フィッシュソース、または「ナンプラー」は、主にタイ料理で使用される料理の喜びです。貝類や魚介類を塩で発酵させて作られています。ただし、甲殻類にアレルギーのある人もいれば、ベジタリアン/ビーガンは魚を食べません.この問題に対処するために、Tastessence は魚醤の 3 つの主な代用品を提供しており、味に妥協することなく味蕾をくすぐることができます。
簡単なヒント
大さじ1の魚醤には、細かく刻んだアンチョビフィレ1枚を混ぜた醤油大さじ1を使用してください。
タイの食文化には、「魚醤のない料理はタイ料理とは言えない」という言葉があります。良い魚醤には、魚（主にアンチョビ）、塩、および水が含まれており、これらを約 12 ～ 18 か月間発酵させます。料理にキレのある塩味が加わります。
甲殻類が原材料に使われていることがありますので、甲殻類アレルギーの方には適さない場合があります。このソースの使用を避けるビーガンやベジタリアンは言うまでもなく、味を変えずに目的の料理を準備する上で、代替品は重要な役割を果たします.この Tastessence の記事では、3 つのオプションと、それらを準備するためのレシピも紹介しています。
タイの薄口醤油
タイ語で「see ew cow」または白醤油とも呼ばれます。魚醤の塩気と旨味があり、お代わりにも最適です。主に大豆、小麦粉、塩、水、砂糖、保存料で構成されています。しょうゆの風味が具材とよくなじむので、チャーハンや麺類、炒め物などにおすすめです。
代替品の推奨割合
魚醤の味を活かすため、タイの薄口しょうゆは2つの野菜の固形物、塩漬けの黄豆、豆腐を最小限に抑えています。個々の好みに合わせて塩とチリパウダーを加えます。
ウスターソース
アンチョビとタマリンドのブレンド (味に酸味を加えます)、その他の材料には、麦芽、酢、蒸留酢、糖蜜、砂糖、塩、玉ねぎ、にんにく、香辛料、香料が含まれます。スパイスと風味は、醤油、クローブ、レモン、ピクルス、コショウの追加によるものです.これらの混合物は、風味を発達させるために3か月以上オーク樽に密封されています。ウスターソースは魚醤の代用に適しています。ただし、アンチョビが含まれているため、魚アレルギーの方や魚がまったくない場合は、健康的な自家製の代替品が最適です.
代替品の推奨割合
魚醤の味を保つため、ウスターソースの量は最小限に。健康的なビーガンの方は、以下のレシピを参照してください。
自家製ウスターソース
推定所要時間: 15分
材料
- アップルシンダービネガー、ВЅカップ
- グルテンフリー醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 天然有機黒糖またはアガベシロップ 小さじ1
- 生姜すりおろし、小さじ1杯
- 粒マスタード、小さじ1杯
- オニオンパウダー、小さじ1杯
- ガーリックパウダー、小さじ1杯
- シナモン、小さじ 1 杯
- 黒コショウ、小さじ 1 杯
方法
すべての材料をソースパンに入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。弱火で5分煮て砂糖を溶かす。冷蔵庫で冷やして保管してください。
醤油
醤油は、発酵させた大豆を焙煎した穀物（小麦、大麦、または米）と混ぜて、特別な酵母の型に入れて、塩で味付けした塩辛い茶色の液体です。 6ヶ月熟成させた後、漉して瓶詰めします。ソースの一貫性は、その風味とともに薄いものから濃いものまでさまざまです。以下は、自宅で試してみるためのいくつかの簡単なレシピです.
代替品の推奨割合
魚醤の味を保つため、醤油1に対していわしの切り身4の割合で使用してください。
アジアの魚醤の代用品
推定所要時間: 15分
材料
- アンチョビ4部
- 醤油1部
方法
材料を混ぜ合わせ、小鍋で10分煮る。固形物をしっかりと押してフレーバーを抽出することにより、細かいふるいを通して混合物を漉します。
ベジタリアンフィッシュソース代用
推定所要時間: 15分
材料
- しょうゆ、びカップ
- 中国黒豆発酵 大さじ2
- 味噌 大さじ1～2
- シェリー酒 小さじ1
方法
ボウルに醤油とシェリー酒を合わせます。すりつぶした黒豆を醤油の混合物に加え、豆が柔らかくなるまで10分間放置します。出来上がったら味噌を入れてよく混ぜます。固形物を濾して無期限に冷蔵庫に保管すると、時間の経過とともに風味が増します。 発酵黒大豆はアジア市場で見つけることができます.
これで、すべての代替品と自宅で試してみる簡単なレシピがわかったので、魚醤の味を満足させることができます.
