薄力粉と薄力粉の違い

ベーキングに適した材料を選択することは、選択した小麦粉であっても非常に重要です。薄力粉と薄力粉の違いってあるの？それでは、以下の記事で答えを見つけてみましょう。

誕生日やお祝いが大好きな理由は何ですか?それはケーキであり、このおいしい喜びは、家庭でのベーキングに関してはお気に入りです.私たちのほとんどは、ベーキングの初心者であろうとマスターであろうと、レシピが完璧な理由を知っています.はい、それは材料です。ベーキングディッシュで最も重要な材料は、使用される小麦粉です.とても基本的なことですが、適切に選択しないと、多くのベーキング体験が台無しになる可能性があります.では、私たちのようにキッチンでパンを焼くだけの季節のシェフは何をしているのでしょうか。レシピで使用する材料に関するヘルプと情報を取得します。たとえば、ケーキを焼くとき、材料について少し知っていると、特に本のレシピに従うだけで、大いに役立ちます。

今日は、ベーキングの主な材料である小麦粉について学びます。実際、同じカテゴリーのお菓子を焼くのに使用される小麦粉について見ていきますが、種類は異なります.私たちが学ぶのは薄力粉とペストリー粉です。私たちのほとんどは、なぜペストリーとケーキに別の小麦粉があるのだろうかと思うかもしれません。そして、両方の小麦粉の品種に違いはありますか？そうです、専門家と少しの調査から、これら両方の小麦粉に関するいくつかの事実をまとめました.

ケーキとペストリーの小麦粉は違うものですか

もう少し興味深いものにするために、両方の小麦粉についての事実を集めました。どちらが優れているかを知るために、ケーキ用小麦粉とペストリー用小麦粉のように並べてみましょう.始める前に、これらの小麦粉には 1 つの類似点があります。つまり、どちらも小麦から作られています。単純。

薄力小麦粉

薄力粉はやわらかい小麦から作られています。これにより、非常に柔らかい食感と比較的柔らかい焼き菓子が得られます。
薄力粉のたんぱく質含有量は7～8%。実際、薄力粉は他の小麦粉に比べてタンパク質の含有量が最も少ないのです。
この小麦粉は漂白されており、このプロセスが小麦粉のタンパク質を分解することにより、小麦粉を柔らかくします.この漂白プロセスはまた、この小麦粉を少し酸性にします.そのため、砂糖と小麦粉の比率が高いレシピに適しています。

この小麦粉はデンプン含有量が高く、ケーキに明るい白い色を与えます。この小麦粉は、でんぷんが多いため、通常膨らみません。
これにより、あまり伸ばしたり膨らませたりする必要のない焼き菓子を作るのに理想的です。グルテン含有量も薄力粉に含まれる量が非常に少ないです。グルテンは、ケーキの食感に丈夫で緻密な性質を与えるため.これにより、スポンジケーキなどの特定のレシピに最適です
一般的な薄力粉の代替品は、中力粉と一定量のコーンスターチです。通常、小さなサイズで箱詰めされ、地元の食料品店で販売されています。

ペイストリーフラワー

ペストリー用小麦粉は、同じ柔らかい品質の小麦から作られていますが、薄力粉よりも明確な食感があります。通常、赤冬小麦または柔らかい白冬小麦から作られます。
より多くのタンパク質含有量があり、8.5 ～ 9% になります。これにより、ビスケットやパイ生地などの特定のレシピに適しています。薄力粉に比べてでんぷんの含有量が少ないです。
ペイストリーフラワーは、いかなる方法でも漂白または処理されていません。薄力粉に比べて水分の吸収が少ないです。また、薄力粉よりもグルテンが多く、弾力性があります。これにより、クラストの層が必要なクロワッサンやパイ生地に適しています。