フランス人は、バター、クリーム、チョコレート、そして基本的に私たちが食べてはいけないおいしいものすべてを使いこなします。しかし、これらの古典的なフランスのデザートにふけることを計画している場合は、正しい方法で行う必要があります. Tastessence がフランス風の簡単なデザート レシピをご紹介します。
おいしいアクシデント!
とても有名なタルト タタンは、ホテル タタンで偶然作られました。パン屋はアップルパイを焼こうとしたが、砂糖の混合物でキャラメリゼする時間が長すぎた.焦げ目がついたらすぐにキャラメリゼしたりんごを下にくっつけ、その上にパイ生地をのせたところ、たちまちヒット商品が生まれました。ホテルのゲストはサプライズデザートを気に入り、そのホテルの代表的なデザートになりました。
フランスでの料理は芸術です。彼らは、料理はただ食べるだけでなく、味わう必要があると信じています。フランスのデザートには独自のエレガンスがあります。これらは、一般的に、ミルフィーユやダックワーズなどのペストリーや層状のケーキ、クリーム ブレレのような濃厚でクリーミーなカスタードなど、軽くてふわふわですが、長くて作るのはそれほど簡単ではありません (いいえ秘密の！）。
世界の料理の多くに影響を与えた料理の歴史を持つフランス人は、多くの有名なお菓子を生み出してきました。シンプルなタルトから複雑なスイーツまで、フランスのデザートはゆっくりと味わいたいもの。簡単なレシピをいくつかご紹介します。フランスを訪れる予定がある場合は、レストランやペストリー ショップで何を探すべきかを知ることができます。シェフのエプロンを着用して、始めましょう。
シュー菓子
小麦粉、バター、卵、水で作る、素朴でふんわりしたパイです。もちろん焼きますが、たいていはコンロで焼きます。プロフィトロール、エクレア、クルーラー、その他多くのフランスのデザートを作るために使用されます.プロフィットロールとГ©clairsのレシピをご紹介します。
Profiteroles
材料
卵 4 個 バター 1 カップ 中力粉 1 カップ 生クリーム 1 カップ 砂糖 1 カップ ローズウォーター 1 個小さじ。 (オプション) セミスイート チョコレート、9 オンス。 （みじん切り）・水、1カップ・塩、小さじ.
-Џ 準備時間: 40 分-Џ 調理時間: 30 分-Џ 人数: 8
方向
1.オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。天板に羊皮紙を敷きます.2.鍋で水を沸騰させます。バターと塩を加え、バターが溶けるまでかき混ぜます。熱からそれを取る。乾燥した塊がなくなるまで小麦粉をかき混ぜます.4.一度に1つずつ卵を追加します。次の卵は、最後の卵が混合物に完全に組み込まれた後にのみ追加されます。プロフィテロール ペーストを、準備した天板に等間隔で少しずつ注ぎます。予熱したオーブンで、ペストリーが膨らみ、きつね色になるまで 25 ～ 30 分焼きます。天板から取り出し、ワイヤーラックの上で室温まで冷ます.6. 1カップのヘビークリームをソフトピークまで叩きます。砂糖が溶けるまで、菓子の砂糖とローズウォーターをかき混ぜます.7.残りの生クリームを小鍋で中火で煮詰めます。火からおろし、チョコレートが溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。各ペストリーの底に穴を開け、ローズ ウォーター クリームを入れます。詰めたプロフィトロールを個々のサービングプレートに置き、その上に温かいソースをのせます。
ヒント: 残ったプロフィットロールは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。
エクレア
材料
