ケサディーヤ、タコス、チリ・レレノスに共通する特徴の 1 つは、これらの料理はチーズなしでは完成しないということです。しかし、メキシカン チーズの種類を別の種類と見分けられなくても、がっかりしないでください。この Tastesence の記事を読めば、美味しいチーズのレシピが次々と出てくることでしょう。
知ってますか？
エダム チーズは、有史時代、船の砲弾として使われていたと噂されています。これが真実かどうかは別として、14 世紀から 18 世紀にかけて、エダムは間違いなく世界で最も人気のあるチーズでした。
ヨーロッパ人入植者がメキシコに到着する前、アメリカ先住民は果物、野菜、ジビエを食べていました。乳製品は彼らの食事の重要な部分を占めていませんでした.しかし、スペイン人は多くの家畜を連れてきて、すぐにチーズ作りは彼らの食事と文化の一部になりました.チーズは、混合されたヨーロッパ原産の味覚に合うように変更されました。現代では、メキシカンチーズがアメリカの店に並ぶようになっているため、さまざまな種類や用途、栄養特性を事前に知っておくと便利です.
フレッシュチーズ
フレッシュ チーズはしっとりとしていて、マイルドな味で、食感が崩れやすく、加熱すると柔らかくクリーミーになりますが、溶けません。これらは切りたての果物と一緒に食べられます。彼らは年をとっていません。フレッシュ チーズは、材料として、またはエンチラーダ、チリ レレノ、トスターダなどの料理の付け合わせに使用されます。フレッシュチーズも加熱せずに使えます。
ケソフレスコ
ケソ フレスコはメキシコで最も広く使われているチーズです。フレッシュで未熟成のクリーミーなチーズです。ケソ フレスコという名前は、スペイン語で「フレッシュ チーズ」を意味します。このチーズは通常、牛乳とヤギの乳を混ぜて作られますが、牛乳だけで作られることもあります。マイルドでピリッとしたミルキーな風味があり、エンチラーダ、トルティーヤ、ケサディーヤ、サラダ、チリ チョリソ、タマーレなどの温かい料理とのバランスが取れています。
ケソブランコ
これは、一般的に新鮮な牛乳から作られるマイルドで均一な風味のフレッシュチーズです。これがケソフレスコとケソブランコの違いです。ケソ ブランコという名前は、スペイン語で「白いチーズ」を意味します。新鮮な牛乳を沸騰させ、牛乳を酸性化し、チーズクロスを使用して液体を排出するだけで、自宅で準備することもできます.加熱しても溶けない、滑らかな風味の割れやすいチーズです。サラダ、チャツネ、ソース、米と豆、新鮮な果物、マーマレード、エンチラーダ、フエボス ランチェロス、その他のホットでスパイシーな料理と一緒に使用できます。
ケソパネラ
滑らかでマイルドなミルキーな味わいの白いチーズです。チーズはすりおろすことができ、加熱しても溶けませんが、柔らかくなります。崩れやすく、皿にのせたり、フライパンで揚げて前菜として食べます。スライスしてミートサンドに使えます。かご仕立てで、外かごのような食感が魅力です。このチーズは、ケサディーヤ、エンチラーダ、ブリトー、タコス、サラダ、ワカモレの準備などにかけられます。
リクエスト
これは黄色から白色で、全乳を使用しています。チーズはクリーミーでカーディーで、やや強めからマイルドな風味があり、新鮮なうちに食べるべきです。リコッタチーズやカッテージチーズに似ています。とうもろこしのさやで覆われた状態で一般的に販売されていました。リクエストチーズは、エンチラーダ、トスターダ、チーズスプレッド、ケサディーヤ、ケーキなどのレシピに使用されます。
ケソ パラ フレイア
これはケソ ブランコの変種である白色のチーズです。チーズは乾燥しており、融点が低く、揚げ物に使用できます。加熱しても溶けず、形を保ちます。焼き物にも使われ、塩味とクリーミーな風味があり、新鮮なときは硬く、きめが細かく、壊れやすい、または弾力のある食感があります。グリル料理、豆、ケサディーヤ、サラダに使用されます。
| 栄養 | ケソフレスコ | ケソ ブランコ | チーズパネラ | リクエスト | ケソ パラ フレイア |
| カロリー | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| 脂肪からのカロリー | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| 総脂質 | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 g |
| 飽和脂肪 | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| コレステロール | 15-20mg | 15-20mg | 20-21mg | 20mg | 15-20mg |
| ナトリウム | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170mg | 210-220 mg |
