テキーラのいとこに会ったことがありますか?メスカルはテキーラとよく似ていますが、両者にはいくつかの基本的な違いがあります。 Tastessence は、メスカルとテキーラを並べて比較しています。
国際メスカルフェスティバル
メキシコのオアハカ州は、首都で毎年国際メスカル フェスティバルを後援しています。ここでは、地元の人や観光客が、州で作られた多種多様なメスカルを試して購入することができます。 2009 年、フェスティバルには 50,000 人以上の来場者があり、経済に 400 万ペソをもたらしました。
テキーラとメスカルはどちらも蒸留酒であり、ハード リカーと見なされます。どちらもメキシコ原産で、異なる種類のリュウゼツランから作られています。アガベは主にメキシコ原産の植物ですが、米国の西部および熱帯南部でも見られます。これらの植物は、縁に鋭い尖った厚いとげのある葉を持っています。フラボノイド、ホモイソフラボノイド、フェノール酸などのフェノール化合物は、ほとんどのリュウゼツランの種に含まれています。
これらの両方に共通することが 1 つあります。それらはショットの形できちんと飲むことができ、完璧な食前酒を作ることができます.食前酒は、通常、食欲を刺激するために食事の前に提供されるアルコール飲料です。
2つについて
メスカル
メスカルまたはメスカルは、メキシコで生産されるアガベ植物の一種であるアガベ アメリカーナから作られた蒸留アルコール飲料です。このスピリッツのほとんどはオアハカで生産されています。製造工程には、アガベの芯を地下のオーブンで薪と木炭で焙煎することが含まれます。芯がパイナップルに似ていることから「ピアナ」と呼ばれています。メスカルはきちんと食べられ、強いスモーキーな風味が味わえます。
テキーラ
テキーラは、それが生産された地域にちなんで名付けられました。メキシコのハリスコ州にあるテキーラの街。メキシコの法律により、このリキュールは「アガベ テキーリア ウェーバー」または単に「ブルー アガベ」と呼ばれる特定の種類のアガベから作る必要があり、ハリスコ州の特定の限られた地域でのみ生産することができます。テキーラは、大きなスチーム オーブン (圧力鍋など) にパイナを導入することによって作られ、すべてのデンプンが砂糖に変わるまでゆっくりと焼き上げられます。テキーラはメスカルとは違い、ストレートでもカクテルでも楽しめます。
生産工程
メスカル
メスカルは「アガベ アメリカーナ」のピアニカから作られています。この植物は、一般的にセンチュリー プラント、マゲイ、またはアメリカン アロエと呼ばれます。メスカルの製造技術は約200年前から、世代から世代へと受け継がれてきました。このプロセスは、植物を収穫し、ピニャを抽出し、植物の葉と根を切り取ることから始まります。ピザはその後、熱い岩の穴の上の土製オーブンで約 3 日間調理されます。焙煎は炭と木で行われるため、スモーキーな風味が得られます。
ベーキングが完了した後、più±as をつぶしてすりつぶし、大きな樽で発酵させます。発酵後、ピニャスの残留物は廃棄され、果汁は蒸留されて精製された最終製品が得られます。この熟成されていないメスカルは、若いという意味の「joven」として知られています。その後、酒は大きな樽に貯蔵されて熟成されます。老化プロセスは、場合によっては12年にも及ぶことがあります。メスカルは2回蒸留してアルコール度数を上げ、最大55%まで高めています。
テキーラ
テキーラの製造工程はメスカルとよく似ていますが、同じではありません。テキーラは基本的に、「ブルーアガベ」として一般に知られている特定の種類のアガベから作られています。また、テキーラはメスカルの一種と考えられていますが、その逆ではありません。アガベの栽培は、ジマドールと呼ばれるグループによって知られている複雑な技術です。アガベを長生きさせ、開花を防ぐためにトリミングする必要があります。植物を適切に成熟させる必要があります。その後、ジマドールは「コア」と呼ばれる道具を使用して、ピーナから葉を慎重に切り取ります。パイナは収穫され、オーブンで焼き上げられ、複雑なデンプンが基本的な糖に分解されます。焼いたピニャスはさらに砕いて細断し、果汁を抽出します。残留物は廃棄するか、動物の飼料、堆肥として再利用するか、燃料として燃やします。一部の製紙メーカーは、紙の製造にも使用しています。
抽出された果汁は大きな木製の樽で数日間発酵させます。その後、この発酵液を蒸留し、さらに蒸留して「シルバーテキーラ」を製造します。この2回の蒸留工程は、メスカルの製造工程と同じです。現在、銀色のテキーラは瓶詰めされて販売されるか、再び樽に入れられて熟成されます。経年品は価格が高くなり、年代や色によって分類されます。ロットの中で最も古いものはマホガニーに見え、強い風味があります。熟成したテキーラを貯蔵するために使用される樽は、スピリッツにより豊かで複雑な風味を与えるため、オーク材で作られています。エージングは最短2ヶ月から最長3年まで可能です。
飲み方
メスカル
メスカルは純粋な食前酒と見なされ、食事の前にきちんと摂取されます。メキシカン料理との相性抜群です。メスカルを飲むときは、少量ずつ口に含み、一口ごとにその風味を味わってください。メキシコ人は、メスカルはキスをするためのものだと言います。メスカルには、「サル・デ・グサノ」と呼ばれる、幼虫のフライ、唐辛子、塩の混合物である文字通りミミズの塩をまぶしたスライスしたオレンジが添えられることがよくあります.
