栄養表示に加工コーンスターチが含まれていることは、人々の心にさまざまな懸念を引き起こしているようです。変性コーンスターチは、コーンスターチの高度に加工されたバージョンです。栄養的には有益ではありませんが、決して有害ではありません…
誰もがコーンスターチのことを聞いたことがあるでしょう。コーンスターチはトウモロコシの穀粒の胚乳から作られます。増粘剤や結合剤として、さまざまなレシピでコーンスターチを使用しています.しかし、さまざまな食品のラベルに記載されている加工でんぷんとは何ですか?ヨーグルトカップのラベルをスキャンすると、加工コーンスターチが記載されています.さらに、ソース、サラダドレッシング、パイの具材、インスタントプリン、スープミックス、白茶などの加工食品のラベルにも加工コーンスターチが記載されています。
加工でんぷんとは、コーンスターチをさらに酵素的・物理的に加工し、物性を変化させたものです。この変更されたバージョンは、より優れた安定化および乳化特性、より優れた増粘能力、より優れた結合特性などを備えています. 変更されたコーンスターチは、食品に風味を与えるものではなく、食感と一貫性を改善するために純粋に添加されています.加工でんぷんは、食品業界での使用以外に、製紙、製薬業界、衣類の糊付けにも使用されています。
加工でんぷんの用途
安定化剤
加工コーンスターチは安定剤として働き、様々な食品にとろみを与えます。製品の粘度を低下させる特定の反応を防ぐことにより、食品を濃くします。冷凍食品にも加えて、加熱するとクリーミーな一貫性が得られるようにします。冷凍食品を解凍する際、添加された加工デンプンが食品を安定させます。
乳化剤
乳化剤は、混じり合わない2つの液体が混和するのを助けます。たとえば、サラダ ドレッシングに油を加えると、コーンスターチが水中油エマルジョンを安定させます。
増粘剤
無脂肪製品では、脂肪がないために低脂肪製品には見られない、素敵でクリーミーな食感を与えるために、増粘剤として変性コーンスターチが加えられています。インスタントデザートにも使用され、冷たい牛乳や水を加えてプリンに好みのとろみを与えます。
固結防止剤
食べ物の自由な流れを保つのに役立ちます。たとえば、グレービー グラニュールでは、加工コーンスターチを加えて、凝集しないようにしています。
バインダー
低脂肪肉製品では、その結合特性のために加工コーンスターチが追加されています。結合作用があるため、製薬業界でも使用されています。
うるおいを保つ
加工コーンスターチは、食品の水分を保つ安価な方法です。加工コーンスターチに含まれるリン酸塩は水分を吸収し、食品の水分保持を助けます。
溶けにくい
アイスクリームなどの冷凍食品が溶けにくくなります。さらに、変性コーンスターチは、電子レンジで加熱したときに、すぐに食べられる冷凍食品がねっとりするのを防ぎます.歯ごたえが良くパリッとしています。
加工デンプンは不健康ですか?
加工コーンスターチは、体に悪影響を及ぼさないという意味で、それ自体は不健康ではありません。それにもかかわらず、それはすでに加工されたコーンスターチの加工バージョンであるため、それが追加される食品に栄養価を与えるものではありません.しかし、加工コーンスターチは主に加工食品に添加されており、脂肪分、防腐剤、人工成分など、さまざまな要因で不健康であることが知られています.
加工コーンスターチはグルテンフリーですか?
ラベルの加工コーンスターチという用語は、グルテンにアレルギーのある人にとっては非常に威圧的です. コーンスターチはトウモロコシから作られ、グルテンフリーです。バージョンもグルテンフリーで、グルテンアレルギーやセリアック病の方にも安全です.ただし、ラベルに「加工でんぷん」と表示されている場合は注意が必要です。なぜなら、加工でんぷんはトウモロコシ、タピオカ、ジャガイモ、または小麦から調製できるからです.米国では、加工澱粉が小麦から作られている場合、ラベルに明記することが義務付けられています。
加工コーンスターチを避けるには?
変性コーンスターチには既知の有害な影響はありませんが、それが添加された食品に栄養価を加えません。したがって、有害な影響はありませんが、利点もありません。したがって、それを避ける決定は純粋に個人的なものです。加工食品は主に加工コーンスターチを含む食品ですが、とにかく加工食品は体に悪いので、避けると最終的には加工コーンスターチも避けることになります。
しかし、ヨーグルトのような健康的なアイテムはどうですか.ヨーグルトに加工コーンスターチを加えたくない場合は、加工コーンスターチが添加されていない、自然にクリーミーなギリシャヨーグルトに切り替えてみてください。加工コーンスターチを避けるために、食品のラベルを熟読し、それを含む食品を消費しないことを選択してください.
さまざまなラベルに加工コーンスターチが使われているのを見てパニックになる必要はありません。健康食品のみを摂取したい場合は、加工コーンスターチを避けてください.とはいえ、たまに食べても害はありません。
免責事項: この記事は情報提供のみを目的としており、栄養士/健康からの専門家のアドバイスに代わるものとして使用しないでください。ケア提供者。