| カリウム | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 総炭水化物 | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| 砂糖 | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| タンパク質 | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| ビタミンA | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| ビタミンC | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| カルシウム | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| 鉄 | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
ソフトチーズ
メキシカン ソフト チーズには、とろけるチーズとして、またはチーズ ボール/ストリングを作るための 2 つの用途があります。加熱すると、固体と油に分離せずに溶けます。コクがあり、クリーミーで酸味もまろやかで、そのままおつまみとしても食べられます。それらは、チェダーチーズのような油っぽいものではなく、ピザやチーズバーガーなどのアメリカ人が好きな料理にチーズのような風味を与えます.これらは、ケサディーヤ、ブリトー、タコス、ナチョス、チリ コン ケソなどの温かいメキシコ料理に使用されます。
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo はよく溶ける熟成チーズで、焼き物やグリル料理に使用されます。ややピリッとした塩味があり、ヤギまたは牛乳から作られています。調理後、チーズをパプリカで巻いて塩味を引き立てます。年齢にもよりますが、若いうちは柔らかく壊れやすく、成熟すると硬くなります。 Queso aГ±ejo は、ブリトー、サラダ、エンチラーダ、タコスなどに使用されます。ケソ フレスコの熟成バージョンと見なされます。
ケソ オアハカまたはケシロ
ケソ オアハカは、モッツァレラ チーズに似た、白い糸状のマイルドな風味のチーズです。牛乳から作ったチーズをひもで引っ張ってから、結んだり丸めたりしてボールにします。ほんのり塩気とバターの風味があり、お子様にも人気です。ケサディヤ、エンパナーダ、ベイクド レシピ、チリ レレノ、ピザ、ナチョス、グリルド チーズ サンドイッチに使用されます。
| 栄養 | Queso aГ±ejo | ケソ オアハカまたはケシロ |
| カロリー | 104-106 | 90-100 |
| 脂肪からのカロリー | 73-76 | 60-70 |
| 総脂質 | 8.5 g | 6-8 g |
| 飽和脂肪 | 5.4 g | 4-6 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0 g |
| コレステロール | 29-30mg | 25-29mg |
| ナトリウム | 321mg | 180mg |
| カリウム | 24-25mg | 0 mg |
| 総炭水化物 | 1.3 g | 1 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 砂糖 | 1.3 g | 0-1 g |
| タンパク質 | 6.08-6.1 g | 6 g |
| ビタミンA | 1-1.1 % | 1% |
| ビタミンC | 0% | 0% |
| カルシウム | 19% | 15-20% |
| 鉄 | 0.7-1 % | 0 % |
ハードチーズ
メキシカン ハード チーズは固くてもろく、すりおろしたりスライスしたりできます。しっかりとした味わいで、料理の仕上げに使えます。以前は、通常のチーズを塩漬けし、さらに太陽の下で熟成させることによって準備されていました.タコス、フライドビーンズ、サラダ、グリル料理、スープ、パスタ、トルティーヤチップスなどの付け合わせに使用されます。
Queso enchilado または aГ±ejo enchilado
これは、長方形のブロックにプレスされ、パプリカ、チリ パウダー、またはチリ ペーストでコーティングされた、aГ±ejo チーズのバージョンです。チーズの外観は赤く熱く見えますが、マイルドなスパイシーなチーズで、さまざまな料理にすりおろしたり、細断したり、単に砕いたりすることができます.エンチラーダ、タコス、ナチョス、サラダ、豆、チリレレノス、ピザ、スープに使用されます。
Queso cotija
このタイプは白くて塩辛いチーズで、作った時は新鮮で、時間がたつとザラザラしたり壊れやすくなります。パルメザンチーズに似ていて、牛乳から作られています。ドライチーズなので、おろしたり、細断したり、さまざまな料理に直接砕いたりするのに使用されます。 1 つはざらざらしたもので、もう 1 つは湿っていてマイルドで、脂肪分が多いものです。ブリトー、ビーンズ、タコス、トスターダ、サラダ、スープ、キャセロール、チリ、エンチラーダに使用され、新鮮な果物にトッピングすることさえあります.
