赤身でありながら歯ごたえのあるアンコウは、健康志向の方に最適です。 Tastessence が 9 つの簡単なテクニックに関する情報を提供するので、アンコウを調理することへの恐怖を克服してください。
適度に摂取してください。
アンコウは多くの有益なビタミンやミネラルを提供しますが、適度なレベルの水銀も含んでいます。したがって、6 6 オンスを超えて消費しないでください。 1 か月あたりのサービング;妊娠中の女性と子供は、アンコウを完全に食べないようにする必要があります。
実を言うと、アンコウはとても醜く、恐ろしく見えます。巨大な平らな頭と、鋭い歯でいっぱいのぽっかりと開いた口がありますが、肉は密で硬く、中央に大きな骨が1つあります.この白身魚は風味が甘く、しばしばロブスターの肉と比較されます。この魚を食べる最も健康的な方法は、ポーチ、ベイク、ロースト、グリルのいずれかです.
魚は非常に用途が広く、さまざまな調理方法で調理できますが、肉が赤身であるため、加熱しすぎると非常に簡単に乾燥する傾向があります。それを念頭に置いて、この素晴らしい魚を調理するための9つのテクニックを見ていきましょう.
アンコウのどの部分が食べられる?
基本的に魚の頭は消費しません。そのため、取り除かれた残りの肉はテールと呼ばれます。でも、ほっぺを売っている所もあります。店や魚市場で入手できるフィレは、肉から膜を取り除きます.これは、魚を膜ごと調理すると、肉の周りが縮んでしまうためです.しかし、日本ではアンコウのレバーは珍味とされています。
アンコウを調理する9つの方法
アンコウの正しい調理方法
この魚はかなり濡れているので、調理中に乳白色の液体が出てきても心配しないでください。これでシチューやスープ、カレーなどを作ると中に液体が入ってきます。ただし、魚をロースト、グリル、ブロイル、またはバーベキューすると、この液体が風味を損なう可能性があります.これを解消するには、魚を塩漬けにするか、調理する前に約1時間塩水に浸すかを選択できます.
ほとんどの場合、魚は簡単に加熱しすぎてしまいます。アンコウが適切に調理されているかどうかを確認するには、鋭利なナイフを取り、先端を最も厚いセクションの内側に挿入します。ナイフは熱すぎて触れられず、肉は弾力があるように見えます.調理した魚は、提供する前に必ず 5 分間休ませてください。
しっぽ
- 尻尾を調理する理想的な方法は、ロースト、ベーキング、揚げ物、密猟、またはバーベキューです。
- 魚の水分を保つために、調理中は骨を傷つけないようにしてください。
- 骨付きで、1人あたり平均200gです。
フィレット
- 調理する前に必ずフィレを固定します。
- 魚の色と風味を出す最良の方法は、フライパンで揚げるか、フライパンで焼くことです。
- 100gのフィレが約5～6分で調理できます。
- グリルやバーベキューにかける前に、フィレを少なくとも1時間マリネします。
頬
- 珍味。ホタテに似た大きさと食感のほほ肉。
- 頬で調理する前に、必ず膜を取り除いてください。
- 頬肉を調理する理想的な方法は、熱した中華鍋で揚げることです。
さまざまな調理法を使ったレシピ
以下のレシピを見ると、アンコウを準備するために 1 つまたは 2 つではなく、9 つの調理法が組み込まれていることがわかります。あなたにアピールするものに応じて、それに応じてレシピを選択してください。また、具材の分量はお好みで加減してください。
アンコウのベーコン巻き
準備時間 – 10分調理時間 – 20 mins.サービングサイズ – 4
材料
アンコウの切り身 2 枚、1 ポンドクレソンとサラダの葉、袋、8 オンス ベーコンの細切り、乾燥硬化皮なし燻製、12×-Џ トマト、半分、2×-Џ タイム、小枝、2×-Џ 塩、黒コショウ、味付け
方向
