有名シェフが考案したフレンチレシピでブーケガルニを使う方法を知りたい場合は、この記事をお気軽に読んでください。
ブーケ ガルニは、アンブロジアルの癒しのハーブを一緒に束ねたシンプルで素敵なポーズに他なりません。スープ、シチュー、キャセロールのゆっくりとした微妙な味付けに使用されます。その準備に使用されるハーブは、タイムの小枝、パセリの茎、月桂樹の葉です。これが古典的なスタイルです。ハーブは、モスリンバッグまたはそのひもで、ネギの長いスライバーまたはセロリの茎のいずれかで結び付けられます.一部のシェフは、柑橘類の皮やベーコンのスライスを使って結ぶことも知られています.
また、レシピが求めるものに応じて、レシピによく調和するさまざまなハーブを使用して、他のバリエーションを作成することもできます。バジル、バーネット、チャービル、ローズマリー ハーブ、ペッパーコーン、セイボリー、セロリの葉、フェンネルの葉、マジョラム、ネギ、タマネギ、ニンニク、オレンジの皮、シナモン、ナツメグなど (レシピに合った組み合わせ)。料理を調理している間、他の材料が加えられると、これらすべてが一緒になって心温まる泡立つ混合物になります。ブーケガルニが取り除かれ、豊かで芳醇な偽装された主な風味と、料理全体をまとめる香りだけが残ります。
レシピ
ラタトゥイユ
材料（4人分）：
準備時間 – 10分 調理時間 – 50分
オリーブ オイル – 大さじ 6 細かく刻んだ玉ねぎ – 2 スライスしたズッキーニ (小) – 4 スライスしたズッキーニ (小) – 4 皮を剥き、さいの目に切ったナス – 3 赤ピーマンとピーマン – 各 2 個 皮をむき、種を取り、大きなトマト4等分 – 4 細かく刻んだにんにく – 3 塩コショウブーケガルニ: マジョラム、パセリ、ローズマリー、タラゴン、タイム
方法：
- オーブンを180°C (350°F)に予熱します。
- 大きなオーブン対応キャセロールでオリーブオイルを加熱します。玉ねぎがしんなりしてきつね色になるまで2～3分炒めます。茄子を加える。ズッキーニとトマトを入れます。塩こしょうで味を調え、みじん切りにしたにんにくを入れます。
- すべての材料を優しく均等に混ぜます。ブーケガルニを上に乗せ、キャセロールに蓋をする。蓋をしたフライパンを180°C (350°F)に予熱したオーブンに入れ、50分間調理します。または、コンロの上で弱火で45～50分間、やさしく調理します。
- ブーケガルニを外して、温かいうちにお召し上がりください。ラタトゥイユは冷蔵庫で一晩保存し、翌日常温で食べることもできます。
焼きサーモンのヴェルデソース
材料 (4人分) :
ブラウン シュガー – 4 オンス (約) 塩サーモン – 切り身 4 菜種油 (またはオリーブ オイル) – 5 液体オンスブーケ ガルニ (フェンネルの葉、月桂樹、タイム) – 1 ガーリック クローブ – 4
サルサベルデ
オリーブ オイル皮をむいて砕いたニンニクのクローブ – 1 塩を切り、乾燥させたケッパー (水に浸したもの) – 大さじ 1 アンチョビの切り身 – 2 新鮮なフラットリーフ パセリ – 1 束ミントの葉 – 10 ディジョン マスタード – 小さじ 1 赤ワイン ビネガー – 1大さじ塩コショウ
方法 ：
- サルサを作るには、にんにく、ケッパー、アンチョビ、パセリ、ミントを手でみじん切り (またはブレンド) します。ボウルに入れ、マスタードと酢、オリーブ オイルを加えます。魚や子羊のソースとして使用する場合は、より濃くします。野菜や季節のシンナー
- オーブンを120℃に予熱します。鮭に砂糖と塩をすり込み、30分ほど置いてから余分な塩を払い落とします。グラタン皿の魚の収まる位置に油をひき、ブーケガルニとにんにくを入れ、オーブンで10分焼きます。
- 魚を温かい油に入れ、蓋をせずに10〜12分間、火が通るまでローストします。魚を油から上げ、サルサベルデを上にかけ、サラダを添えて、熱いまたは温かいサーブを提供します.