中力粉 1 カップ バター 1 カップ 卵 4 杯 インスタント バニラ プディング ミックスのパッケージ 5 オンス ミルク 2 カップ (冷製) ) 生クリーム 1 カップ 砂糖 1 カップ バニラエッセンス 小さじ 2セミスイート チョコレート 2 片分 1 オンス バター 2 大さじ 塩小さじ×水 1カップ×熱湯 大さじ3
-Џ 準備時間: 80 分-Џ 調理時間: 20 分-Џ 人数: 12
方向
1.オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。クッキーシートにグリースを塗ります.2.中くらいの鍋で、バター半カップと水1カップを混ぜ合わせます。沸騰させる。バターが完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。火を弱め、薄力粉と塩を加える。混合物が鍋の側面から離れて硬いボールを形成し始めるまで、激しくかき混ぜます。暑さから削除。溶き卵を1個ずつ加えます。スプーンまたはペストリーバッグを使用して、10 番またはそれ以上のチップを取り付け、スプーンまたはパイプ生地を 1 × 4 インチのストリップのクッキー シートにのせます。予熱したオーブンで 15 分間焼き、次に熱を 325°F (165°C) に下げ、底を軽くたたくと中空の音がするまでさらに 20 分間焼きます。ワイヤーラックの上で完全に冷ます。フィリングはプリンミックスと牛乳を中くらいのボウルにパッケージの表示通りに混ぜ合わせます。別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。カップの砂糖と小さじ1杯を入れます。バニラ。ホイップクリームをプリンに折り込みます。鋭利なナイフで冷やしたパイ生地の上部を切り取ります。シェルにプリンの混合物を入れ、トップを元に戻します。アイシング用に、チョコレートとバター大さじ2を弱火で溶かします。1カップの菓子用砂糖と小さじ1杯のバニラをかき混ぜます。アイシングが滑らかになり、希望の一貫性に達するまで、一度に大さじ1杯ずつ熱湯でかき混ぜます。火からおろし、少し冷まして、中身の入ったエクレアに霧雨を降らせます。提供するまで冷蔵します。
ヒント: 好みに応じて、イチゴを上に乗せたエクレアを提供できます。
クレームブリュレ
クレームブリュレは、カスタードにシュガーグレーズのハードクラストをトッピングしたもので、ハリウッドのグルメ料理の描写のアンカーです。仕上げに砂糖をまぶし、クリームブリュレトーチの炎で大部分（そして丁寧に）焼き色をつけます。
材料
卵黄、6生クリーム、2 カップ 白砂糖、大さじ 6。 (分けて) v™ ブラウン シュガー 大さじ 2 v バニラ エクストラクト v tsp
-Џ 準備時間: 15 分-Џ 調理時間: 35 分-Џ 人数: 5
方向
1.オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。卵黄を泡だて器で混ぜます。砂糖とバニラを大さじ4杯加え、クリーム状になるまでかき混ぜます.3.鍋に生クリームを入れます。弱火でほぼ沸騰するまでかき混ぜます。すぐにクリームを火から下ろします。卵黄の混合物にクリームをかき混ぜます。混ぜ合わせるまで叩く。クリーム混合物をダブルボイラーの上部に注ぎます。沸騰したお湯で約3分間かき混ぜ、混合物がスプーンの背を軽く覆うまで.この混合物をすぐに火から下ろし、浅い耐熱皿に注ぎます。予熱したオーブンで30分焼きます。オーブンから取り出し、室温まで冷ます。数時間または一晩冷蔵します。オーブンを予熱して焼きます。小さなボウルを取り、残りの大さじ2杯の白砂糖とブラウンシュガーを加えます.この混合物をカスタードの上に均等にふるいにかけます。皿をブロイラーの下に置き、砂糖が溶けるまで 2 分を超えないようにします。8. オーブンから出して冷まします。カスタードが再び固まるまで冷蔵します。上に砂糖をまぶすことができます。サーブする前に、忘れずにトーチで焼き色をつけてください。
ヒント: クレームブリュレトーチがない場合は、グリルの下で皿をカラメル化できます.
