ブリスケットは、スモーカーで調理するのが望ましい硬い肉の切り身の 1 つです。オーブンでブリスケットを調理するためのヒントをいくつか紹介します。
他の特定の牛肉のカットとは異なり、ブリスケットは硬く、結合組織がたくさんあります。牛の胸の下部から得られます。非常に長い間、牛肉のカットが悪いと信じられていました。今では、美味しくて人気の部位の一つとして大人気です。ただし、ブリスケットは、柔らかく風味豊かにするために、適切に調理する必要があります.
オーブンでブリスケットを調理する
ブリスケットは、脂肪の少ないフラット カットとして購入することも、脂肪の多いポイント カットとして購入することもできます。脂の乗った丸ごとブリスケットが最も好まれ、このタイプは「パッカーズ カット」と呼ばれます。牛肉の柔らかいカットは、迅速な調理方法に適しています。ブリスケットのような固いものは、弱火で長時間調理する必要があります。このゆっくりとした調理方法は、肉の組織を分解して柔らかく風味豊かにするために必要です。ブリスケットを調理する最良の方法は、バーベキュースモーカーで長時間弱火でスモークすることです。オーブンでブリスケットを調理することも可能です。簡単な方法をいくつか紹介します。
簡単ビーフブリスケット
材料
- トリミングされたビーフブリスケット – 4 ポンド
- ビーフストック – 1びんカップ
- チリパウダー – 大さじ2
- 塩 – 大さじ2
- ドライマスタード – 小さじ2
- ガーリックパウダー – 大さじ1
- オニオンパウダー – 大さじ1
- 砂糖 – 大さじ1
- 粗挽き黒コショウ – 大さじ1
- 砕いたローリエ – 1
作り方
チリ パウダー、ガーリック パウダー、オニオン パウダー、砕いた月桂樹の葉、塩、砂糖、乾燥マスタード、コショウ パウダーを組み合わせてドライ ラブを作ります。ブリスケット全体にこすりつけ、脇に置いておきます。ローストパンを取り、その中にブリスケットを置きます。華氏350度に予熱したオーブンでブリスケットを約1時間ローストします。完了したら、パンを取り出し、ビーフストックを加えます。鍋に少なくとも0.5インチの液体が入るまで、少量の水を追加することもできます.フライパンにしっかりと蓋をして、さらに3時間煮込みます。今回は、温度を華氏 300 度に下げる必要があります。したがって、この場合、合計調理時間は 4 時間です。ただし、肉が柔らかくない場合は、さらに加熱を続けてください。肉の出来具合はフォークで確認できます。
ブリスケットのピリ辛オーブン焼き
材料
- トリミングされていないビーフブリスケット – 4 ポンド
- アップルサイダービネガー – Вј カップ
- ウスターソース – 1/8カップ
- 醤油 – 杯
- リキッドスモーク – Вј カップ
- ブラックコーヒー – Вј カップ
- つぶしたにんにく – 5
- 玉ねぎ大 1個（みじん切り）
- カイエン – 小さじ2
- 黒コショウ – 大さじ2
- 塩 – 大さじ2
- ハラペーニョのスライス (生) – 4
作り方
カイエン、黒胡椒、にんにく、塩を混ぜてドライ ラブを作る。ブリスケット全体に塗り、脇に置いておきます。大きなローストパンを取り、その底にスライスしたハラペーニョとスライスしたタマネギの半分を広げます.アップルサイダービネガー、ブラックコーヒー、ウスターソース、醤油、リキッドスモークを加える。ブリスケットを脂身の面を上にして鍋に入れます。フライパンをホイルで覆う前に、残りのハラペーニョのスライスをブリスケットの上に置くことができます.華氏250度に予熱されたオーブンで、ブリスケットを約4〜5時間焼く必要があります。最初の4時間後、焼き加減を確認してください。肉が柔らかくなったら、オーブンから取り出してサーブします。それ以外の場合は、ブリスケットをオーブンでさらに 1 時間調理します。
要するに、適切な方法を知っていれば、ブリスケットはオーブンで適切に調理できます。それでは、これらのレシピを試して、おいしいオーブン焼きブリスケットをお楽しみください。