おろしトリュフを添えた白豆のカプチーノ (The Guardian のスコットランド人シェフ、ゴードン・ラムゼイによる)
ロンドンのロイヤル ホスピタル ロードにあるレストラン ゴードン ラムゼイで提供しています
材料（4～6人分）：
乾燥白インゲン豆、一晩冷水に浸した – 12 オンス 皮をむいたタマネギ – 1 皮をむいたミディアム ニンジン – 1 ブーケ ガルニ (タイム、平たい葉のパセリ、ローズマリーの小枝を束ねたもの) – 1 野菜ストック – 27 液体オンスダブルクリーム – 5×液量オンス海塩と挽きたての黒コショウトリュフ入りオリーブオイル – 小さじ1×2 冷たいバター – つまみ数個新鮮なトリュフ – 薄切りスライス数枚
メソッド: :
- 浸した豆の水気を切り、大きな鍋に移します。軽く塩を加えた冷水で約5cm覆う。玉ねぎ、にんじん、ブーケガルニを入れて強火にかける。 10分間激しく沸騰させてから火を弱め、さらに1〜1時間、または豆が柔らかく柔らかくなるまで調理します.
- スロット付きスプーンを使用して、大さじ 4 ～ 5 の豆を取り出し、付け合わせ用に取っておきます。残りの豆が非常に柔らかくなるまで、さらに 10 ～ 15 分間煮込みます。豆の水気を切り、タマネギ、ニンジン、ブーケガルニを捨てますが、大さじ数杯の調理液を取っておきます。
- 豆をブレンダーに入れ、細かいピューレになるまで泡立てます。必要に応じて調理液を少し加えて豆を動かします。本当に滑らかな結果を得るには、マシンを停止し、ブレンダーの側面を数回こすり落とす必要がある場合があります.柄杓の背で果肉を押さえながら、目の細かいふるいにかけます。
- その間に、野菜のだし汁を5分ほど煮汁が少なくなるまで煮る。大きな鍋で、煮汁と豆のピューレを混ぜます。 5分間煮込みます。
- クリームを泡だて器でよく混ぜます。 （ビロードのように滑らかな食感にするために、スープをもう一度細かいふるいにかけます。） 好みに応じてトリュフオイルを加え、スープを再加熱します.サービングする直前に、電動ハンドブレンダーを使用してスープを泡立てながら、氷冷バターを数つまみ入れて泡立てます。
- 予約した豆を温めたカプチーノカップまたは幅広のティーカップに分けます。
- 豆の上に泡立つスープをスプーンでかけ、お好みでトリュフのスライスを添えてすぐにお召し上がりください。
偉大なる独学フレンチシェフ、レイモンド・ブランのコック・オー・ヴァン
調理時間: 1時間マリネ時間: 25分
材料（4人分）：
オリーブオイル – 大さじ2 10片に切ったオーガニックチキン – 3.3ポンド小麦粉 – 大さじ山盛り1杯海塩と粗挽き黒コショウ
マリネ：
シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンなどのフルボディの赤ワイン – 34液量オンス中程度のニンジン、厚さ1cmの斜めスライスに切る – 3本のセロリスティック、厚さ1cmのスライスに切る – 2個のベビーオニオン、皮をむいて丸ごと残す – 20 つぶした黒コショウ – 小さじ 1 ブーケガルニ (パセリの茎数本、ローリエ 2 枚、タイム 6 本を束ねたもの) – 1
飾り用:
オリーブオイル – 大さじ1スモークベーコン、皮を取り除き、さいの目切り – 10オンス (約)小さなボタンマッシュルーム、トリミング – 20オンス (約)新鮮なフラットリーフパセリのみじん切り – 大さじ1
方法： ：
- 鶏肉をマリネするには、赤ワインを沸騰させ、3 分の 1 になるまで煮詰めます。これによりアルコールが除去され、色と風味が濃縮されます。冷ます。ボウルに鶏肉、にんじん、セロリ、玉ねぎ、胡椒、ブーケガルニを入れて混ぜる。冷やした赤ワインを注ぐ。ラップで覆い、冷蔵し、24 時間マリネします。