в-Џ フィレをワークステーションに置き、タイム、塩、黒コショウで味付けします (最初のフィレの厚い端が他のフィレの薄い端と並ぶようにフィレを置きます)。 - 魚を真ん中に置いてベーコンストリップをボードに置きます. - Џ ストリップを魚の周りにしっかりと巻き付けます. - グリルを約5分間予熱し、魚を上に置きます. - 調理する.約 7 ～ 10 分間、またはストリップがカリッとなるまで焼きます。 魚をそっとひっくり返して、反対側も均等に焼きます。十分なスペースがある場合は、半分に切ったトマトも同様に焼きます。 魚を軽く絞って、完全に調理されているかどうかを確認します。魚が固い場合は、グリルから取り出して約 5 分間放置します。サラダにドレッシングをトスする. - 魚が座ったら、鋭利なナイフを使って斜めのメダリオンを切る. - 4枚のプレートを取り出し、サラダを等分する.焼き上がった魚を半分に切ったトマトと一緒に上にのせます。
アンコウのガーリックローズマリー焼きライム
準備時間 – 10分調理時間 – 20 mins.サービングサイズ – 4
材料
アンコウの切り身 2 枚、1 ポンドバター 1 オンスオリーブ オイル 大さじ 1トマト、半分に切る、4ガーリック カット縦に, 2×-Џ ローズマリー, 小枝, 2×-Џ ライム, 1×-Џ 塩と黒胡椒, 味付け
方向
-Џ オーブンを 390°F に予熱します。天板に 2 枚のアルミ ホイルを敷き、オリーブ オイルを刷毛で塗ります。1 枚ずつ切り身をそれぞれのホイルに置き、塩と黒コショウで味付けします。にんにくのクローブとローズマリーの小枝を入れます。 - フィレにライムの皮をまぶし、ライムを 4 等分に切ります。 - フィレの上にジュースを少し絞り、スライスを上に置きます。各フィレの上にバターを少し塗り、側面に沿ってトマトを置きます. ホイルの端を密封し、ベーキングトレイに置き、オーブンに入れます. 魚を約10分間焼きます.次に、魚を取り出して、完全に調理されているかどうかを確認します。フィレは不透明になります.в-Џ サーブするには、フィレをオーブンから取り出し、フィレを半分に切り、焼きトマトを添えてください.
アンコウの頬のビルバイナ風フライ
準備時間 – 20分調理時間 – 20 mins.サービングサイズ – 4
「ビルバニア」という言葉はバスク料理に由来します。これは、レシピで使用されている食材、つまりアスパラガス、グリーン ピース、固ゆで卵から、グリーン ソースまたはサルサ ベルデを意味します。
材料
アンコウのほほ 8あさり よくこすったもの 8水 2 カップ 小麦粉 1 カップグリンピース（調理済み） カップ平葉パセリ、みじん切り、1 カップ、オリーブ オイル、1 カップ、辛口白ワイン、1 カップ、アスパラガス、缶 1 個、槍 8 本、ゆで卵、くし切り、2 個、にんにく、みじん切り、 2×-Џ 塩 味付け用
方向
в-Џ アンコウの頬をワークステーションに置き、塩をふりかけます。すべての部分に均一に小麦粉を広げて、すべての面をコーティングします. 頬から余分な小麦粉を取り除き、片を側面に置きます. アサリと水を混ぜるのに十分な大きさの鍋を用意します.水を強火にかけて沸騰させます。5分ほど経ったら中火から弱火に落とし、あさりをさらに5分茹でます。「さて、鍋から1カップの液体を取っておき、残りを開かなかったアサリと一緒に捨てます。」 - フライパンにオリーブオイルを加え、中火にかけます。にんにくをきつね色になるまで炒め、その上にアンコウのほほ肉を重ねてのせる。片面を約2分焼き、裏返してもう片面を焼く。準備ができたら、パセリ、ワイン、取っておいたあさりの液体をほほの上に加えます。 1 ～ 2 分間すべてが調理されるまで、フライパンをそっと振ります。混合物を2.3分間煮る. . フライパンを火から下ろし、すべてをサービングプレートに移す. . 卵のくさびを飾り、すぐにサーブ.
