レシピに緑のオリーブがあり、たまたま黒のオリーブがあった場合、前者の代わりにそれらを使用できますか?それらが同じかどうか、または黒と緑のオリーブに違いがあるかどうかを調べてみましょう.
ある日、婚約者の両親が夕食に来たとき、私に起こりました。私は彼らのために完璧なディナーを作り、私の美食の専門知識で彼らの味覚を刺激することで彼らの心を惹きつけたいと思っていました.夢のようですね。それを待つ。イタリアン料理なら、レシピ通りにグリーンオリーブを使うはずだったのですが、周りには黒いオリーブしかありませんでした。それが私の悪夢の始まりでした – ブラックオリーブを使うか使わないか?
知ってますか？緑の品種が2つしかないのに対し、スーパーマーケットの通路で入手できる可能性が最も高い黒オリーブには少なくとも6つの品種があります.私が覚えているのは、試練全体を通しておかしくなり、1つの間違った材料が私が一生懸命取り組んできた食事全体の味を台無しにする可能性があるという考えに頭がおかしくなったことだけです.多分私は過剰に反応していたのかもしれませんが、その後、私の友人が私に何らかの意味を平手打ちしたので、私たちはそれをグーグルで検索することにしました.私たちが発見したことを見てみましょう。
グリーンオリーブ対。ブラックオリーブ
熟度 : グリーン オリーブとブラック オリーブの最初の大きな違いは、両者の成熟度です。緑のオリーブは、黒のオリーブよりもかなり早く収穫されるため、未熟です。熟したオリーブとも呼ばれるブラックオリーブは、木に長くとどまります。実は同じ木にグリーンオリーブとブラックオリーブが生えているんです！オリーブは熟していないときは緑色で、熟すと徐々に赤紫色になり、最終的には黒色になります。
- 食感 : 緑のオリーブは収穫時に熟していないため、より硬く密度が高く、黒のオリーブはより柔らかいです。また、グリーンオリーブよりも乾燥しがちです。
- 色 : ブラック オリーブは、オリーブが完全に成熟して完全に熟すと、濃い色になります。緑のものは成熟する前に収穫されます。熟していないままです。
味 : すべてのオリーブには加工前のグルコシドが含まれており、これが苦味を与え、味蕾との相性を悪くします。ただし、これはキュアリング、ブリニング、灰汁などのアルカリによる発酵によって中和できます。ブラックオリーブは肉厚でややフルーティーな味わい。ただし、緑色のものは、ブリニングのために非常に苦く、生で、ピリッと塩辛い味がします。ほとんどの人は、緑よりも黒の味を好みます。彼らはその味を非常に濃厚で滑らかだと表現しています。
ブリニング : 水に飽和させた大量の塩を加えて食品を漬け込み、何日も貯蔵して苦味を抽出するプロセスです。したがって、緑色のものは、使用前に塩水に浸す必要があります.また、塩漬けにする前に灰汁に漬ける必要がありますが、これは黒いものには必要ありません。しかし、ブラックオリーブはほとんどの場合、多量の酢と水に浸し、ほんの少しの塩に浸します。
- オリーブオイル : また、黒オリーブは成熟しているため油分が多く、主にオリーブオイルの抽出に使用されます。
- 料理の用途 : グリーン オリーブは生の状態で、マティーニやサラダ、特にエッグ サラダの付け合わせに使用されます。そのまま食卓のおやつとしても食べられます。強い風味が他の材料の風味を圧倒する可能性があるため、調理したり加熱したりすることはありません。一方、ブラック オリーブは、サラダ、ピザ、パスタ、地中海料理に広く使用されています。缶詰のものは、加熱してから使用するのが一般的です。
黒と黒の栄養価グリーンオリーブ
どちらも同じ木で育っているため、栄養価はほぼ同じです。ただし、唯一の違いは、処理後のナトリウム含有量にある可能性があり、処理されたブラックオリーブに含まれるナトリウム量の2倍になる可能性があります.高血圧やコレステロールの問題を抱えている人にとっては、あまり健康的な選択ではありません.緑のものは塩分が多い。また、注意すべき点は、グリーン オリーブは種を抜いてハラペーニョ、タマネギ、赤唐辛子、アンチョビ、ニンニクを詰めていることが多く、黒オリーブよりもはるかに栄養価が高いことです。
米国で最も一般的に入手できるグリーン オリーブは、ピミエントを詰めたマンサニヨ オリーブ タイプです。 USDA National Nutrient Database によると、100 グラムのグリーン オリーブには 145 カロリーも含まれていますが、同じ量のブラック オリーブには 115 カロリーが含まれており、約 30 カロリー少ない.ただし、ブラック オリーブは抗酸化物質が豊富です。
とにかく、黒オリーブと緑オリーブは味の違いから同じ意味で使うことはできません。塩辛い、酸っぱい、とろみが好きなら、グリーンオリーブを使うことができます.さて、私は私のレシピのために何をしましたか？味がまろやかになるのを防ぐために、ブラックオリーブをあまり調理しないようにしました.当時は選択肢がありませんでした。私の婚約者の母親が緑のオリーブよりも黒のオリーブが好きなのは幸運です.
