半酸っぱい漬物は、発酵の程度からその名前が付けられました。他のピクルスとの違いは、塩水からの早期除去です。半酸味のピクルスは料理に風味を加え、最もシンプルな料理を美味しくします。 Tastessence では、簡単に作れるハーフ サワー ピクルスのレシピをご紹介します。
半発酵…!
野菜の花の終わりは酵素で構成されており、通常は一定期間野菜を湿らせます。そのため、漬ける前に切り落とす必要があります。
お漬物は一つ一つ味も味付けも異なります。レシピ、スパイス、発酵方法はピクルスごとに異なります。どのピクルスも半酸味になるまでに約1週間かかります。その後、塩水から取り出す必要があります。
半酸味のピクルスは、中が柔らかく非常にピリッとするフルサワーのピクルスとは異なり、カリカリで適度に酸味があります。半酸味のピクルスの味は、使用する野菜とピクルス スパイスによって異なります。辛いのが好きなら、刺激的なピクルスに新鮮なスパイスを使用してください.使用するスパイスの量は、ピクルスを作るのと同じ発酵手順を維持しながら、好みに合わせていつでも変更できます。
マスタード、コリアンダー、クローブ、月桂樹の葉、肌寒いフレークなどのさまざまなスパイス要素をいじって、独自のスパイス ミックスを作成できます。それらを一緒にするのは、半酸味のピクルス用のものを購入するようにしてください.間違ったスパイスを選ぶとピクルスの味に影響します。
ピクリングスパイスの作り方
材料コリアンダーシード、小さじ3。 （天日干し、ロースト）マスタードシード、小さじ3。 （乾燥およびロースト）チリーフレーク、小さじ1、ニュースパイス、小さじ3。 (オールスパイス ベリーとも呼ばれます)クローブ全体 7 ～ 8 本シナモン スティック 2 インチ月桂樹の葉 3 ジンジャー 1 インチ (細かく刻んだもの)
上記の材料をすべて密閉容器に入れます。蓋をして、容器をよく振って混ぜます。
ピクルス用スパイスの準備ができたら、ほとんどの作業は完了です。いよいよ野菜の漬け込みです。それでは、キュウリの半酸っぱいピクルスとディルを混ぜた半酸っぱいピクルスの 2 つの人気のある簡単なレシピを詳しく見ていきましょう。
キュウリの半酢漬け
材料 :キュウリのピクルス、1 × ポンドピクルス用スパイス、小さじ 1 にんにく、3 ～ 4 (みじん切り)水、3 × カップコーシャ塩 大さじ2～3
手順：
きゅうりをすすいで完全にきれいにします。みじん切りにしたにんにく、ピクルス スパイス、きゅうりを瓶に入れます。塩を 3 × カップの水に溶かします。ジャーをペーパータオルで覆い、数日間発酵させます。
ハーフサワーピクルスとディルを混ぜる
材料 :キュウリのピクルス 1 ポンドニンジン 中型 1 本 (皮をむいて縦に切る)チャンク）ブラックティーバッグ、ディルシード1個、小さじ1ディルウィード、中くらいの大きさの小枝2本水、3カップ海塩、大さじ2～3
手順：
きゅうりをきれいに洗います。ティーバッグをピクルスジャーに入れます。みじん切りにしたにんにく、ピクルススパイス、野菜、ディルウィード、ディルシードをジャーに入れます。3カップの水と大さじ2杯の海塩を混ぜます。すべての野菜を浸します。瓶に蓋をして、4～7日間発酵させます。
覚えておくべきこと
ピクルスは瓶の中に気泡ができたら冷蔵する必要があります。 ピクルスの保存にはメイソンジャーを使用してください。 サラダキュウリの代わりにキュウリのピクルスを使用してください。ナイフまたはスプーンを使って、使用した野菜のピクルスの残留物を取り除きます.... バクテリアの形成を防ぐために、瓶が日光にさらされていることを確認してください。 野菜が塩水に沈んでいることを確認してください。そうでない場合は、それらの上に重りを置きます。
もしあなたがピクルス好きで、既製の酢入りピクルスに飽き飽きしているなら、これらの材料を試してみる時が来ました.キッチンに足を踏み入れ、スパイスを一緒に入れます。そして、漬物は間違いなくどんな料理にも合います。さらに、それらが自家製で、あなたの好みに合わせてオーダーメイドされている場合.これらの非常にシンプルなピクルスのレシピは、料理の味に独特のひねりを加えてくれること間違いなしです。
