亜硫酸塩は発酵プロセスの副産物としてワインに存在します。この Tastessence の記事を読んで、亜硫酸塩が添加されていない 2 つの用語の違いを理解してください>"
誰が君臨する?
イタリアは世界最大のワイン生産国ですが、中国人は世界最大の赤ワイン消費者です。 1 人あたりのワイン (すべてのカテゴリー) に関して言えば、フランス人は中国人よりも多くのワインを飲みます。リストの一番上にある国を推測できますか?世界最小の国であるバチカン市国は、一人当たりのワイン消費量が最も多い国です!
硫黄ベースの化合物のグループは亜硫酸塩として知られており、発酵中の酵母代謝の結果としてビールやワインに自然に発生する可能性があります.時には、それらは食品をより良く魅力的にするために、また防腐剤としても添加されます.それらは、焼き菓子、糖蜜、スープミックス、ドライフルーツ、野菜の缶詰、漬物、ジュース、ワカモレなどの多くの食品に含まれています. 体内の亜硫酸塩を分解するのに必要な酵素の欠乏と診断された人.喘息と診断された人は、亜硫酸塩に敏感です。重度の喘息発作の症状や、蕁麻疹の発生などの重度のアレルギー反応の症状を示すことがあります。 「亜硫酸塩 10 百万分率 (ppm) 以上」と記載されたラベルは、米国では義務付けられています。「亜硫酸塩を含む」というラベルが付いた米国で販売されているワイン ボトルは、他の国ではそのようなラベルが付いていない場合があります。
亜硫酸塩がワインに添加される理由
亜硫酸塩は、ワイン、特に白ワインの賞味期限を延ばすのに役立ちます。硫黄塩、二酸化硫黄溶液、または SO2 ガスを製造プロセスのさまざまな段階でワインに添加すると、ワインが安定します。酸化しにくくなります。したがって、悪臭の発生を防ぎ、新鮮さを保ちます。 SO2が添加されていない場合、ワインボトルは基準に従って慎重に保管する必要があります。消費者がボトルを正しい方法で保管するという保証はないため、ワインメーカーはSO2を追加して保存期間を延ばすことを好みます。
亜硫酸塩を含まないワインのリスト
さまざまなブランドが、繊細で真のワインの風味で知られています。需要の増加を考慮して、亜硫酸塩を含まないワインの多くの品種が、人気のあるブランドによって生産されています。
フレイ オーガニック ワイン
製造業者は、ワインの製造を開始して以来 (1980 年)、スイートやその他の合成添加物をワインに加えたことはないと主張しています。アメリカ初のオーガニックワイナリーです。彼らは、彼らのワインには通常、天然に存在する亜硫酸塩が 0 ppm から 5 ppm 含まれていると言いますが、ほとんどは 0 ppm です。
お好みで「ジンファンデル」や「デザート」などのオーガニック甘口ワインもオーダーできます。ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、メルロー、シラー、アグリカルチュリストなど、他にもいくつかの品種が店頭で販売されています。
イタリアのピッツォラートワイン
ピッツォラート メルロー、ピッツォラート カベルネ ソーヴィニヨン、ピッツォラート 50% メルロー & 50% カベルネは、亜硫酸塩を一切含まない最高のワインです。
Coturri ワイナリー、ソノマ、アメリカ
Phil と Tony Coturri は、亜硫酸塩を含まないワインで有名です。彼らは過去 45 年間ワインを生産しており、ワイン造りの技術を習得しています。彼らはジンファンデルで最もよく知られています。
スペインのボデガス イランゾ フィールド
スパルティコ テンプラニーリョには「硫黄無添加」のラベルが付いています。有機栽培されたぶどうから造られ、ワイン造りの過程で衛生条件が厳密に守られています。エステート フィンカ カ±アダ ホンダは、最高品質の土壌と、ブドウの完全な成熟に不可欠な日光への最大限の露出で知られています。利用可能な書面による証拠のいくつかは、イランゾ・ペレス・デュケ家が1335年にブドウ畑の地所CaГada Hondaの所有者であったことを示しています!
