オイスターソースのレシピを学ぶことで、多くのオリエンタル料理の重要な材料であるこの香りのよいソースの作り方を学ぶことができます。この記事では、最も簡単なレシピを紹介します。
オリエンタル料理やさまざまな調理法に詳しくなくても、中華料理やタイ料理を食べたことがある人なら、カギとなる非常にポピュラーな具材であるオイスター ソースを必ず味わったことがあるでしょう。広東料理、ベトナム料理、クメール料理。このソースは、調理中の減少を避ける必要がある場合の重要な要素です.したがって、調理中に劣化しないソースを作るには、適切なレシピに従うことが重要です。
レシピ
真のレシピに従えば、カキの抽出物 (カキを水で煮たときに生成されるブロス) が濃縮されて作られていることがわかります。次いでブロスを減量して、所望の厚さおよび粘度を達成する。液体が茶色になったらソースの出来上がりです。通常、添加物は加えないことになっていますが、このソースを作るにはコストがかかるため、手が出せない場合があります。そのため、ソースを作るために使用できる代替レシピがあります。これらのレシピの 1 つがこの記事に記載されています。
- カキ、8オンス
- ネギのみじん切り 1カップ
- バター 大さじ8
- ガーリックポッド、みじん切り、4
- バジル 小さじ2
- タイム、小さじ1杯
- オレガノ 小さじ1
- オイスターウォーター 2カップ
- 小麦粉、大さじ2
- クリーム、1カップ
- 塩、お好みで
- コショウ、お好みで
指示
- まず大さじ4杯のバターを熱し、玉ねぎの食感が柔らかくなるまで玉ねぎを加えます。
- 牡蠣、水、タイム、バジル、みじん切りにしたにんにく、オレガノを入れてかき混ぜます。
- 次に残りのバターと薄力粉を混ぜ合わせてとろみのある生地にします。
- この混合物をカキのミックスに追加します。この混合物を中火で約5分間調理します。
- ソースに生クリームを加えてよく混ぜます。塩こしょうで味を調えます。
歴史
オイスターソースの歴史をたどると、リー・カム・シェンが小さな食堂を経営していた中国広東省の南水村に戻ります。このお店の名物は焼き牡蠣。ある時、Kam Sheung は通常業務用のカキを調理しているときに、カキを通常より長く調理することを許可しました。何かがおかしいことに気づいたとき、彼は普段は透明なカキのスープが濃い茶色のソースに変わっていることに気付きました.
彼がこのソースを売り始めたとき、彼はその人気に驚きました。 1888 年、彼は李錦記オイスター ソース ハウスを開発し、ソースの大規模な生産を開始しました。この開発ストーリーは広く受け入れられていますが、世界中には発明の功績を称えるべきだと主張する人がたくさんいます。ソースは現代の発明ではなく、何千年も前から存在していると信じている人もいます.
オイスターソースの人気の理由は、どんな料理にも合う味わいです。実際、牛肉と野菜の炒め物など、中国とアメリカの風味を組み合わせたレシピはたくさんあります。それはほとんどの料理の主食であるため、ほとんどの中国の家庭で見られる一般的なレシピです.パッケージ化されたソースを購入する場合、多くの場合、使用する調味料は砂糖、塩、水、オイスター エッセンスまたは抽出物を混ぜたもので、コーンスターチでとろみを付けます。場合によっては、ソースを濃くするためにキャラメルを追加することもあります.レシピを使用すると、結果として得られるソースが自然に暗くなり、そのような色の添加物を必要としないことがわかります.
ベジタリアン向けのレシピを探している場合は、代わりに代替品を使用することを検討してください。牡蠣のほとんどの菜食主義のレシピは、オイスターソースと同じ効果を持たないかもしれないきのこや調味料を使用しています.