クレープシュゼット
クレープは、フランス語版のキャンドルマスで、伝統的なお祝いの一部として提供されることがよくあります。ここのクレープシュゼットが一番有名です。
材料
グラニュー糖 大さじ 3 オレンジ風味のリキュール 大さじ 3 無塩バター 大さじ 2 オレンジジュース カップ すりおろしたオレンジ皮、小さじ2
クレープ用
中力粉、2 カップ 卵、2 牛乳、 カップ 水、 カップ 無塩バター、大さじ 2。 (溶かした) 塩、小さじ 1 杯
-Џ 準備時間: 15 分-Џ 調理時間: 20 分-Џ 人数: 6
方向
1.ボウルに小麦粉を塩で泡立てます。脇に置きます。別の小さなボウルに、卵、牛乳、水を入れて泡立てる。そして大さじ1。 (15 mL) のバターを 10% クリームのコンシステンシーになるまで、大さじ 2 杯まで加えます。 (25 mL) 濃すぎる場合は追加の水。乾いた材料を注ぎ、滑らかになるまで泡立てます。目の細かいふるいで漉してボウルに入れます。カバーして1時間冷蔵します。使用前にかき混ぜてください。 8 インチ (20 cm) のクレープ パンまたはスキレットを中火から弱火で加熱します。残りのバターを軽く塗ります。クレープごとに、わずかなバッター（50 mL）を鍋の中央に注ぎ、渦を巻いて鍋をコーティングします。余分なバッターを注ぎます。一度ひっくり返して、黄金色になるまで約2分間調理します。プレートに移します。バッターが流れ落ちたクレープの端を丸めます。 (事前準備: ワックスを塗った紙の間に層を置き、ラップで包みます。冷蔵で最大 3 日間、または気密容器で最大 1 か月間冷凍します。) 3.大きなフライパンで、砂糖とバターを中火で溶かします。オレンジの皮、オレンジジュース、大さじ1を加える。 (15 mL) のオレンジリキュール;沸騰させる。火を弱め、1分間煮る。クレープ1枚をフライパンに入れ、衣をつける。トングを使用して、クレープを四分の一に折ります。スキレットの横に移動します。残りのクレープで繰り返し、パンの端に重ねます。残りのリキュールで霧雨。火から下ろし、鍋に火をつけます。火が通ったらクレープを盛り付ける
ヒント: 良い結果を得るには、底が厚くてバターがたっぷり入った焦げ付き防止のフライパンを使用してください。
ダックワーズ
これは可憐な小さなケーキの層で、軽いメレンゲにナッツを折り込み、薄い層で焼き上げたものです。ダックワーズはカリカリで、通常のケーキに甘くナッツのような風味を加えます。以下は、ヘーゼルナッツダックワーズとチョコレートガナッシュのレシピです.
材料（メレンゲ）
ヘーゼルナッツ 1 カップ (トーストして皮を取り除いたもの) グラニュー糖 1 カップ (分割) 卵白 4 (室温) クリーム オブ タルタル, ВЅ tsp.
