みのレシピでお使いいただけます。
ご覧のとおり、このバターの準備はロケット科学ではありませんが、これらのトリュフは必ず食料品店で購入してください。あなたが真菌の専門家でない限り、野生からそれらを選ぶことは非常に危険です.このバターをさまざまな料理に取り入れて、その風味を楽しんでください!
