私たちのほとんどは、さまざまなグルテンフリーのレシピで使用されているキサンタンガムに精通しています.キサンタンガムの使用に関するガイドラインについては、この記事を参照してください。
キサンタンガムとそのさまざまな用途について聞いたことがあるかもしれません.この製品の一般的な用途は、主にグルテンフリー製品に使用される食品の増粘剤です。これは、コーン シュガーをバクテリア (キサントモナス カンペストリスと呼ばれる) で発酵させることによって得られる多糖類です。発酵が完了すると、多糖類が沈殿し、キサンタンガムとして販売される前に処理されます。実際、その名前は、トウモロコシの砂糖の発酵に使用される細菌の名前に由来しています.キサンタンガムは現在、健康食品店やベーカリー店で粉末状で一般的に入手できます.増粘剤、乳化剤、安定剤として広く使用されています。アイスクリームに氷の結晶が形成されるのを防ぐために、アイスクリームによく使用されます。さまざまなレシピ、特にグルテンフリーのレシピで使用されています。
キサンタンガムの用途
料理用、化粧品用、工業用として数多くの用途があります。安全な食品添加物として認定されており、さまざまな食品の成分として使用されています。市販のサラダ ドレッシング、ソース、および増粘剤が必要なその他のさまざまな製品に含まれています。それはほとんどゼラチンに似ていますが、増粘剤、安定剤、または乳化剤が必要な場合に試すことができる純粋にビーガンのオプションです.キサンタンガムは、成分を結合する必要があるグルテンフリーのレシピに最適です.焼き物をはじめ、さまざまな料理に使われています。料理での使用以外にも、この製品はさまざまな化粧品の成分としても使用されています。
キサンタンガムの産業用途には、歯磨き粉の成分を結合する役割が含まれます。前述のように、冷凍食品、ソース、アイスクリーム、飲料、サラダ ドレッシングなどの多くの市販食品に共通の成分です。また、掘削泥を濃くするために使用される石油およびガス産業でも使用されます。キサンタンガムは、オイルポンプの潤滑剤の役割も果たします。また、下剤としても使用されます。高コレステロール値と高血糖を下げる可能性があることが示唆されています.一般人に関する限り、キサンタンガムの使用は主に料理目的に関連付けられています.
キサンタンガムを増粘剤として使用する方法
増粘剤としての使用は、レシピの種類によって多少異なります。液体材料を使用するレシピの場合は、液体に混ぜる必要があります。キサンタンガムは液体に触れるとすぐに塊になることがあるので、混合にはブレンダーを使用することをお勧めします。液体成分1カップごとに、大さじ1/8のキサンタンガムが必要です.あなたがしなければならないのは、残りの液体と組み合わせる必要がある少量の液体にそれを溶かすことだけです.ソースなどのレシピの場合は、豆乳などを入れる前に油に混ぜてください。泡立てながらスープに直接ふりかける人もいます。スープに加えなければならない少量の液体と混ぜることもできます.
パン作りにキサンタンガムを使う
ベーキングに関する限り、小麦粉と直接混ぜなければなりません。乾いた材料をボウルに入れ、キサンタンガムと混ぜてから、湿った材料を加えます.通常、ケーキやクッキーを作るために使用される小麦粉1カップに対して、小さじ1杯のキサンタンガムで十分です.ただし、パンを作る場合は分量を倍にしてください。言い換えれば、パンやピザのベースを作るための小麦粉 1 カップあたり、小さじ 2 杯が必要になります。焼き菓子での効果を高めるには、さまざまなグルテンフリーの小麦粉を組み合わせて使用する必要があります.
上記のヒントとは別に、製造元の指示とレシピで指定された方法も確認する必要があります。また、キサンタンガムの代わりに何を使用するかを知っておく必要があります.これは、この成分が不足したときに役立ちます。そのような場合、グアーガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、トラガカントガムなどのキサンタンガムの代替品を選ぶことができます.安全と考えられていますが、キサンタンガムは一部の人にアレルギーなどの副作用を引き起こす可能性があります。このようなアレルギーの症状には、呼吸器系の問題、皮膚の発疹などが含まれます。これは主に、そのソースであるトウモロコシにアレルギーのある人に見られます (大豆や他の植物材料がソースとして使用される場合もあります)。
一般的に、キサンタンガムは1日15グラム以上の摂取は避けるべきと言われています。また、妊娠中や授乳中の女性、虫垂炎などの腸の問題を抱えている方にもお勧めできません.したがって、控えめかつ適度に使用してください。そうでなければ、レシピに大量のキサンタンガムを加えると、料理がぬるぬるしたりべたついたりすることがあります.