ケソ マンチェゴ ビエホ
マンチェゴ チーズは、マンチェガ種の羊の低温殺菌されていない牛乳から作られています。このチーズの特徴は、円筒形で、外側の皮に独特のジグザグのかご模様があり、上面と下面に小麦の耳の模様があります。マンチェゴ チーズを 1 年間熟成させると、ケソ マンチェゴ ビエホ チーズと呼ばれます。黄色がかった色から白っぽく、マイルドからわずかにピリッとした風味があり、硬く、砕けやすく、内部はバタースコッチ色です。すりおろしたり、タパスとして食べたりできます。サラダ、デザート、チョリソ、メンブリロ、ピザ、ビーフバーガー、オリーブと一緒に使用され、パンや新鮮な果物と一緒に直接食べることもできます.
デュロ・ブランド
これは白く、固く、乾いた、砕けやすいチーズで、スパイシーでわずかにスモークした風味があります。牛乳から作られています。砕くことができますが、主にすりおろしてトッピングに使用されます。ケサディヤ、トスターダ、サラダ、再揚げ豆、バレアダ、ププサ、チリ、エンチリダ、パスタに使用されます。
| 栄養 | チーズエンチラード | ケソコティーヤ | ケソ マンチェゴ ビエホ | デュロ・ブランド |
| カロリー | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| 脂肪からのカロリー | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| 総脂質 | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| 飽和脂肪 | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4.5 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| コレステロール | 20-25mg | 20-25mg | 25-29mg | 15-20mg |
| ナトリウム | 200mg | 390-480 mg | 200mg | 380-520mg |
| カリウム | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 総炭水化物 | 0 g | 0 g | 2mg | 1-3 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| 砂糖 | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| タンパク質 | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| ビタミンA | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| ビタミンC | 0% | 0% | 0% | 0% |
| カルシウム | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| 鉄 | 0% | 0% | 0% | 0% |
セミソフトチーズ
マイルドな味わいのウェットチーズです。
Queso jalapeГ±o
これは白くてクリーミーなチーズで、ハラペーニョが混ざっているため、スパイシーな風味が均一です。弾力があり、加熱すると柔らかくなりますが、溶けないので揚げ物に適しています。すりおろしたり、みじん切りにしたり、ひもにしたりできます。ケソ ハラペーニョは、ブリトー、エンチラーダ、レレノス、ケサディーヤ、タコス、ナチョス、卵料理に使用されます。
ケソチワワまたはケソメノニータ
これは、もともとメキシコのメノナイト農業コミュニティによって生産された、マイルドでバターのような味の、黄色がかったセミソフト チーズです。したがって、ケソ・メノニータとも呼ばれます。ケサディーヤ、キャセロール、フンディード、ナチョス、チラキレス、チリ コン ケソ、ピザ、ソースなどにとろけるチーズとして使用されます。
| 栄養 | ケソハラペГ±o | チーズチワワ |
| カロリー | 73-90 | 105-106 |
| 脂肪からのカロリー | 49-60 | 73-76 |
| 総脂質 | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| 飽和脂肪 | 4 g | 5.34 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0 g |
| コレステロール | 25-30mg | 29-30mg |
| ナトリウム | 140-230 mg | 173-175mg |
| カリウム | 0 mg | 14-15mg |
| 総炭水化物 | 0-2 g | 1.5-1.6g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 砂糖 | 0-1 g | 1.5-1.6g |
| タンパク質 | 4-7 g | 6-6.112 g |
| ビタミンA | 0-4% | 1% |
| ビタミンC | 0% | 0% |
| カルシウム | 10-15% | 18% |
| 鉄 | 0% | 1% |
セミハードチーズ
これらは柔らかいチーズよりも熟成されており、水分が少ない.
