プレミアムでエクストラリッチなチョコレートの箱とヴィンテージワインのボトル – それは美食家の天国のアイデアに他なりません!ワインとチョコレートのペアリング技術、およびそのさまざまな組み合わせとその組み合わせについて、ここで説明します。
チョコレート中毒者を好酸球愛好家に嫁がせれば、2 人の「違い」が「相容れない」ものではないことを確信できます – 上質なワインとグルメ チョコレートが常に家にあり、世話をしてくれる場合はそうではありませんすべての「和解」問題の（ウィンク！）！ワインとチョコレートの組み合わせは天国での組み合わせのように聞こえますが、適切なワインと適切なチョコレートの組み合わせは、味覚快楽主義の「完璧なスーパーカップル」になるため、深刻な問題です。ただし、特定のワインを特定のフレーバーまたはチョコレートの種類とペアリングする、またはその逆を探そうとする場合、チョコレートとワインの両方が、それぞれが基準を定義している限り、個別に、そしてそれ自体が非常に強力な高級食品であることを覚えておく必要があります。消費者の幸福感を誘発する古典的なムードエンハンサーであることに加えて、味覚（および嗅覚）の贅沢さ。したがって、それらを賢く、そして最大限の感覚的な器用さでペアリングするように注意する必要があります.
ワインとチョコレートのペアリングのヒント
ワインとチョコレートに独特の風味と香りを与える主な成分は、それぞれタンニンとカカオ (固形物とバター) です。さて、チョコレートの繊細さや濃厚さは、主にチョコレートに含まれるカカオの割合と、砂糖、乳固形分、その他の添加物、人工香料の量との比率によって決まります。カカオの濃度が高いほど、チョコレートのほろ苦い風味が豊かになります。同様に、より多くのタンニンを含むワインは口当たりがドライで、後味にややほろ苦さが残り、甘さや酸味よりも苦味が際立ちます。反対に、タンニンの少ないワインはマイルドで口当たりが良くなります。
.言い換えれば、チョコレートとワインを合わせることは常に良いことであり、それらのチョコレートとワインは、味覚によって感じられる本来のフレーバーと根底にあるノートが簡単に調和しているように見えるため、組み合わせた味が味蕾によってスムーズに追い出されることなく拾われます。関係する唇および/または鼻のしゃがみ。つまり、特定のワインは、同様の味覚特性を持つチョコレートとペアリングする必要があり、それぞれの味の化合物が心地よく快適な方法で引き出されるように、フレーバーがブレンドできることを意味します。以下は、チョコレートとワインのペアリングがどのように行われるべきかを正確に要約したいくつかの指針です:-
- 前述したように、ペアリングするワインの味とチョコレートのフレーバーは補完的であり、対照的であってはなりません。したがって、カベルネ・ソーヴィニヨン、ボジョレー、メルロー、コニャックなどの、より強くて辛口の赤ワインには、カベルネ・ソーヴィニヨン、ボジョレー、メルロー、コニャックなどの、カカオ分が高く（たとえば、85%～99%）、糖度が低いダークでほろ苦いチョコレートが最適です。
- カカオ含有量が約 60% ～ 80% のセミスイート チョコレートは、強化ワインやフルーティーまたはスパイシーなアンダートーンと共に適度な量のタンニンを含むフルボディからミディアムボディのワインと組み合わせることができます。ルビー ポート、オレンジ マスカット、ジンファンデルなど。ミディアムまたはセミスイート チョコレートは、前のポイントで述べたように、カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、シラーズ、ダーク ルビー バニュルなどの強い赤ワインと組み合わせることができます。 、十分に実験的な場合は、セミスイートチョコレートをより強くてフルボディの赤ワインと組み合わせてみてください.型にはまらない組み合わせに足をすくわれるかもしれません!
- ビタースイートとセミスイートのカテゴリーで好きなだけミックスしてマッチさせますが、ミルク、ホワイト、またはデリケートな甘みのある他の主に甘いチョコレートとペアリングするワインを選ぶときは注意が必要です.ほのかな風味とほのかな香り。マスカット、アッシュ、ソーテルヌ、シェリー (甘い品種)、タウニー ポートなどの甘口ワインは、リッチでクリーミー、フルーティーでナッツのようなミルク チョコレートによく合います。より繊細な風味のホワイト チョコレートは、マイルドでエキゾチックな風味のリースリングや、シャンパンなどのスパークリング ワインと組み合わせることができます。ここで注目すべき興味深い点は、スパークリング ワインはカカオベースの食品との理想的な組み合わせではありませんが、この種のチョコレートにはカカオ固形物が含まれていないため、ホワイト チョコレートとうまく調和するということです。ホワイト チョコレートに含まれるカカオ バターは、スパークリング ワインの酸味をほとんど妨げないため、カカオが豊富なチョコレートとシャンパンの組み合わせで体験できる酸味がありません!
ワインとチョコレートのペアリングチャート
前述のチョコレートとワインの種類に精通している場合は、上記のペアリングのヒントが何を意味するかを正確に理解できます.ペアリングの基本ルールが確立されたので、ワインとチョコレートのペアリング チャートに進むことができます。これは、これらの絶妙に官能的な楽しみをペアリングする適切な方法を要約し、例示するのに役立ちます.
