市場で手に入るワインにうんざりしている場合や、ワインに含まれる亜硫酸塩にアレルギーがある場合は、自宅で独自のオーガニックワインを作ることができます!安くて簡単に作れます。おまけに、ワインに何を入れているかを正確に知っているので、ワインが化学物質や農薬で合成的に生産されていることを心配する必要がなくなります.
知ってますか？米国政府は、1 世帯あたり年間 200 ガロンのワインの生産を許可しています。有機ワインは、バナナ、オレンジ、さまざまな花、芽キャベツなど、あらゆる材料から作ることができます。有害な亜硫酸塩を含まないため、主に有機栽培されたブドウから作られています。これらの亜硫酸塩は、ワインの製造過程でも加えるべきではありません。どのタイプのワインも基本的な作り方は同じで、原材料や熟成期間などに違いがあります。ただし、赤ワインの製造には最長で 20 か月、白ワインの熟成には 6 か月かかる場合があります。オーガニックワインの製造には、テイスティングと厳選された原料の選択から始まり、ワインの製造と瓶詰めまでの多くのステップがあります。以下の手順は、ワインの基本的な原料であるブドウに関連して説明されています。
クラッシングとステミング
ぶどうを流水で丁寧に洗います。皮膚から白い粉状の層を洗い流そうとしないでください。農薬散布による残留物ではありません。実際、それはブドウの脱水を防ぎ、ワインを作るための発酵プロセスを助ける酵母の一種ですが、培養酵母の必要性を完全に排除するわけではありません.柔らかいぶどうやむらのあるぶどうよりも、新鮮でふっくらとしたぶどうを選ぶことをお勧めします。ぶどうはヘタを取り除いた後、低温で柔らかくつぶします。これでブドウの果肉ができたはずです。皮から果汁を分けます。
マセレーションと発酵
ワイン造りに欠かせない材料のひとつが酵母です。果実の発酵プロセスを開始し、糖分を約 12% のアルコールに変換する必要があります。乾燥したワイン酵母またはベーキング目的で市販されている通常の酵母を使用できます.酵母にも 6 ～ 40 ppm の硫黄が含まれているため、酵母をまったく使用しない場合は、ワインの発酵に少し時間がかかります。しかし、どのような種類のワインでも、硫黄やその副産物がまったく含まれていないということはあり得ません。
酵母を等量のベリーのジュースと水と混ぜます。後でブドウに加えます。マセラシオンの過程で、ワインはその色とボディを発達させます。ブドウと酵母を長時間相互作用させることをお勧めします。これにより、ワインにその品質、タンニン、透明度、香り、味わいが与えられます。時期尚早に瓶詰めすると、ワインが台無しになります。 20～25日ごとに発酵容器を入れ替える、これをラッキングといいます。発酵が止まるまで、毎回砂糖を半カップずつ加えます。エアロックで容器を密封します。熟成期間はすべてのワインで異なります。発酵中は、大きなスプーンで果物を打ち抜き、ブドウを発酵させる際の温度と重力のレベルに十分注意してください。
注意: 酵母が完全に機能しなくなる前にワインを瓶詰めしないでください。これには通常 3 ～ 21 日かかります。これは、酵母もその過程で二酸化炭素を生成し続けるためです。比重計を使用します。読み取り値が 1 を超えてはなりません。それ以外の場合は、酵母がまだ活性のままです。
瓶詰め
容器のシールを開けると気泡が抜けます。これは、酵母が機能しなくなったことを示しています。ワイン製造プロセスが完了した直後にワインを飲むことも、数か月熟成させて熟成したワインを味わうこともできます.ボトルを低温の暗い場所に置きます。保存用の亜硫酸塩が含まれていないため、有機ワインの保存は重要です。ワインを 100% 気密に保つために、しっかりとコルクで栓をします。
自宅でオーガニックワインを作るコツ
酵母がない場合は、このトリックを使用して酵母を代用できます。焼きたてのパンに水と砂糖の混合物を注ぎ、暖かいコーナーに置きます。
ワインに白い層が形成された場合は、酵母やバクテリアがアルコールを消費して二酸化炭素に変換するのを防ぐために、すぐに取り除き、ろ過する必要があります.
酵母/バクテリアによる腐敗を防ぐためによく使われるカンデン錠をワインに使用することは避けてください。
遅い発酵は、特にメロンの果汁を損なう可能性があります。モンラッシェとラルヴァン EC 1118 ワイン酵母は、優れた迅速な発酵オプションです。
フルーツ成分の糖度が 24 または 25 の場合、ワインのアルコール度数は推定 12.5% になります。
クエン酸をオレンジまたはレモンジュースに置き換えます。代わりに酸ブレンドを使用することもできます.
未熟な果実は酸のレベルを上げてワインに酸味を与えることがあるので、そのような果実ジュースを水で希釈してください。
分量を慎重に計算し、果物に柔らかい斑点や腐敗がないか確認してください。
このワインを自宅で作る際は、酸化を避けてください。ワインはすべての段階で気密容器に保管してください。
すべてのコルク、ボトル、器具、容器は必ず少なくとも 2 ～ 5 分間滅菌してください。
気象条件のおかげで、驚くことではありませんが、カリフォルニアは米国の総ワイン生産量の 90% を生産しています。これらの品種は、ヨーロッパの品種よりも東部地域に適しています。
市場で入手可能なワインのラベルに「有機成分で作られています」と書かれているワインに惑わされないでください。ワインはオーガニック。次のワイン テイスティング パーティーは必ずあなたの場所で開催し、自家製のオーガニック ワインで友達を感動させてください。
