冷凍豆腐は肉厚な食感で、グリルやベーキングに最適です。豆腐を冷凍するためのヒントとガイドラインをいくつか紹介します。
冷凍した豆腐は、液体で飽和していれば、食感に大きな変化はありません。
残った豆腐の大きなブロックをどうするか迷っていますか？余分な豆腐料理を作ったり、保存したりできます。豆腐の保存には2つの選択肢があります。冷蔵庫で最大7日間保存できます。その場合、毎日交換しなければならないろ過水に浸したままにしておく必要があります。
2つ目の冷凍豆腐は、豆腐を長期保存したい方に最適です。冷凍庫に豆腐を数ブロック入れておくと、特に夕食に予期しないゲストがいるときに便利です。
凍り豆腐は少し変わった食感で、多くの人に好まれています。賞味期限を延ばしたり、風味を良くするために豆腐を冷凍することもできます。通常、固いものや固いものは冷凍保存されますが、絹ごし豆腐などは冷凍保存も可能です。生豆腐はもちろん、冷凍用のパック豆腐も使用できます。
方法I – 残り物/生豆腐を冷凍する
- 冷凍する前に、豆腐の水気をしっかり切ってください。冷凍する前に水切りをしっかりしないと、豆腐を解凍したときに氷の穴ができて穴が開いてしまいます。余分な水分を取り除くと、凍った後も豆腐が固く安定します。
- 折り畳んだキッチンペーパーの上に豆腐を置きます。キッチンタオルの代わりにペーパータオルでも構いません。豆腐の水分がタオルに吸収されるように、豆腐を軽く押します。
- 別のタオルで覆い、豆腐ブロックの表面全体を覆うように重いものを置きます。豆腐がつぶれるほど重くならないように注意してください。
- タオルを外す前に、少なくとも30分放置してください。出来上がったら、豆腐をラップで包み、密閉できるビニール袋に入れます。
- 冷凍庫に保管してください。豆腐ブロックは小さく切るか砕いてから冷凍してください。
方法 II – 豆腐をパックのまま冷凍する
- 真空パック豆腐はそのまま冷凍保存できます。冷凍する前に、パッケージから取り出して水気を切っても構いません。
- 水切り豆腐は、冷凍する前にしっかりと水気を切って密閉する必要があります。
- 絹ごし豆腐は袋から出してから冷凍してください。中くらいの大きさに切り、パーチメント紙を敷いたトレイに並べます。トレイを冷凍庫に入れます。凍ったら、豆腐を取り出し、再封可能なビニール袋に詰めてから、再び冷凍庫に保管します。
豆腐の冷凍時間
適切に冷凍した場合、豆腐は包装日から最長で5～6ヶ月使用できます。ただし、3か月以内に使い切ることをお勧めします。食感を変えるために豆腐を冷凍する人もいます。その場合、凍結には24～48時間程度かかります。
豆腐を冷凍する理由が食感を変えることだけなら、あらかじめ短冊切りにしておくとよい。これらの冷凍食品を使って、サクサクの油揚げを作ることができます。あなたがする必要があるのは、それらを取り出してペーパータオルの間に置くことだけです.軽く押して水分を取り除きます。それらを沸騰したお湯の鍋に落とします。 8〜10分間煮ます。水から取り出し、水気を切る。きつね色になり、カリカリになるまで、強火でソテーします。
冷凍豆腐の使い方
解凍: 他の多くの食品と同様に、冷凍豆腐は調理前に解凍する必要があります。一部のレシピでは、凍った豆腐を解凍する必要はありません。したがって、調理する前に手順を確認してください。解凍する場合は、冷凍豆腐を冷蔵庫に一晩入れておきます。お急ぎの場合は、凍り豆腐をぬるま湯に浸してください。終わったら、軽く押して余分な水分を取り除きます。砕いた豆腐を冷凍した場合は、解凍する必要はありません。スライスした豆腐でも、保存前に適切に水気を切っておけば、冷凍庫から直接使用できます。
下ごしらえ: 凍った豆腐は少し黄色っぽくなることがありますが、味には問題ありません。豆腐を解凍すると元の色に戻ることもあります。豆腐の種類や保存前の水切りの程度により、食感の変化が異なる場合があります。固いタイプは冷凍するとモチモチとした食感になりますが、絹ごし豆腐はモチモチになることがあります。したがって、フローズン豆腐はクリーミーなレシピには使用すべきではありませんが、スープ、サラダ、サンドイッチ、フライドポテトには使用できます.豆腐がパサパサになったらスクランブルする。冷凍すると、豆腐はソースやマリネをすばやく吸収する多孔質構造を発達させます。これにより、より強いフレーバーが得られる場合があります。
豆腐は非常に用途が広く、さまざまな風味を吸収し、デザートから炒め物やカレーに至るまで、さまざまなレシピで使用できます。豆腐の冷凍はいろいろなメリットがあります。豆腐はまとめて買って保存しておき、必要なときに使うことができます。自宅で豆腐を作る方もこの方法で保存できます。凍り豆腐のモチモチ食感が好きな方は冷凍してからご使用ください。冷凍豆腐のメリットがわかったところで、冷凍豆腐を使ったさまざまなレシピを試してみてください。