材料（具材）
ホイップクリーム 1 カップ (分割) ダークまたはほろ苦いチョコレート 5 オンス。 （粗みじんに切る）
-Џ 準備時間: 35 分-Џ 調理時間: 35 分-Џ 人数: 12
方向
1.オーブンを 325°F (180°C) に予熱します。フードプロセッサーで、ヘーゼルナッツを砂糖1杯で粗く処理します。大さじ2を取り除く。飾り用。細かく刻むまでヘーゼルナッツの処理を続けます。3.羊皮紙で天板を2枚取ります。それらをまっすぐに置き、2 つの 4 x 8 インチ (10 x 20 cm) の長方形を描きます。紙を裏返して、長方形が見えるかどうかを確認します.4.電動ミキサーで卵白を泡立てる。タルタルクリームを加えて泡立て、ソフトなツノを作る。残りの砂糖を大さじ1程度加える。一度に、硬いピークが形成されるまで叩きます。ヘーゼルナッツをそっと入れます。各長方形の上にスプーンで混合物を入れます。スペースを埋めるように均等に広げます.5.予熱した 325°F (180°C) のオーブンで約 25 分間、焼き色が薄い黄金色になり、サクサクした食感になるまで焼きます。シーツの上で冷まします。
充填用
1.組み立てるには、チョコレートと 1/2 カップのホイップ クリームを電子レンジの高出力で約 40 秒間、チョコレートが部分的に溶けるまで加熱します。完全に溶けるまでかき混ぜます。取っておく。２．残りの生クリームを角が立つまで泡立てる。チョコレートが混ざるまでそっと混ぜます。羊皮紙からメレンゲを1つ慎重に剥がし、サービングプレートに置きます.メレンゲの上に塗りつぶしを広げます。同様に、残りのメレンゲとフィリングを重ねていきます。最後の層はフィリングの層です。取っておいたヘーゼルナッツを上に飾ります。冷蔵庫で少なくとも 2 時間または一晩冷やしてから、鋸歯状のナイフでスライスしてお召し上がりください。
ヒント: メレンゲを作る途中でミキサーを止めないでください。勢いが失われます。
タルトタタン（フランス産リンゴのタルト）
タルトタタンは伝統的な逆さまのフルーツタルトです。リンゴ、プラム、イチゴ、アプリコット、ブルーベリー、ナシなど、あらゆる種類のフルーツとナッツのタルトが含まれています。ベースはパイ生地またはショートブレッドで、フルーツの下にペストリークリームの層がある可能性があります.リンゴのタルトを作る方法の 1 つを探してください。
材料
グラニースミスのようなリンゴ 3 ポンド バター 3 オンス 砂糖 8 オンス 既製のパイ生地またはパイ生地の丸型、1 (9インチ)
-Џ 準備時間: 20 分-Џ 調理時間: 20 分-Џ 人数: 4
方向
1.りんごの皮をむき、半分に切る。芯を取り除き、くし形に切ります。重い 10 インチのオーブン対応フライパンを中火にかけます。3.バターをフライパンに入れて溶かします。溶かしバターの上に砂糖をまんべんなく塗ります。りんごのくさびを逆さまにして、鍋の端に置きます。残りのリンゴのくさびを鍋の中央に並べます。6. りんごが柔らかくなるまで中火で約 30 分煮ます。軽く打ち粉をした台の上で、パイシートを広げます。パイ生地の各角を約 2 インチ折り、押し下げて「八角形」を形成します。軽く打ち粉をしためん棒で、生地を12インチの円形にのばします。フライパンのリンゴの上に生地を丸く置きます。りんごの周りに生地の端を押し込みます。ナイフで生地に6インチのスリットを切り、ベーキング中に蒸気を逃がします。約25分間、またはクラストが黄金色になるまでタルトを焼きます.8.火からおろし、少し冷まします。オーブンを 425°F に予熱します。りんごの上にパイ生地をのせます。ペストリーが薄い黄金色になるまで 35 分間焼きます。タルトを室温まで冷まします。大皿に裏返します。
ヒント: 焼き上げていないペストリーは冷蔵で 5 日間、冷凍で 2 週間保存できます。
マドレーヌ
紅茶、コーヒー、ホットチョコレートに合う小さなケーキです。生地は砕いたアーモンドやバニラのフレーバーで焼かれることもあり、チョコレートとヘーゼルナッツのスプレッドと組み合わされることもあります.これらの楽しい小さなケーキを作るためには、マドレーヌ型が必要です.マドレーヌ型は、貝殻型の浅い型です。パンや調理用品店で見つけることができます。以下のレモンマドレーヌのレシピをご覧ください。
材料
バター … カップ 卵 3 個 砂糖 1 カップ (ふるいにかけたもの) 小麦粉 1 カップ (ふるいにかけたもの) レモンの皮 2 個小さじ。 （細かくすりおろす）×ベーキングパウダー、小さじ×砂糖（飾り用）
-Џ 準備時間: 20 分-Џ 調理時間: 15 分-Џ
方向
1.オーブンを 375°F に予熱します。マドレーヌパンにグリースを塗り、小麦粉をまぶします。焦げ付き防止のフライパンを使用している場合は、焦げ付き防止スプレーで十分にスプレーしてください.3.バターを溶かし、室温まで冷まします。卵をボウルに入れ、砂糖をゆっくり加えながら泡立てます。5. 混合物が濃くて淡い色になるまで叩き続けます。レモンの皮を加える。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。小麦粉の混合物を卵にそっと入れます.9.溶かしバターを加えて混ぜ続ける。スプーンを使用して、型の 3 分の 2 まで型を満たします。 12. きつね色になるまで、約 10 分間焼きます。型から外し、ワイヤーラックの上で冷まします。マドレーヌが冷める前に砂糖を添えてください。
ヒント: 事前に混合物を準備しておき、ゲストが到着したときにケーキを調理して、温かいマドレーヌをみんなで楽しむことができます.