ダーク、ビタースイート、セミスイートチョコレート
85% – 100% のカカオ含有量は、チョコレートをビターまたはビタースウィートにします 60% – 80% のカカオ含有量は、チョコレートをミディアムまたはセミスイートにします †ウッディで素朴なものからタルトでフルーティーなものへ
辛口、フルボディからミディアムボディの赤ワインと一緒に
в-† カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ボルドー、グルナッシュ、マルサラ、コニャック、マルベック、ボジョレー、ジンファンデルなどが良い選択肢です。注意すべきワインのアンダートーンは、フルーティー、ナッツ、ウッディ、素朴でスパイシーです。 クレーム デカカオなどのチョコレート リキュールも、ほろ苦いチョコレートと組み合わせることができます。
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強いチョコレートのフレーバーは、フルボディからミディアムボディのワインの辛口と重量感を引き立てますが、後者の渋みと大胆なフレーバー要素に圧倒されません。これにより、付随するワインによって、チョコレートのアイデンティティが抑制されるのではなく、強化されます。また、カカオとカカオバターの含有量が高いチョコレートは、辛口ワインのタンニンと渋みのバランスをとっています。
ミルクまたはスイートチョコレート
40% 未満のカカオ固形分 ほのかな後味でさえ、ほのかな苦味なし † 乳固形分とカカオ分よりも高い糖分 † 色は薄く、味はより甘い食感はより柔らかく、フルーツ、ナッツ、またはバニラのフレーバーが追加される場合があります
より甘く、ミディアムからライトボディのワインと一緒に
в-† スイート シェリー、トカイ、ソーテルヌ、モスカト、リースリングなどのデザート ワイン † マデイラ、タウニー ポート、ルビー ポートなどの酒精強化スイート ワイン в-† その他ピノ・ノワールとメルローが良い組み合わせです
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「補完的な」アプローチに従って、より甘いチョコレートは、トロピカルフルーティーのシンプルなほのかな甘いワインと組み合わせるように求めます.味わいに複雑なニュアンスがある辛口のワインは、舌の後ろにやや苦い酸味を感じると仮定すると、望ましいよりもシャープな味がします.
ホワイトチョコレート
-† カカオ固形物は含まれていません。乳固形分とココアバターのみが主成分で、添加物としてさまざまな香料、安定剤、防腐剤などがあります。 バニラ、ハチミツ、バタースコッチ、キャラメル、イチゴなどの繊細なフレーバー、ホワイトチョコレートの添加物として最も好まれています
甘くてフルーティーな風味のワインと一緒に
в-† リースリング、オレンジ マスカット、GewГјrztraminer、シェリーなど。 † シャンパンなどのスパークリング ワインも、ホワイト チョコレートのバター風味と一致するようです。ミディアムボディのジンファンデルやメルローなど、ややタンニンの強いワインとホワイトチョコレートを組み合わせてみてください。
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さわやかな果実のほのかな香りと甘口ワインの高い糖度が、プレミアム ホワイト チョコレートの甘い味と繊細な風味と香りを引き立てます。そうでなければ、より暗いチョコレートの通常のお気に入りではありません.また、チョコレートのバターのような食感と脂肪分が、ジンファンデルやメルローなどのワインのタンニンを和らげる方法も好きかもしれません.繰り返しになりますが、それはすべて個人の味の認識とフレーバーのブレンド、そして結果として生じる口蓋のノートに依存します.
これは、チョコレートの非常に基本的なカテゴリに最適なワインの組み合わせを示す基本的なペアリング テーブルでした。チョコレートには、追加されたフレーバーとアロマのさまざまなバリエーションもあり、基本的な種類のチョコレートのフレーバーのどのカテゴリにどのワインが合うかについて、ある程度のアイデアを持っていることが賢明です.アイデアを得るために、次の点を確認してください:-
- 唐辛子やシナモンの潜在的なノートをスパイクしたほろ苦いチョコレート用のワインを選ぶには、チョコレートのスパイシーなエッセンスとのバランスをとるために、フルーティーな底流を持つ強化された甘いワインが完璧にマッチします.
- カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、マデイラ (ポートも含む) などの大胆な赤ワインは、フルーツ風味のチョコレート、特にチェリーやベリー (クランベリー、ストロベリー、ブルーベリーなど) と非常によく合います。）これらのタンニンが豊富なワインの酸味は、ベリーの鋭い甘さを引き立てます.
- ミントリキュールの次に、ミントフレーバーまたはミントクリームを詰めたチョコレートと組み合わせるには、カベルネ・ソーヴィニヨンとジンファンデルが好まれます。
- コーヒーリキュールまたはチョコレートとクリームリキュールは、コーヒー風味のチョコレートを最もよく引き立てます。これはおそらく、アルコールとチョコレートを組み合わせた「補完的な」アプローチの最も明白な例です.
以上、ワインとチョコレートの組み合わせ方についてでした。上の表に古典的なダーク チョコレートとシャンパンのペアリングがないことを不思議に思っていますか?ハリウッドは、カカオが豊富なチョコレートとシャンパンの情熱的な関係の究極のロマンスを信じてほしいと思っていますが、実際にはそうではありません.ダーク チョコレート (ビタースウィート、セミスイート、またはミルク) のカカオ含有量が高いと、スパークリング ワインの酸味が引き出され、味覚の経験が望ましい結果からかなり不快に逸脱します。ただし、だからといってこれら 2 つを組み合わせることができないというわけではありません。前述したように、すべては個人の味覚に依存します。あなたの好みがどうであれ、チョコレートとワインを組み合わせることで、贅沢と人生のより良いものへの献身に最高の敬意を払うという事実は変わりません.両方の最高の品質と多様性を手に入れて、濃厚なチョコレートが味覚を刺激し、ビンテージ ワインが繊細な感覚を魅了する究極の贅沢に身を任せてください。