フランス アルザス地方のドメーヌ ピエール フリック
栽培者でありワインメーカーでもあるジャン-ピエール フリックは、有機ブドウ栽培で有名です。亜硫酸無添加のワインはとても美味しく、試してみる価値があります。例えば、ピエール・フリック・ストランゲンバーグのピノ。
カリフォルニア州オーリンズ ヒル ワイナリー
Tony Norskog と Donn Berdahl は、毎年 150,000 ケースの USDA 認定オーガニック ワインを 46 の州に配布しています。彼らは、USDA認定のオーガニックワインの世界最大の生産者です。主力製品である「Our Daily Red」は、ほぼすべての食料品店で 10 米ドル未満で購入できます。アレクサンドリアとジンファンデルの品種も非常に人気があります。カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、コート・ゼロなどもその例です。メーカーは、自社のワインは文字通り亜硫酸塩を含まないと主張しているため、「亜硫酸塩は検出されませんでした」というラベルが付いています。実際に製造工程で天然の亜硫酸塩を取り除いているそうです。
ボスワース・ワインの戦い、オーストラリア
オーストラリア有数のワイン生産者が生産するオーストラリア認定のオーガニック シラーズは、非常にエレガントで洗練されています。ボスワースのブドウ園は、マクラーレン ベール ワイン産地の中心部に位置しています。ピューリタン シラーズには「防腐剤無添加」です。
フランス、ボジョレーのマルセル ラピエール ヴィンヤーズ
ボジョレーのモルゴン アペラシオンに位置するマルセル ラピエールは、1981 年に自身のヴィンテージを開始し、低硫黄または無硫黄の自然発酵ワインの独自の生産を開始しました。モルゴンとレーズン ゴロワは、果実の純度が素晴らしいことで知られています。
いくつかの重要な事実
вњ¦ いくつかの研究では、ワインに含まれる亜硫酸塩は頭痛を引き起こさないことが示されています。タンニン、アルコール、ヒスタミンなどの他の化合物は、頭痛を引き起こす可能性が高くなります.
вњ¦ 赤ワインには亜硫酸塩が過剰に含まれていません。実際、赤ワインに含まれるタンニンは天然の抗酸化物質として作用するため、赤ワインの安定化と保護に必要な二酸化硫黄は少なくて済みます。
вњ¦ 他のさまざまな食品には、ワインよりも多くの亜硫酸塩が含まれています。レベルは、ドライ フルーツでは 1000 ppm にもなります。ワイン中の亜硫酸塩は通常、最大許容レベルをはるかに下回っています。
вњ¦ 「亜硫酸塩無添加」というラベルは、メーカーが製造工程で SO2 を追加していないことを意味します。それでも、ワインには酵母発酵の自然な副産物である亜硫酸塩がいくらか含まれています。
вњ¦ 米国によると法により、有機ワイン（およびその他の認定有機食品）は「SO2」を追加することはできません。それらは、天然に存在する亜硫酸塩を 10 ppm 未満含む場合があります。そのような場合、生産者はワインに「検出可能な亜硫酸塩が含まれていない」と主張することができます。 「有機ブドウで作られた」ワインには、150 ppm の亜硫酸塩が含まれている場合があります。バイオダイナミックワインには、100 ppm の亜硫酸塩が含まれている場合があります。ワインの種類が異なれば、基準も異なります。
パルミジャーナ、新鮮なエビ、冷凍エビ、ポテトチップス、アップル サイダー、白身魚、卵などの食品には、ワインよりも多くの亜硫酸塩が自然に含まれており、これらの食品を食べた後に頭痛が起こったという報告はこれまでにありません。 .亜硫酸塩にアレルギーのある人だけが、そのような飲み物や食べ物を食事に取り入れる前に注意する必要があります.
現代の研究と技術は、より良いブドウ栽培方法の開発に役立っています。ブドウの品質が向上し (破損、バクテリアの攻撃、腐敗を回避)、ワイナリーの衛生状態が改善され、ワイン製造中に SO2 が果たす役割に関する情報が簡単に入手できるようになりました。また、亜硫酸塩を添加せずにワインを生産するメーカーも増えています。
