特定の料理目的に最適な牛肉の部位を知っていますか?または、最も柔らかい部分と最も硬い部分はどれですか?牛肉の部位の種類と部位ごとの調理法をご紹介します。
なぜ牛肉はとても柔らかく、時に非常に硬いのか疑問に思ったことはありませんか?これは牛肉の部位の違いによるものです。牛肉全体を、仕入れる肉の種類に応じていくつかの部位に分けます。アメリカでは通常12種類の牛肉のカットがあるように、国によって牛肉のカットスタイルが異なります.
さまざまな種類の牛肉カット
ローストビーフ、ステーキ、牛ひき肉など様々な料理を楽しむことができますが、正しい部位を正しく調理して初めて本物の味を味わうことができます。このためには、さまざまな牛肉のカットを理解する必要があります。これは、その特定の部分の性質についても教えてくれます。今回はアメリカンビーフの部位をご紹介します。
チャック
これは牛肉の最も経済的なカットの 1 つです。それはかなり痩せていて筋肉質な前部の肩の部分で構成されています.厚さは約1インチで、「7ボーンステーキ」とも呼ばれています。少し硬めなので弱火で焼くのがおすすめです。結合コラーゲンがたくさんあるので、適切に調理する必要があります.チャックステーキとローストは、その風味で非常に有名です。ハンバーガーによく使われます。
ブリスケット
これは下胸と胸の部分です。旨みがほとんど損なわれていないタフな部位です。さまざまな方法で調理できますが、ゆっくりと調理する必要があります。燻製、煮込み、煮込み、スローロースト、バーベキューなどの調理方法があります。丸ごと、またはフラットカットの形で購入できます。
リブ
牛肉のあばら骨の部分で、6本から12本のあばら骨で構成されています。通常は柔らかく、非常に風味豊かです。通常、直立した状態で焙煎されます。ステーキの部位はリブアイステーキとプライムリブ。焼いたり焼いたりするととても美味しいです。リブロース、リブロース、リブロース、リブロースステーキ、骨なしリブロースなどの名前でお召し上がりいただけます。
皿
スカートカットとも呼ばれ、ブリスケットの下部にあります。硬めですがなかなかの味わいです。通常、ステーキの形で提供されます。ハンガー、ブッチャーズ ステーキ、ハンギング テンダー フランク、インサイド スカート、アウトサイド スカートなどの名前で見つけることができます。
ショートロイン
牛肉の中でも柔らかい部位です。これは、背骨の側面に沿って存在する筋肉の部分です。これらのカットはストリークの形で取得できます。風味があまりないので、通常はマリネしたり、味付けをしたりして調理します。
フランク
牛肉の脇腹にある三角形の部分です。柔らかくはありませんが、煮たり、焼いたり、焼いたり、ゆっくりと調理したりできます。しっかりとした味わいで、多くのレシピに使われています。フランクステーキ、フランクステーキフィレなどで入手できます。
サーロイン
この部分は牛の中で最も鍛えられた筋肉で構成されているため硬いです。牛肉の中で一番安い部位です。風味が強く、焼いたり、フライパンで焼いたりしても美味しいです。小骨、丸骨、牛ロース、平骨、下サーロインバットなどの名称で入手できます。
テンダーロイン
牛の中で一番柔らかい部位です。脂肪がほとんどないため、最も高価な部品の 1 つです。脂肪分が少ないため、加熱しすぎると非常に硬くなり、味がなくなる傾向があるため、加熱しないでください.最適な温度と適切な材料で焙煎することが最もおいしいです。
トップサーロイン
サーロインの中で他の部位よりも柔らかい部位です。そのため、通常のサーロインよりも少しお値段が高くなります。トップサーロインキャップの名前で見つけることができます.
ラウンド
サーロインよりも柔らかい牛肉の後部です。やわらかさを保つために、通常は弱火で調理されます。このローストは、ボトムラウンド、パイクピーク、ラウンドチップアンドランプなどの名前で見られる場合があります。また、薄切り、ビーフサーロイン、ロンドンブロイルなどのステーキの形で入手できる場合もあります.
シャンク
牛肉のモモ肉の筋肉部分です。脂身は少ないですが、硬めです。非常に長い時間ゆっくりと調理する必要があります。あまりポピュラーな肉ではありませんが、低脂肪の牛ひき肉料理やスープに使われます。
下サーロイン
上のサーロインにつながっているのは、サーロインの下の部分です。それは大きな部分であり、柔らかくありません。サーロインのティップローストを作る際に使用され、調理後も肉は他のほとんどの肉部分よりもタフなままですが、神聖な味がします.ステーキにも使われ、ボールチップステーキと呼ばれることで有名です。
つまり、これらはアメリカで見られる 12 種類の牛肉のカットですが、イギリス人は 14 種類、オランダ人は 11 種類です。次回牛肉を購入するときは、この記事を参考にして、当面の料理に合う部位を判断してください。
