オイスターソースと魚醤の使用について議論するのはよくあることです。これら 2 つのソースの違いについて簡単に説明します。
醤油はオイスターソースの理想的な代替品ですが、魚醤は独特の風味があり、代替できません。ただし、魚醤を必要とする一部のレシピでは、醤油が機能する場合があります。その名の通り、オイスターソースはカキから、フィッシュソースは魚から作られます。基本の材料と同様に、作り方も異なります。どちらのソースも、色、一貫性、風味が異なります。ただし、一部のレシピでは互いに置き換えられています。これらのソースを使用する予定がある場合は、これらのソースについて基本的な理解を深めておくことをお勧めします。
オイスターソースとフィッシュソースの作り方の違い
オイスターソースは、カキを水で弱火で沸騰させ、汁が減って濃厚なソースになります。現在、店頭で購入するバージョンのほとんどは、砂糖、塩、コーンスターチで作られています.風味付けにオイスターソースやオイスターエッセンスが少量入っています。しいたけやヒラタケを使ったビーガンバージョンのオイスターソースもあります。
魚醤は魚を塩と一緒に発酵させて作ります。アンチョビは主にこのソースを作るために使用されますが、他の種類の魚もこの目的に使用されます.短時間の発酵で魚介の風味が際立つソースが出来上がります。発酵が長引くと、ソースは濃厚でナッツのような風味になります。醗酵期間が長いほど、生臭さは少なくなります。通常、発酵期間は1年から18ヶ月です。
色、一貫性
オイスターソースは茶色がかっていますが、魚醤は赤褐色または琥珀色です。香辛料、にんにく、青唐辛子などの添加物を含む魚醤もあります。オイスターソースはとろみがあり、魚醤は水っぽく透明感があります。
味、におい
牡蠣のエキスを減らして作っているので、オイスターソースは甘めでほのかな塩味があります。ただし、魚醤は塩味とナッツの風味が際立っています。魚臭もあります。この臭いは、少量のライムジュースと混ぜることで克服できます.または、少量で使用することもできます。オイスターソースは魚醤に比べて香りがマイルド。オイスターソースは瓶のまま試食できます。
起源、用途
オイスターソースの起源は中国ですが、魚醤は何世紀にもわたってさまざまな地域で使用されてきました。魚醤はアジアやヨーロッパが発祥と言われていますが、正確な発祥地はまだわかっていません。オイスターソースは中華料理、特に炒め物によく使われます。麺のドレッシングにも使われます。中華料理には欠かせない食材です。魚醤は、カンボジア、タイ、ベトナムの料理で広く使用されています。魚や肉のマリネ、スープやキャセロールの材料として使用されます。魚醤は、ライム ジュース、スライスした青唐辛子、にんにくを混ぜて調味料として使用できます。
栄養
大さじ1杯のオイスターソースには、水分15グラム、炭水化物2グラム、0.3グラムのタンパク質。カロリーは9kcalです。大さじ 1 杯の魚醤には、13 グラムの水、0.9 グラムのタンパク質、0.7 グラムの炭水化物が含まれています。そして6カロリーになります。魚醤のナトリウム含有量は約 1400 mg ですが、オイスター ソースのナトリウム含有量はわずか 500 mg です。どちらのソースもビタミンとミネラルのレベルが低いですが、魚醤にはカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸、およびいくつかのビタミンがわずかに多く含まれています.
これらのソースはどちらもお住まいの地域のアジアの店で購入できます。開封後は冷蔵保存してください。オイスターソースは開封日から半年以内に使い切るのがベター。魚醤の賞味期限は、開封から約1年と言われています。ただし、密閉容器に保管してください。
オイスターソースと魚醤の基本的な違いがわかったので、特定のレシピに適したソースを使用して、そこから最高の味を引き出すことができます.