- 大きなボウルにザルを置き、鶏肉の混合物を入れてマリネ液を切ります。余分な液体を取り除くために最低1時間放置してください。鶏肉、野菜、ハーブを分け、キッチンペーパーで水気をふき取る。鶏肉に塩 4 つまみと挽きたての黒胡椒 4 つまみで味付けします。液体を保管してください。
- 小麦粉をトーストするには、オーブンを 200°C/ガスに予熱します。脇に置きます。オーブンの温度を 150℃/ガス 2 に下げます。
- 鶏肉を強火で揚げるには、大きくて重いベースのキャセロールで、オリーブ オイルを熱し、鶏肉の片面に 5 ～ 7 分間色を付けます。スロット付きスプーンで鶏肉を皿に移し、取っておきます。水気を切った野菜とハーブをキャセロールに加えます。弱めの中火にし、5分ほど焼き色がつくまで焼きます。
- ソースを作るには、キャセロールからほとんどの脂肪をスプーンで取り除き、トーストした小麦粉を加え、野菜に数秒間かき混ぜます。中火で、ワインのマリネ液を少しずつ加えて泡だて器で混ぜます。こうすることでソースができ、塊ができるのを防ぎます。沸騰させ、表面の不純物をすくいます。ワインのマリネは少しとろみがあり、軽いソースのようになります。
- 鶏もも肉を入れて煮込む。蓋をして、予熱したオーブンで30分焼きます。
- ソースの仕上げに、お好みでコック・オ・ヴァンをそのままお召し上がりいただけます。ただし、よりコクがあり、より強力なソースが必要な場合は、ザルで水気を切り、強火でソースが 3 分の 1 になるまで煮詰めます。よりコクが増し、芳醇な芳醇な色になったはずです。鶏肉と野菜の上にソースを戻します。
- 付け合わせを調理するには、焦げ付き防止のフライパンを中火にかけ、オリーブ オイルを熱し、ベーコンを 30 秒間炒めます。きのこを加え、さらに4分煮る。塩こしょうで味を調えます。コック・オ・ヴァンにベーコンとマッシュルームを混ぜ合わせる。パセリを散らして、キャセロールからアツアツにサーブします。
ダブリンコドル
材料（8～10人分）
ベーコン、スライス – 1 ポンドポークソーセージのリンク – 2 ポンド皮をむいてスライスしたタマネギ – 2 ポンドガーリッククローブ、ホール – 2 厚切りポテト – 4 ニンジン、厚切り – 2 ブーケガルニ (月桂樹の葉、タラゴン、全体)クローブ、コショウの実全体) – 1個ブラックペッパーアップルサイダー – 約4カップ飾り用のみじん切りパセリ
方法：
- 大きめのフライパンにベーコンを並べて並べる。 （ベーコンは数回に分けて焼いてもよい。） 弱火で一度ひっくり返し、カリカリになるまで揚げる。別のバッチを調理する前に、フライパンからベーコンのグリースを排出します。
- フライパンの水気を切り、ベーコンの脂をペーパータオルで拭き取ります。
- ソーセージをフライパンに入れ、焦げ目がつくまで焼きます（繰り返しますが、ソーセージはバッチで焦げ目がつく場合があります）。
- 大きな鍋にベーコンとソーセージを入れます。
- 再びフライパンの水気を切り、ペーパータオルでふき、スライスした玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒めます。
- 鍋に入れたベーコンとソーセージに玉ねぎとにんにくを入れます。
- ポテトとニンジンの厚切りを追加します。
- ガルニを作る: 3 インチ四方のチーズクロスに、月桂樹の葉 1 枚、小さじ 1 杯のタラゴン、クローブ 2 個、コショウの実 2 個を入れます。麻ひもで結び、鍋に入れる。
- すべてをアップルサイダー（またはアップルジュース）で覆います。
- ふたをして、弱火～中火で1時間煮込む。スープは沸騰させないでください。
- お召し上がりください。パセリと黒コショウをふりかけます。
ブーケ ガルニを使用するのがベストです。本物のフランス料理のような味にしたい場合、同じ効果のあるガルニの代用品はありません。購入できるブーケガルニバッグもあり、4回まで再利用できます.ボナペティ！
