どちらのソフト ホワイト チーズも同じように見えますが、ヌーフシュテル チーズとクリーム チーズには大きな違いがあります。この Tastesence の記事では、これらのチーズのバリエーションの主な違いについて概説します。
"人生は素晴らしい。チーズはそれをより良くします。」 エイブリー・エイムズ、ロング・キッシュ・グッドバイ
柔らかくてフレッシュで驚くほどの酸味のあるクリーム チーズは、未熟なチーズの一種で、フロスティング、チーズケーキ、ディップに広く使用されています。食料品店やチーズ専門店でクリーム チーズを購入しているときに、NeufchÞўtel チーズが同じ棚に置かれているのを見たことがあるかもしれません。さて、クリーム チーズとヌフシュテル チーズのどちらをとろうか迷ってしまうかもしれません。だって、見た目もパッケージもほぼ同じだし、どちらも牛乳と生クリームで作ったソフトチーズじゃないの？
かなり長い名前は別として、NeufchГўtel チーズとクリーム チーズの主な違いは、その原産地です。ヌーフシュテル チーズはフランスのノルマンディー北部にあるヌーフシュテル アン ブレイで作られていますが、クリーム チーズは 1872 年にニューヨーク州で開発されたアメリカの発明品です。牛乳と生クリームですが、どちらのチーズも脂肪分や味、食感に若干の違いがあります。
NeufchГўtel チーズ対クリームチーズ
アメリカ対フランス
NeufchГўtelチーズとクリームチーズの主な違いは原産国です。ヌーフシュテル チーズは、ペイ ド ブレイのオート ノルマンディー地方にあるヌーフシュテルの町で生まれました。フランスで作られた最も古いチーズの 1 つで、AOC ファミリーのメンバーです。伝説によると、百年戦争中、この地域の若い乙女たちがチーズをハートの形に成形し、イギリスの征服者に提供しました。
フランスのチーズを再現しようとして、ニューヨーク州チェスターのアメリカ人酪農家ウィリアム・ローレンスが1872年にこのチーズを開発しました。「フィラデルフィア・ブランド」という商品名で大量に生産・販売されました。 .このブランドとフィラデルフィアの商標は、1903 年にニューヨークのフェニックス チーズ カンパニーに引き継がれ、1928 年にはクラフト フーズに引き継がれ、現在もこのチーズを生産し続けています。
クリームチーズと並んで、市場にはアメリカ版ヌフチェテルチーズもあります。クリーム チーズと同様に、このバージョンの NeufchГўtel チーズは、クリーム チーズよりもカロリーが低く、水分が多く含まれています。
材料
原産国は別として、この 2 つのチーズの最大の違いは、フランスのヌフシュテル チーズは生の牛乳のみから作られているのに対し、クリーム チーズとアメリカのヌフシュテル チーズは低温殺菌または無脱脂乳から作られていることです。とクリーム。
外観
ソフトホワイトチーズの両方のチーズ変種は非常に似ています。どちらも柔らかく、白く、滑らかな質感です。 NeufchÞtel チーズは通常ハート型ですが、シリンダー、レンガ型、正方形など、他の形、形、サイズのチーズを見つけることもあります。チーズはざらざらしていて、もろく、肌触りがよく、柔らかく、綿毛のようで、ビロードのようなブルミーな皮です。フランスのヌーフシュテル チーズは棚の上で 8 ～ 10 週間熟成させます。
クリームチーズはフランス産のチーズと違い、乳酸菌で固めます。チーズを固めるためにグアーガムなどの安定剤が加えられることもあるが、そうでないともろくなる傾向がある.自然熟成ではなく、皮がありません。クリームチーズは腐りやすいので、開封後は1週間以内に食べきってください。
脂肪分
クリームチーズは牛乳と生クリームを使って作るため、乳脂肪分33%、水分55%以下です。それに比べて、ヌーフチェテル チーズは牛乳のみで作られているため、23% の乳脂肪が含まれています。アメリカのヌーフチェテル チーズも、クリーム チーズよりもカロリーがわずかに低くなっています。脂肪が少ないということは、このチーズはクリーム チーズの低脂肪オプションとして販売されることが多く、減量したい人に最適です.
味と香り
NeufchГўtel チーズは美食家の喜びであり、キノコの香りと味があると信じられています。濃厚でナッツのような、わずかに酵母のような味わいが際立っており、別の柔らかい牛乳チーズ、カマンベールを連想させます。多くの場合、チーズは 6 ～ 10 週間熟成させてから販売されますが、さらに熟成させると、数週間かけてより滑らかで味わいが増します。
クリーム チーズはマイルドで甘い味のチーズで、通常はハーブ、黒コショウ、ニンニク、果物で味付けされています。両方のチーズの変種は、室温で滑らかで広がりやすいため、トッピング、甘くておいしい料理、ディップ、フロスティングに広く使用されています.
一部の人々は、それがオリジナルのフランスのチーズであると信じて、アメリカ版の NeufchГўtel チーズを購入します。ただし、アメリカの NeufchÞtel チーズは、フランス版よりもクリーム チーズに似ています。 NeufchГўtelチーズのフランス版とアメリカ版を混同しないように、購入する前にラベルを読んでください。