ミルフィーユ
ミルフィーユはフランスの伝統菓子。ナポレオンとしても知られています。パイ生地とカスタードクリームを交互に重ね、アイシングでデコレーションしたものです。
材料
パイ生地、1 ポンド (冷凍) ペストリー クリーム、1 バッチ (クリーム ブラジャー)
アイシングやデコレーションに
卵白 2 (室温) レモン汁 小さじ 2 粉砂糖 3 カップ ほろ苦いチョコレート 3 オンス(溶けた)
-Џ 準備時間: 60 分-Џ 調理時間: 25 分-Џ 人数: 8
方向
1.オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。2.生クリームを作る。室温まで冷やし、必要になるまで冷蔵庫で冷やします。ペストリー層を焼きます。パイ生地を薄い段ボールの厚さの細長い長方形に伸ばします。よく切れる包丁で生地を3等分に切る。次に、羊皮紙を敷いたベーキングパンを用意し、フォークで生地全体に穴を開けます.生地を別のパーチメント紙で覆い、その上にパイ重りを置き、生地が焼けるにつれて重さを減らします.5.生地がきつね色になるまで、約 25 分間 (必要に応じて数回に分けて) 焼きます。ベーキングの最後の5分間で、パーチメントペーパーパンの重りと最上層を取り除く必要があります.6. 生地が完全に冷めるまで待ちます。 Mille-Feuille.8 を組み立てて装飾しましょう。焼きパイ生地の層、ペストリー クリーム、フロスティングとデコレーション用の材料をすべて手元に用意します。焼きたてのパフペーストリーの上にペストリークリームの半分を広げることから始めます.その上に別の生地を重ね、そっと押さえて下のペストリークリームに密着させます。残りのペストリー クリームをペストリーの 2 層目に広げます。ペストリーの 3 番目の層を上に置き、再び優しく押し下げます。 11.チョコレートを溶かし、ペストリーバッグまたは細い丸い先端の付いたデコレーションチューブに入れます。卵白とレモン汁を泡立つまで泡立ててロイヤルアイシングを作る。粉砂糖のほとんどを加え、滑らかでつやつやになるまでかき混ぜます。必要に応じて粉砂糖を追加して、ビーターからボウルに戻されたアイシングがアイシングの表面に一時的に留まり、再び沈むように一貫性を実現します.12.すぐにロイヤルアイシングをペストリーの最上層に注ぎ、均一に広げます.アイシングの一部が端に滴り落ちても心配しないでください.13.次に、アイシングの表面全体に等間隔に平行な線で、チョコレートをすばやく滴下します。繰り返しますが、チョコレートの一部が端から滴り落ちても心配しないでください。線がだらしなく見えても心配しないでください。次のステップでは、外観を改善します.14.薄くて鋭いナイフの先で、ペストリーの片側から反対側まで、チョコレートの線に等間隔で垂直に「切り込み」を入れます。一方向に 1 つのカットを作成することから始め、次のカットを反対方向に作成します。ペストリーの表面を横切って作業しながら、交互の方向を続けます。これにより、写真 15 に示す古典的な装飾パターンが作成されます。次に、ミルフィーユの端をトリミングして、よりきれいでプロフェッショナルな外観にします.長くて鋭いナイフを使用して、ペストリーの端を 1/4 インチ切り取り、きれいで均等な比率の長方形を作ります。 （食べ残しも捨てずに取っておきましょう！） 16.切ったミルフィーユを丁寧にお皿に移し、冷蔵庫で冷やす。サーブする前に1〜2時間冷やしてください.鋸歯のない長いナイフを使うと、アイシングをきれいに切ることができます。
