アルボリオ米はイタリアのリゾットによく使われます。ただし、この米が入手できない場合でも、アルボリオ米の代替品を使用してお気に入りのリゾットを作ることができます.
知ってますか？
アルボリオ ライスは、最初に栽培されたイタリア北西部の町にちなんで名付けられました。
アルボリオ米はでんぷん質の短粒米で、リゾットの定番です。リゾットは、特徴的なクリーミーなコンシステンシーを持つ北イタリアの米料理です。このソフトでクリーミーな食感は、アルボリオ米のアミロペクチン (でんぷん) 含有量が高いためです。粒は楕円形で、お米は白と茶の2色からお選びいただけます。白米は、玄米よりもでんぷん質です。そのため、リゾットやライスプディングを作るために広く使用されています.
アルボリオ米はどこでも簡単に手に入るわけではありません。また、他の米に比べて価格が高いです。したがって、この米を他の食材で代用する方が賢明です。最も適切な代用品は、十分な量のデンプンを含む成分です。でんぷん質の少ない材料を使用することもできますが、レシピにクリーミーな食感を加えるには、クリームまたはコーンスターチを追加する必要があります.
そして次は代役です。バスマティ米、カルナロリ米、または寿司米は、アルボリオ米の代替品として使用できます.強盗小麦または精白大麦を使用することもできます。アルボリオ米の代替品 9 種類のリストと、それらが優れた代替品であることが証明された理由とその使用方法を以下に示します。
アルボリオライス代替品
ハトムギ
ハトムギは、デンプン含有量が最も高いため、他のすべての種類の大麦の中で最高のアルボリオ米代替品です。穀物が磨かれる前にふすまが部分的に取り除かれるので、それはより速く調理されます.そのため、調理前に水に浸す必要がなく、下ごしらえの手間が省けます。
バスマティ米
バスマティはインドの長粒米の一種です。グルテンフリーであるため、バスマティはリゾットには最適ではありません.ただし、グリセミック指数が低いため、アルボリオ米の健康的な代替品です.このご飯でリゾットを作る場合は、かぼちゃの出汁を加えてねばりを出してください。
玄米
玄米は味は劣りますが、栄養的には白米より優れています。玄米の精米は、米粒の最も外側の層である外皮だけを取り除きます。これにより、繊維と栄養価が高いふすまが確実に保持されます。そのため、栄養価ゼロの単純糖質を避けたい方に最適です。
カルナロリライス
アルボリオ米と同様に、カルナローリ米はイタリア北西部のピエモンテ州とロンバルディア地方で栽培されています。アミロペクチンを多く含む短粒米です。しっかりとしたコクのあるクリーミーな食感に焼き上げ、料理の風味をアップさせます。そのため、リゾットに使用するのに最適な米の 1 つと考えられており、「米のキャビア」として広く知られています。
ファッロ
「ファロ」という用語は、肥沃な三日月地帯で最初に栽培され、現在もイタリアで栽培されている 3 つの古代小麦品種、すなわちファロ ピッコロ (einkorn)、ファロ メディオ (emmer)、およびファロ グランデ (スペルト) を指します。 . 「エマー」品種は、米国で一般的に入手可能です。浸け置きなしで約25分であっという間に調理できます。
お寿司とご飯
日本産短粒米です。煮込むと少し粘りが出るので、寿司などによく使われます。アルボリオ米と同様に、この日本米はレシピに必要なクリーミーさを提供します.そのため、コーンスターチやクリームなどの添加物は必要ありません。
キノア
キノアは、南米のアンデス山脈でインカの部族によって栽培されている高タンパクの穀物です。他のどの穀物よりも多くのタンパク質を含んでいるだけでなく、8 つの必須アミノ酸をすべて含んでいます。キノアは、アルボリオ米のようなでんぷん質を欠いていますが、比較的栄養価が高いため、代替品として使用できます。したがって、クリーミーな一貫性を実現するには、従来のリゾットのレシピにクリームまたはミルクを追加します。
ブルガー小麦
アメリカではひび割れ小麦として広く知られています。基本的には、小麦の実をパーボイルし、乾燥させた後、粗挽きにした全粒小麦を砕いたものです。そのため、蒸したり茹でたりすると非常に早く調理されます。ブルグル小麦とも呼ばれるブルガー小麦は、タンパク質とミネラルが豊富で、ナッツのような味がします。この高繊維、低脂肪、ゼロ コレステロールの栄養価の高い穀物は、アルボリオ ライスのもう 1 つの健康的な代替品です。
イスラエルのクスクス
パール クスクスとも呼ばれ、セモリナ粉と小麦粉から作られた小さくて丸いパスタのような顆粒です。グルテンフリーではありませんが、ほんのりナッツの風味と歯ごたえのある食感が特徴です。味がよく染み込み、沸騰したお湯で約10分煮込みます。そのため、アルボリオライスの代用品として、温かくても冷たくても、さまざまな種類の料理に使用できます。
前述のアルボリオ米の代用品を使ってリゾットを作ってみて、同じ料理でも違う味を楽しんでください。