ケソ エダム
エダムは半硬めのチーズで、赤いワックスコーティングが施されており、中は淡い黄色です。牛乳全体または部分的に脱脂した牛乳から作られています。チーズは生の時はマイルドでナッツのような風味がありますが、熟成すると硬くなり、鋭い味がします。乾燥しているため、サンドイッチや、桃、リンゴ、アプリコット、チェリー、メロンなどの果物と一緒に使用できます.もともとはオランダのチーズで、エダムの町にちなんで名付けられました。一般に球形で入手でき、他のチーズの品種よりも脂肪がはるかに少ない.ピザのトッピング、スープ、ソース、ケソ レレノ、ルラード、キャセロールに使用されます。
ケソ クリオロ
クリオロ チーズは数少ないメキシコの黄色のチーズの 1 つで、マイルドで塩気のある風味があります。熟成により風味が増し、チーズが極端に固くなることがあります。一般的にすりおろし用に使用され、低脂肪です。トルティーヤ、ケサディーヤ、豆、米、ベーコンと一緒に使用されます.レシピの上で直接砕くこともできます。新鮮な生乳から作られ、ミュンスターチーズで代用できます。
| 栄養 | ケソ エダム | ケソ クリオロ |
| カロリー | 101 | 110-112 |
| 脂肪からのカロリー | 69 | 90 |
| 総脂質 | 8 g | 8-10 g |
| 飽和脂肪 | 5 g | 4-5 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0-1 g |
| コレステロール | 25-27mg | 25-30mg |
| ナトリウム | 261-274mg | 80-350mg |
| カリウム | 48-53mg | 0-15 mg |
| 総炭水化物 | 0-0.4 g | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 砂糖 | 0-0.4 g | 0 g |
| タンパク質 | 7 g | 6 g |
| ビタミンA | 0-5% | 0-6% |
| ビタミンC | 0% | 0% |
| カルシウム | 0-21% | 0-20% |
| 鉄 | 0-1% | 0% |
クリーム
メキシカン クリームはチーズではなく、クエサディーヤ、エンチラーダ、デザートのトッピング、ガーニッシュなどの材料としてさまざまな用途がある、濃厚でクリーミーで濃厚なカードのようなクリームです。これらのクリームには冷却効果があり、温かい料理の辛さを和らげます。マイルドな酸味があります。
クレマ メキシカーナ
白くてフレッシュなクリームチーズで、マイルドから酸味があり、口の中でコクがあります。ホイップできません。トスターダ、スープ、ソース、チリ レレノス、ドレッシング、タコス、ナチョス、ディップ、エンチラーダ、タマレス、フラウタ、ゴルディタスなどに応用できます。
クレマアグリア
クレマ アグリアは、白く酸味のあるクリーム チーズで、口の中で濃厚でクリーミーな感触です。新鮮な牛乳から作られたクリームを発酵させて作られています。一般的に、ディップ、ソース、付け合わせ、おいしい料理、キャンディー、デザート、キャセロール、ピカディロ、タコスに使用されます。
| 栄養 | クレマ メキシカーナ | クレマ アグリア |
| カロリー | 50 -70 | 57 |
| 脂肪からのカロリー | 61-70 | 43 |
| 総脂質 | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| 飽和脂肪 | 4-5 g | 3.3 g |
| トランス脂肪 | 0 g | 0 g |
| コレステロール | 21-30mg | 19mg |
| ナトリウム | 15mg | 128-129 mg |
| カリウム | 0 mg | 0-48mg |
| 総炭水化物 | 0-2 g | 1.9g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 砂糖 | 0 g | 0-1 g |
| タンパク質 | 1 g | 0-1 g |
| ビタミンA | 6% | 4% |
| ビタミンC | 0% | 0% |
| カルシウム | 2% | 4% |
| 鉄 | 0% | 0% |
メキシコのチーズ品種のほとんどに共通する特徴の 1 つは、新鮮な生乳から作られていることです。また、同じチーズの種類でも、メキシコのどの地域で製造されたかによって、異なる名前が付けられる場合があります。アメリカやヨーロッパのチーズとは味が違うので、料理に使う前にそれぞれのチーズの特徴を知っておくことが大切です。
