スープやサルサに素晴らしいスモーキーな風味が必要な場合は、火でローストしたトマトを使用してください。缶詰も手軽に手に入りますが、自宅で手軽に直火焼きができます。
直火焼きとは、直火で野菜の皮に焦げ目がつくまで焼くこと。これは、さまざまな方法で行うことができます。オープンバーナー、ガスグリル、チャコールグリル、またはブロイラーでトマトをローストできます.トマトをローストする程度は、トマトを何に使用するかによって異なります。
- 直火焼きにはローマトマトまたはプラムトマトが最適です。他のジューシーな品種とは異なり、ロースト中も粘りがあり、果汁が出るからです。
- トマトの準備ができたら、串に刺し、開いたバーナーの上で串を回転させます。トマトをフォークで1つずつ刺し、オープンバーナーでローストすることもできます.
- ガスグリルで焼く方法もあります。その場合はトマトをスライスし、切り口にオリーブオイルを刷毛でぬります。半分に切ったトマトを（切り口を下にして）ガスグリルに並べ、中火にかけます。裏が黒くなってきたら裏返し、皮が焦げ目がつくまで焼きます。
- 炭火焼きの場合は、トマトを洗って乾かし、真ん中のブリケットの上に置きます。練炭は熱すぎてはいけません。約 5 秒間手を近づけることができる場合 (数インチの距離)、熱は理想的です。途中でトマトを裏返して、すべての面が均等に焦げるようにします。
- この目的でグリドルを使用することもできます。トマトが焦げるまでその上に置きます。この場合も、これらの野菜を回して均一に調理します。ブロイラーの場合は、トマトをラック (ブロイリング パン) に置いたままにして、すでに非常に熱くなっているデバイス内に置くだけです。すべての面が焦げるまで待ちます。ブロイラーが非常に熱くなっていることを確認し、トマトを炎の近くに置きます。
前述のように、焙煎の度合いは、調理する料理の要件と風味によって決まります。いくつかのレシピでは、トマトに黒い斑点ができるまでローストする必要がありますが、他のレシピでは、トマトを完全に焦がして膨れさせる必要があります.
直火焼きトマトスープ
材料
- チキンまたはベジタブルブロス（減塩タイプ） – 1缶
- 火で焼いたトマト (オーガニック) – 30 オンス (2 缶)
- バターまたはオリーブオイル – 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（大）
- にんにく – 2
- 砂糖 – 小さじ1
- 砕いた赤唐辛子 – 小さじ.
- ホイップクリーム – ВЅ カップ
- 刻んだフレッシュバジル – 大さじ2
作り方 玉ねぎとにんにくの皮をむき、洗ってみじん切りにする。バジルを新鮮なコリアンダーまたはパセリに置き換えることができます.鍋を中火にかけます。バターを熱し、溶けたらみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎがしんなりするまで炒めます。直火で焼いたトマトを添えて。スープ、みじん切りバジル（大さじ1）、砂糖、砕いた赤唐辛子を続けます.沸騰したら弱火にし、さらに10～15分煮込みます。その後、混合物を火から下ろし、冷まします。ピューレに変わるまで、この混合物をブレンドする必要があります。少量ずつブレンドすると便利です。出来上がったら、鍋でピューレを加熱します。熱くなってきたので火からおろし、生クリームを合わせる。残りの刻んだバジルを飾る
