グリュイエール チーズは、最高級のスイス チーズの 1 つと考えられています。その味は、新しいときはナッツと塩味がありますが、年齢とともに大きく変化します。 1年ほど熟成させると、チーズは完全に固くなり、ひび割れが生じます。グリュイエールの代わりになるチーズがいくつかあります。この Tastessence の記事を読んで確認してください。
簡単なヒント：
特定のチーズの代替品を購入する場合、それぞれのチーズの味が多少異なる可能性があることを覚えておいてください。したがって、常に入手可能な最小量を購入し、それがあなたの好みの期待に合っていることを確認してください.
チーズは世界中の多くの料理で重要な食材です。主に牛、山羊、水牛、羊、ヤク、トナカイ、ラクダの乳から作られています。グリュイエールまたはグレイヤーザーはフリブール州グリュイエールに由来します。牛乳から作られ、上質なベーキングととろけるチーズと考えられています。このチーズは、フォンデュ、スフレ、ピザ、サンドイッチ、パスタに特に使用されます。グリュイエールは通常、1 ポンドあたり 14 ～ 18 米ドルです。
スイスチーズファミリーは、エクストラハード、ハード、セミハード、セミソフト、ソフトの5つのカテゴリーに分類されます。スブリンツが最も硬く、ガラが最も軟らかい。チーズの水分含有量は、そのソフトまたはハードの性質を決定します。ハードチーズはプレスして水分を取り除き、特定の期間保存し、主にすりおろしに使用します。ソフト チーズは、多くの場合、ワイン、ナッツ、パン、または果物と一緒に直接消費されます。ミディアムおよびセミハード チーズはすりおろすか溶かします。グリュイエールに似た味のスイスチーズがいくつかあります。良い代替品として役立ついくつかのフランスのチーズタイプもあります.
エメンタールチーズ
原産地: ベルン、エメンタール。スイスタイプ: ハード用途: ブルスケッタ、サンドイッチ、フォンデュなど
エメンタールという名前は、それが生まれた地域から造られました。スイスのエメンタール。エメンタールは、牛乳から作られた中程度の硬さのチーズで、ブルスケッタ、フォンデュ、タルト、ペストリー、サンドイッチ、ラビオリなどのさまざまな料理に使用され、とろける優れたチーズです。通常はスイスチーズに典型的なボタンサイズの大きな穴が特徴です。このチーズの製造に使用されるさまざまなバクテリアによって放出される二酸化炭素が、これらの穴の原因です。熟成期間は品種によって 2 ～ 18 か月で、グリュイエールの優れた代替品として役立ちます。費用は 1 ポンドあたり約 14 ドルから 18 ドルです。
ラクレットチーズ
原産地: スイス、ヴァレー州タイプ:セミハード用途: ラクレット、フォンデュ
ラクレットチーズはとろける性質で有名です。ラクレットとは、チーズを溶かし、お皿の上で溶けた部分をこそげ落として作るスイス料理のことでもあります。 「ラクレット」という用語は、フランス語で「削る」を意味する racler に由来します。このチーズの熟成期間は 3 ～ 6 か月です。ラクレットチーズは、温かい飲み物、特に白ワインとよく合います。このチーズを冷たい飲み物と一緒に提供したり、水を飲んだりすると、胃の中で固まり、消化不良を引き起こします。伝統的に、このチーズは直火の前で溶かされていました。このチーズを溶かす現代的な方法では、くっつかない電気グリルを使用します。グリュイエールの良い代用品であるこのチーズは、やはり非常に溶けやすいです。ラザニア、ピザ、サンドイッチ、パスタ、フォンデュなどに使用できます。この種類のチーズは、1 ポンドあたり約 18 ～ 20 米ドルかかります。
アッペンツェルチーズ
原産地: スイス、アッペンツェルタイプ: ハード 用途: フォンデュ、バッター、カツレツなど
このチーズは、ワインまたはサイダーを含むブラインでコーティングされています。このチーズの風味は熟成期間によって異なります。店頭では年代別に3種類販売されています。クラシック品種は 3 ～ 4 か月熟成されます。 Surchoix バリアントは 4 ～ 6 か月熟成されます。エクストラバリアントは 6 か月以上熟成されています。 3 つは、それぞれシルバー、ゴールド、ブラックのラベルで提供されます。 Appenzeller Bioとラベル付けされた、有機牛乳から製造された変種もあります.スイスで入手できる最も辛いチーズと考えられています。グリュイエールに比べて非常に高価で、品種にもよりますが、1 ポンドあたり 24 ドルから 32 ドルです。
ヤールスバーグチーズ
原産地:ヤールスベルク、ノルウェータイプ:セミソフト用途: サンドイッチ、スナックなど
ヤールスベルグはノルウェー出身。 Anders Larsen Bakke によって最初に作成されました。このチーズは牛乳から作られており、ややソフトな食感です。このタイプもエマンタラー チーズと同じように大きな穴があいています。ナッツのような甘みがあり、マイルドな舌触りです。料理、ベーキング、軽食としても使用されるヤールスベルク チーズは、ビールや白ワインによく合います。グリュイエール チーズの代替として使用できる最高のチーズの 1 つで、1 ポンドあたり約 12 ドルから 14 ドルです。
ComtГ©とビューフォート チーズ
原産地: フランスタイプ: セミハード 用途: カルパッチョ、ブルスケッタ、タルト、サンドイッチなど
フランスのチーズ、ComtГ© と Beaufort は低温殺菌されていない牛乳から作られ、グリュイエールの優れた代替品として役立ちます。両方ともマウンテン チーズであり、これも素晴らしいとろけ特性を持っています。フォンデュ、スフレ、ピザ、パスタ、サンドイッチなどに使用できます。他のマウンテン チーズと同様に、これらはどちらも味を高めるために塩水で洗浄されています。フランスの AOC 規制では、ComtГ© は MontbГ©liarde 牛またはフランスの Simmental のみから作られるように指示されています。 ComtГ©の皮はほこりっぽい茶色で、内側は淡い黄色です。甘みが強く、約8～12ヶ月熟成。 Beaufort はタリーヌ種のミルクから作られており、間違いなく世界最高級のチーズの 1 つです。この素晴らしいチーズを約 100 ポンド作るには、なんと 500 リットルの牛乳が必要です。 ComtГ©に非常によく似ており、内側から淡い黄色です.このチーズは、魚、特にスモーク サーモン、ブルゴーニュの白ワインとの相性が抜群です。 ComtГ© の価格は 1 ポンドあたり約 25 ドルから 30 ドルですが、ビューフォートは 1 ポンドあたり約 32 ドルから 35 ドルで、GruyГЁre よりも少し高価です。
だから、近くの店で GruyГЁre が見つからなくても心配する必要はありません。いつでもこれらの代替品を探して、必要に応じて選択できます。チーズを選ぶときは、必ず年齢を確認してください。オールド マウンテン チーズは塩水で洗浄されるため、風味が増します。賢明に選択し、チーズと言うのを忘れないでください!