テキーラ
テキーラは、メスカルとは異なり、他の多くの飲み物と組み合わせることができます。とはいえ、ショットとしてもすっきりと飲めます。最も一般的で人気のあるテキーラ カクテルには、クラシック マルガリータとテキーラ サンライズがあります。両方のレシピは最後に提供されます。よりおいしいコンボは、「サングリタ」（ノンアルコール）とテキーラです。サングリータとテキーラを別のショット グラスでペアリングし、交互に飲みます。最後に記載されている手順に従って、さわやかなサングリータを作ってください。
注目の人気ブランド
メスカル
以下は、メスカルで最も人気のあるブランドの一部です。
- アリパス
- ブホ
- デルマゲイ
- フィデンシオ
- 違法
- エル・ジョルゴリオ
- Joya
- コッホ
- ロスアマンテス
- ロスダンザンテス
- マノ・ネグラ
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- メスカレロ
- モンテロボス
- ロスナワレス
- La NiГ±a del Mezcal
- ピエルデ アルマス
- サカクエント
- セミレロ
- ソンブラ
- エル ティニーブロ
- Vago
- ワハカ
テキーラ
テキーラをカクテルやショットに選ぶときは、これらのブランドを探してください。
- フォルタレザ
- カーサ ノーブル
- Siete Leguas
- テキーラタパティオ
- エラドゥラ
- カーサ ドラゴンズ
- アストラル
- おちょ
- グランパトロールプラチナ
- 123 オーガニックテキーラ
- シエンブラアズール
- ドン・フリオ 1942年
- ミラグロ セレクト バレル リザーブ
- Qui
- プエブロ ビエホ
- カー
- カサミゴス ブランコ
- Cuervo Reserva de la Familia
年齢による分類
プラタ (シルバー) テキーラ オロ（ゴールド）テキーラ アネホ（熟成）テキーラ エクストラ アネホ (エクストラ エイジング) テキーラメスカル
メスカルは 2 つの基本的なカテゴリに分けられます。 1 つはメスカル 100% で、もう 1 つは通常 80% が他の成分と混合されています。サブタイプは次のとおりです。
- 1枚目はホワイトメスカル。ほとんど熟成させず、蒸留後すぐに瓶詰めしています。
- Dorado (ゴールデン) は混合サブタイプです。熟成はしていませんが、特定の着色料が加えられているため、その名の通り黄金色になっています。
- Reposado または AГ±ejado は熟成を意味する最低2ヶ月から最高9ヶ月まで木製の樽で保管
- 最後に、AГ±ejoで、最低12ヶ月から最高3年熟成されます。飲み物が古ければ古いほど、良いと見なされます。
テキーラ
テキーラの分類は、地域の同種のものとあまり変わらない.ぜひご覧ください。
- Blanco または Plata 文字通り、それぞれ白または銀を意味します. 2ヶ月間熟成させない、またはほとんど熟成させないタイプのテキーラです。蒸留後そのまま瓶詰めされて販売され、透明感のある味わいです。
- Joven (ヤング) または オロ (ゴールド)、言及されているように、熟成されていないタイプですが、カラメル、グリセリン、またはオークエキスが混合されて黄金色の輝きを放っています.このタイプのテキーラは混合を意味する「ミックスト」と呼ばれ、約 50% のアガベのみで構成されています。
- レポサドは、基本的に休眠という意味で、2ヶ月から1年弱の間オーク樽で寝かせて、自然な金色の色合いでボトルに入れます。
- AГ±ejo は熟成またはヴィンテージを意味し、1 年から 3 年未満の期間保管されます。この熟成プロセスにより、スピリッツの色がより琥珀色に濃くなります。
- 最後から最も賢いものは Extra AГ±ejoと呼ばれ、単に Extra Aged を意味します。オーク樽で最低 3 年間熟成され、最もリッチな変種の 1 つと見なされています。このテキーラは、瓶詰めすると深みのあるマホガニーに見えます。
テキーラペアリング
クラシックマルガリータ
カクテルグラスを取ります。リムをライムジュースで濡らします。粗い塩の中にグラスを逆さにして、塩が縁にくっつくようにします。カクテル シェイカーの組み合わせ:
- 1ВЅオンス。シルバーテキーラの
- Взオンス。トリプルセック
- Взオンス。ライムジュース
- アイスキューブ
よく振ってグラスに注ぐ。大きなライムのスライスを飾ります。
テキーラサンライズ
ハイボールグラスに次の材料を加えます:
- 15 ml グレナデンシロップ (1部)
- 100mlのオレンジジュース（6部）
- 45 ml テキーラ (3 パーツ)
- アイスキューブ
オレンジのスライスとチェリーを飾ります。
サングリタ
以下の材料をシェイカーで混ぜ、ショットグラスに注ぎます。
- 1ВЅオンス。トマトジュース
- 1オンス。ライムジュース
- 1オンス。オレンジジュース
- タバスコソース3スプラッシュ
- アイスキューブ
サングリタを飲み、続いてテキーラを飲みましょう。
これで、メスカルとテキーラの基本的な違いがわかったので、実際に試してみて、その違いを実際に味わってください。賢く飲んで安全に！
