アルボリオライスの調理は複雑であると認識されているため、多くの人がリゾット料理を作ることをためらっています。この記事では、アルボリオライスを完璧に調理する方法、プロセスをわかりやすく説明し、手順を説明して、誰でも素晴らしいリゾットを作ることができるように説明します.
アルボリオ米は伝統的なイタリアの米で、通常はクリーミーな食感が必要な料理に使用されます。すべてのリゾット料理の主原料となる短粒の白米の一種です。アルボリオを完璧に調理するには時間と注意が必要なため、リゾットは休日に予約する特別な料理と考えられ、日常の料理では避けられます。
しかし、アルボリオを調理するための基本的なテクニックを少し学べば、誰もが印象的で風味豊かなリゾット料理を簡単に作ることができます。
アルボリオの調理時間は？
ほとんどの種類の米は、沸騰したお湯または出汁の入った鍋に米を入れ、所定の時間煮込むことによって調理されます.多くの国で一般的なパーボイルド ライスは、パッケージ化する前に少し加熱します。家庭での炊飯時間を短縮。リゾットは繊細でクリーミーな食感にする必要があるため、アルボリオライスではこの工程ができません。このため、通常、調理には約 20 分かかります。短時間ではありますが、常にお米の手入れをしなければならないため、炊き上がるまでに時間がかかりそうです。忍耐！
完璧に調理されたアルボリオの秘訣は忍耐です。このプロセスにはいくつかのステップが含まれます。伝統的な技法をすべてのステップで使用すると、素晴らしい結果につながりますが、焦りや特定のステップをスキップすると、料理が台無しになる可能性があります.調理方法
ごはんを乾杯
最初で最も重要なステップは、米粒をトーストすることです。多くのアマチュアシェフは、すぐに目に見える結果が得られず、不必要に見えるため、このステップをスキップします.ただし、穀物をトーストすることは非常に重要です。これは、最終的に目的の食感を帯びさせるプロセスで米の穀物を開始するためです.
- 穀物をトーストするには、鍋を中火から強火で加熱し、目的の脂肪 (通常はバターまたはオリーブ オイル) と必要な芳香剤 (タマネギやニンニクなど) を加えます。調理済み。
- 次に、米を鍋に入れ、油を吸収させます。くっつかないように絶えずかき混ぜてください。
- 1分ほどすると、お米から独特のナッツのような匂いがし始め、触ると熱くなります。この時点で、穀物はトーストされます!
液体を加える
プロセスの残りのステップは、米にゆっくりと液体を追加することです。これが、アルボリオの調理が他の種類の米の調理と大きく異なるところです。 Arborio では、長粒米の場合と同じように、すべての液体を一度に加えて沸騰させたくなります。これを行うと、リゾットのクリーミーな食感が生まれません。水分を少しずつ加えることで、米が水分を吸収し、でんぷんを徐々に放出させて食感を作ります。
液体の量は？
アルボリオを調理する通常の割合は、液体と米が 4:1 です。たとえば、2 カップの乾燥米には、約 8 カップの液体が必要です。少量ずつ加えるため、お米の食感に合わせて調整しやすいおおよその量です。伝統的にはチキンストックが米の液体ベースとして使用されますが、野菜ストックや普通の水など、あらゆるタイプのストックも使用できます.
少しずつ
ご飯が焼けたら、鍋に約 1 カップの液体を加えて煮込み、ご飯がすべて吸収されるまで絶えずかき混ぜます。忍耐が成功の鍵であることを忘れないでください。最初は、米がすべてを吸収しないように見えるかもしれませんが、しばらく待って攪拌し続けると吸収されます.最終結果に影響を与える可能性があるため、液体を高すぎる温度で沸騰させないことが重要です。液体の最初のカップが吸収されたら、別の 1/2 カップを追加し、すべての液体が吸収されるまでかき混ぜながらプロセスを繰り返します。米が調理されるまで、一度に1/2カップの液体を追加し続けます.本来の意図よりも多かれ少なかれ水分を加える心配はありません - 米の食感に注意を払うことがより重要です.
ご飯を炊きすぎないでください!
完璧に調理されたアルボリオはクリーミーな食感ですが、ねっとりとしてはいけません。よくある間違いは、アルボリオを長時間調理しすぎて、できるだけ多くの液体を吸収させることです.これにより、ご飯が加熱され、離乳食のような食感のリゾットになります。これを避けるために、常にアルボリオの食感を味わってください。お米がとろりと柔らかく、中心に少しコシが残ったら完成です。ご飯をかじると、歯に抵抗があります。ご飯がカリカリになったら、炊き続けてください。
次は何ですか？おいしい食事をお楽しみください！上記の手順が、完璧なアルボリオ ライスとそれに合わせた完璧なリゾット料理を作るのに役立つことを願っています。最初はうまくいかなくても、がっかりしないでください。このプロセスを正しく行うには、常に数回の試行が必要です。ようやくコツがつかめたら、さまざまな材料を追加し、自分に合った方法でフレーバーを組み合わせて、リゾット料理を試してみてください。リゾットの美しさは、その多様性です。プレーンなパルメザンチーズのリゾットからエキゾチックなトリュフのリゾットまで、可能性は無限大です。