アンコウのロースト サフラントマトソースとマッシュポテト添え
準備時間 – 20分調理時間 – 1時間20分1回分量 – 4
あんこうの具材
アンコウの切り身 4 枚、2 ポンドエクストラバージン オリーブ オイル 大さじ 1 タイム 小さじ 2 レモンの皮のすりおろし 小さじ 1 . в-Џ マッシュポテト 盛り付け用 в-Џ バジルの小枝 付け合わせ用 в-Џ 塩と黒コショウ 味付け用
ソースの材料
クラム ジュース、ボトル、1 カップ- フルーティーな白ワイン、 カップ バジルの葉、 カップ エクストラ バージン オリーブ オイル、大さじ 1バルサミコ酢、大さじ 1 バター、大さじ 1 砂糖、小さじ 1 杯サフラン、小さじ 1 チェリー トマト、半分に切る、20 インチ赤唐辛子、乾燥し、砕いた、ピンチ
方向
-Џ オーブンを 325°F に予熱します。縁のある天板を用意し、アルミホイルを敷きます。 ❸ トマト、バジルの葉、オリーブ オイル、砂糖、酢を天板に加え、よく混ぜます。 40 分.в-Џ 準備ができたら、しわくちゃのトマトを鍋に移し、あさりの汁、サフラン、赤唐辛子、ワインを加えます。・混合物を混ぜ合わせて沸騰させる。火を弱め、10分間煮ます。これにより、すべての風味が一緒に注入されます.в-Џ 次に、バター、塩、黒コショウを加えて、よくかき混ぜます。魚を準備している間、ソースは取っておきます。 オーブンを 425°F に予熱します。縁のきれいな天板を用意し、アルミホイルを敷きます. 切り身を上に置き、オリーブオイルを軽く塗ります. 塩、黒コショウ、レモンの皮、タイムを上に振りかけ、オーブンで 10 分間ローストします。オーブンから取り出し、5 分間そのままにしておく. その間、マッシュポテト (お好みのレシピを使用) をプレートに置き、その上にフィレをのせ、スプーンでトマトソースを上にかけます。バジルの小枝を添えて、すぐにお召し上がりください。
アンコウの生ハム巻きピキージョソース
準備時間 – 25分調理時間 – 1時間35分1回分量 – 4
あんこうの具材
×-Џ アンコウの切り身、4、2 lb.×-Џ プロシュート、12×oz.×-Џ オリーブ オイル、大さじ 1×-Џ スモーク パプリカ、小さじ 1/2 塩とブラックペッパー 味付け
ソースの材料
ピキージョペッパー、缶詰、8 ピースエシャロット、角切り、 カップ シェリービネガー、大さじ 1 エクストラバージン オリーブ オイル、小さじ 2 蜂蜜, 小さじ.×-Џ にんにく, みじん切り, 2×-Џ タイム, 小枝, 2××Џ 塩と黒コショウ, 味のために
方向
-Џ 真空調理器を 111°F から 142°F に予熱します。このマシンを持っていない場合は、自宅でもウォーターバスを準備できます。食品用温度計を使用して温度を確認します. フィレをワークステーションに置き、パプリカをその上に振りかけます. .フィルムをしっかりと包み込み、適切に密封します。「そうすると、生ハムのスライスが残りのフィレを覆っているのがわかります。」 20 分 (切り身の厚さによります) - その間、ピキージョ ソースを準備しましょう。鍋で、エシャロット、にんにく、タイムを塩で炒めます。黄金色になったら、シェリービネガーを加えてさらに 30 秒間煮ます。ときどきかき混ぜながら、混合物を約 10 分間煮込みます。 - タイムの小枝を取り除き、鍋を火から下ろします。 - 蜂蜜をかき混ぜ、ハンドブレンダーを使用して、良いペーストを作ります。 - 塩と黒を加えます。あなたの好みに応じてコショウ。魚の様子を確認する間、脇に置いておきます。 vac-pac バッグを慎重に取り出し、鋭利なナイフを使用して粘着フィルムを取り除きます。塩と黒コショウで味付けします。最後に、メダリオンを炒めるために、鍋にオリーブオイルを加えます。温度を中～高温に保ちます。в-Џ メダリオンの両面を約 1 分間ずつ軽く焼き色を付け、4 枚のお皿に移してピキージョ ソースを添えます。
あんこう手長海老の唐揚げ
準備時間 – 15分調理時間 – 20 mins.サービングサイズ – 2
材料
アンコウの尾、1ビール瓶 (お好みのもの)、12 オンス 万能小麦粉、8 オンス oz. 砂糖, 小さじ 1. 塩, 味付け用, ガーリック オイル, 盛り付け用, マヨネーズ, 盛り付け用, サラダ菜, 付け合わせ用
方向
