サトウキビの砂糖はサトウキビの茎から抽出されますが、サトウキビの茎は竹の杖に非常によく似ていますが、ビートシュガーは地下で成長し、一般に根菜として知られているビートから得られます.
糖度
成熟したビートには重量で 17% の糖分が含まれていますが、熟したサトウキビには約 15 ～ 20% の糖分が含まれています。
毎日のテーブルシュガーは、サトウキビまたはビートから抽出されていることをご存知ですか?ただし、通常は白く見えるため、見た目だけで 2 つを区別することはできません。ただし、それらはさまざまな食物源から得られます。また、健康の観点からも、どちらが良いか分からない方も多いと思います。さらに、きび砂糖は料理に広く使われていますが、てんさい糖の方が良い選択肢になるのでしょうか?
次の Tastessence の記事では、これらの点に光を当て、ビートとサトウキビの顕著な違いと類似点について詳しく説明しています。
ビートシュガーとサトウキビの砂糖
вњ¦ 名前が示すように、サトウキビは太陽と水をたくさん必要とする熱帯作物であるサトウキビから得られます。世界中のほとんどの国で、サトウキビは砂糖の製造に広く使用されています。
ビートシュガーは、一般的にビートとして知られているさまざまなβ尋常性植物から作られています。てんさい糖は、世界中で生産される砂糖の 30% を占めています。ビートとサトウキビの両方の砂糖の甘い味は、それらの高い糖濃度に起因しています.
味
вњ¦ ビートとサトウキビはどちらも同じように甘いですが、味のわずかな違いを検出できるのはごく少数です。この味の微妙さは、特に専門家によって検出されます。
料理
вњ¦ 料理、特にパン作りにはサトウキビが好まれます。きび砂糖は、特定の料理に加えると風味がよくなる傾向があります。カラメル化には、きび砂糖が第一選択です。これは、サトウキビのカラメル化が異なるためであり、ビートシュガーよりも優れていることがわかっています.
вњ¦ てん菜糖は風味増強剤として劣っていると多くの人が考えていますが、この主張を裏付ける証拠はありません。食感に関しては、てんさい糖がまとまっているように見えます。また、てんさい糖は容易にカラメル化せず、焼き菓子に加えると、できあがったテクスチャーとフレーバーはサトウキビほど良くありません.
抽出プロセス
вњ¦ サトウキビの砂糖は、本質的に熟したサトウキビの純粋なジュースから抽出されます。成熟期になると、茎に糖分が蓄積されます。茎に甘い果汁として蓄えられたこの糖分を取り除くために、ケーンを破砕機に通します。抽出されたサトウキビの汁は、精製され、水分を除去し、結晶化を促進するために蒸発されます。粗糖は、結晶化のプロセスの後に生成されます。これには、ねばねばした茶色の粘り気のある物質である糖蜜も含まれています。精製工程では、糖蜜は原糖からろ過され、白糖と呼ばれる最終製品が得られます。
вњ¦ てんさい糖を抽出するには、まずビートを徹底的に洗浄して汚れをすべて取り除きます。これに続いて、ビーツの薄切りを作ります。ビートをスライスするこのプロセスは、ビートの表面を増やし、砂糖の抽出を容易にします.次に、スライスをディフューザーに入れ、そこでお湯がビートの薄いスライスと混ざります。このお湯の「洗浄」は、ビートから砂糖を取り除くのに役立ちます.しかし、形成された糖液には、ビートの果肉などの不純物が含まれています。次に、溶液をろ過し、蒸発させて濃厚な砂糖シロップを生成します。最後に、シロップを沸騰させて余分な水分を取り除き、ビーツの結晶を残します。
栄養
ビートまたはサトウキビの砂糖を購入するかどうかに関係なく、精製された白糖 (スクロース) です。白砂糖がそれほど栄養価が高くないことは知られている事実です。したがって、サトウキビとサトウダイコンはビタミン、ミネラル、および植物栄養素の優れた供給源ですが、それらの抽出製品（砂糖）には、精製プロセスのおかげで、小さじ1杯の砂糖のわずか1％である4.2 gの炭水化物が含まれています。精製糖は単純な炭水化物であり、急速にグルコースに変化してインスリンスパイクを引き起こします.砂糖の過剰摂取が、体重増加、肥満、糖尿病、心血管系の問題に関連しているのも不思議ではありません.
全体として、ビートシュガーとサトウキビの砂糖はどちらも精製プロセスによる栄養失調であり、そのため、このカロリーの多い食品には健康的なものは何もありません.したがって、適度に砂糖を食べることは最優先事項であり、健康的な食事の鍵でもあります.