ヒント: できあがったペストリーをサービングディッシュに移しやすいように、平らな面で作業することをお勧めします。
(ダーク)チョコレートムース
フランスのムースは、甘い料理ではなく、風味豊かな料理として始まりました。ムースは軽くてホイップしたクリーミーなデザートで、さまざまなフレーバーがあり、最も人気があるのはチョコレートです。他のフレーバーも追加できます。適度な空気を含ませるように泡立てることで、ふわっと軽い食感に仕上がります。チョコレートムースのレシピはこちらです。
材料
в™Ё ダーク チョコレート (通常のチョコレート ムースの場合はほろ苦いチョコレート)、3 オンス。 （みじん切り）・バター 大さじ1・生クリーム 大さじ1 （冷やして）チポトレペッパー、小さじ。 （すりつぶしたもの、乾燥させたもの）×塩、ほんのひとつまみ×1、卵黄、2×白砂糖、大さじ1。生クリーム、1カップ（冷やしたもの）、水、大さじ2
-Џ 準備時間: 15 分-Џ 調理時間: 15 分-Џ 6-8 人分
方向
1.弱火で鍋に水を沸騰させます。耐熱ボウルにチョコレート、バター、水大さじ2、挽いたチッペンデールペッパー、塩を溶かします。沸騰したお湯の上にボウルを置きます。バターが溶けたら、滑らかでツヤが出るまで軽く泡だて器で混ぜます。 10 分間冷却します。2.その間、別の鍋に卵黄、水大さじ2、砂糖を入れて、同じ鍋に水を沸騰させ、卵黄の混合物が泡立ち、手触りが熱くなるまで（約3分）泡立てる.温かいチョコレートの混合物に熱い卵の混合物を注ぎ、滑らかになるまで泡立て、氷のボウルの上に置いて冷やします.混合物が室温に冷却されるか、わずかに冷めるまで、絶えず泡だて器でかき混ぜます。冷やした金属製のボウルを用意して、コールド クリーム 1 杯を注ぎます。クリームがやわらかい角が立つまで泡立てます。ホイップクリームの約半分を冷却したチョコレート混合物に入れます。クリームをチョコレートにそっと入れます。ホイップクリームの残りの半分を繰り返し、筋がほとんどなくなるまでやさしく折ります。ムースを 6 オンスのラメキン 4 個に分けます。各ラメキンをラップで覆い、提供する前に少なくとも 4 時間 (最大で一晩) 冷蔵します。各サービングに、砕いたチョコレートを添えたホイップクリームを添えます。
一度味わったらやめられなくなるに違いない.
ヒント: ムースを一晩冷蔵する場合は、ラップで覆います。
他にもババロアやクラフティ、マカロンやスフレなど、いろいろなデザートがあり、リストはまだまだ続きます。私たちのレシピを試してみたかどうか教えてください。
最もシンプルなデザートでさえ、注意を払い、ほんの少しのパナッシュを添えると優雅になります。もう指示はありません。私たちが言えることは、落ち着いてフランスの甘さを吸収することだけです!