в-Џ まず、ビールの生地を用意しましょう。準備するには、ボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖、ビールを泡だて器で混ぜて滑らかな混合物を作ります。ボウルに蓋をして、生地を暖かい場所に15分間置きます。これにより、酵母が活性化されます。 v-Џ その間、魚の尾を小さな角切りにし、軽く小麦粉をまぶして、脇に置いておきます。・マヨネーズにガーリックオイル少々を混ぜます。もちろん、自宅でマヨネーズを準備することもできます。生地を使う準備ができたら、魚の塊を生地に浸して適切にコーティングします. 固まりを2〜3分間、または外側がきつね色になるまで揚げます.マヨネーズとガーリックオイルのミックスをまぶしたサラダグリーンの盛り合わせ。サクサクのアンコウを上に置いて、すぐにサーブしてください。
アンコウのポシェと野菜とネギのカリカリ炒め
準備時間 – 10分調理時間 – 40 mins.サービングサイズ – 2
材料
×-Џ バター 1 lb.×-Џ アンコウの切り身 2, × lb.×-Џ グリーン ピース（冷凍）× カップ×-Џ 水、大さじ 4. , 1×-Џ にんじん, 1/2 インチのスライス, 1×-Џ サラダ油, 揚げ物用, チャービルとチャイン, みじん切り, 付け合わせ用, -Џ 塩と黒コショウ, 味付け用
方向
в-Џ ネギを水で 1 分間下茹でし、清潔なペーパー タオルの上に広げます。 в-Џ その間に、ネギを揚げるために植物油を入れた深い鍋を用意します。揚げたネギをペーパータオルの上に置き、エンドウ豆とニンジンを準備しましょう. - エンドウ豆とニンジンを5分間下茹でしてから、ボウルの氷水でショックを与えます。これにより、エンドウ豆とニンジンの華やかな色が保持され、食感も新鮮に保たれます. モンクフィッシュをポーチする前に、アンコウを完全に乾燥させ、塩と黒コショウで味付けしてください. ブールモントを準備するには、水を加えます.火を弱め、徐々にバターを泡だて器で入れます。温度を 150 ～ 160°F の間で一定に保ちます。 130°F まで下がります。 魚を提供するには、調理済みの塊を 2 枚のプレートに置きます。エンドウ豆とニンジンをビュール モンテで加熱し、魚の上に注ぐ。お好みで塩と黒こしょうで味を調え、すぐにお召し上がりください。
アンコウのレモングラスとライムの葉のカレー炒め
準備時間 – 15分調理時間 – 20 mins.サービングサイズ – 2
材料
×-Џ アンコウの尾、チャンク、× lb.×-Џ ココナッツ ミルク、10 fl. oz.в-Џ 水栗 3 oz. oz. コリアンダーのみじん切り 大さじ 3 в-Џ タイの魚醤 大さじ 1 в-Џ 植物油 大さじ 1 Џ エシャロット、細かくスライス、3 × Џ にんにく、つぶしたもの、2 × Џ 青唐辛子、細かく刻んだもの、2 × Џ レモングラスの茎、細かく刻んだもの、2 × Џ タイバジルの葉、ちぎったもの、2 × Џ ライム ジュース、1 × Џ生姜、すりおろし、「
方向
-Џ 中華鍋に油を入れ、煙が出るまで熱します。 в-Џ エシャロットをにんにく、しょうが、レモングラス、青唐辛子、ライムの葉と一緒に 2 時間炒めます。 - 3分。- ココナッツミルクと魚醤を加え、3～4分、またはカレーが少しとろみがつくまで煮込みます。さらに 3 ～ 4 分間、または魚が適切に調理されるまで待ちます。в-Џ サービングするには、アンコウの炒め物を 2 皿に分け、新鮮なライム ジュースを上からかけ、タイのバジルの葉を飾ります。
アンコウの頬のチリ・コリアンダーの浅煎り
準備時間 – 10分調理時間 – 15 mins.サービングサイズ – 2
材料
アンコウのほほ肉、 lb.チキンストック、1 oz.ひまわり油、大さじ 2 コーンフラワー、大さじ 1 しょうゆ、大さじ 1 × 砂糖、小さじ 1 × 赤唐辛子のみじん切り、小さじ 1 × にんにくのみじん切り 3 × コリアンダー みじん切り、塩 1 × 塩、味付け用
方向
в-Џ アンコウの頬にコーンフラワーをまぶし、脇に置いておきます。 深いフライパンで、魚をヒマワリ油で黄金色になるまで浅煎りにします。取り外して横に置きます. 炒めるために同じ中華なべにみじん切りにんにくとコリアンダーを追加します。後で、チリフレーク、醤油、砂糖、チキンストックを加えて、とろみのあるソースを作ります。 ソースが肉汁のように十分に濃くなったら、調理したアンコウのほほ肉を加えて、すべてをよく混ぜます。 、コリアンダーのみじん切りを添えてお召し上がりください。
