スパークリングワインの発酵産物である軽くてさわやかなシャンパンビネガーは、ドレッシングやマリネに最適です。シャンパンビネガーに関するいくつかの基本的な事実に加えて、Tastesence はシャンパンビネガーのレシピ、使用法、代替品に関する情報を提供します。
知ってますか？
ハーブとスパイスで味付けされた酢は、バビロニア人によって紀元前 5,000 年頃から防腐剤や調味料として使用されていました。酢の鎮静作用と治癒作用は、聖書にも言及されています。
シャンパンビネガーはその名の通り、スパークリングシャンパンから作られています。ご存じのように、北フランス以外で生産されるシャンパーニュは一般的にスパークリングワインとして知られています。したがって、他の場所では、この酢はスパークリングワインから作られた酢と表現されています.シャンパーニュは伝統的に、ピノ・ノワール (赤の品種)、ピノ・ムニエ (ピノ・ノワールと密接に関連する別の赤の品種)、およびシャルドネ (白の品種) の混合物から作られます。ごくまれに、さらに 4 つの品種、つまりピノ グリ、ピノ ブラン、プティ メリエ、アルバーヌがシャンパーニュの製造に使用されます。したがって、シャンパーニュビネガーは上記のブドウ（主にピノ・グリとピノ・ムニエのブドウ）のみから作られます。
マイルドで、白ワインビネガーやアップルサイダービネガーなどの他の一般的なビネガーよりも酸性度が低い.強い酢がサラダの繊細な風味に影響を与えていると思われる場合は、代わりにシャンパン ビネガーを使用できます。美味しくて、美しいドレッシングになります。少し高価かもしれませんが、とうもろこしや石油から作られた蒸留酢よりは間違いなく優れています.最近では、手作りの樽熟成ビネガーが世界中の市場で簡単に入手できます。
シャンパンビネガーの作り方
酢は発酵によって作られます。古くからある製法です。シャンパンビネガーは、シャンパンに酢酸菌（エタノールを酢酸に変換できる細菌）を加えて作られています。通常、製造工程で採取された沈殿物と少量のシャンパーニュを使用して酢が作られます。バクテリアを添加した後、沈殿物は通気タンクに保管され、そこでゆっくりと酢に変換されます.本物のビネガーはオーク樽で1～2年熟成させた後、瓶詰めされます。余ったシャンパーニュを使って家庭で酢を作ることができますが、市販の酢より酸味がかなり弱くなります。その味と風味は期待を裏切りません。
自宅でシャンパンビネガーを作りたい場合は、シャンパンを口の広いメイソンジャーに数週間入れておきます。ほこりや虫が液体に混ざらないように、ジャーをガーゼで覆います。空気中および遍在する酢酸バクテリアは、シャンパンを酢に変換します.酢の準備ができたら、最大6か月間使用できます.ふた付きのボトルに保管することを忘れないでください。
シャンパンビネガーの基本情報
вћє フランスでは、シャンパンビネガーは、特定のブドウとシャンパンが生産されるシャンパーニュ地方でのみ生産されます。ビネガーは本格的なシャンパーニュ風味。ほのかなバニラの風味は、ワインが熟成のために保管されているオーク樽から来ています。アメリカでは、主にカリフォルニアで生産されています。
вћє フランスでは「酢の王様」と見なされています。シャンパーニュと同じように、ビネガーにはフランスだけでなく他のいくつかの国にも何百万人ものファンがいます.多くの場合、「液体の金」と表現されます。
вћє この酢の製造工程は独特です。小さなオーク樽で慎重に監視された熟成が含まれます。
вћє シャンパンビネガーを使えば、サラダのカロリーをカットできます。マイルド（辛味が少ない）なので、酢を多めに、油を少なめに使えます。
вћє 酢は淡く、色が薄く、繊細な味わいです。滑らかで繊細です。繊細な風味のサラダや野菜（アスパラガスなど）のドレッシングに適しています。ほとんどの健康食品店や高級デパートで入手できます。
вћє 他のすべてのビネガーと同様に、シャンパンビネガーも熱、湿気、または明るい光にさらされるとすぐに劣化します.そのため、冷暗所（デパートであっても）で保管してください。開封後の賞味期限は約6ヶ月です。
вћє この液体の金からビネグレットを作るか、近くの店で購入することができます。シャンパンビネガーを使ったサラダドレッシングにはさまざまな種類があります。ジラールのライト シャンパン サラダ ドレッシングは、通常のシャンパン サラダ ドレッシングよりも脂肪分が 65% 少なくなっています。したがって、「ライト」バージョンを選択してください。
最高のシャンパンビネガーの選び方
良質のシャンパンビネガーは、特定のブドウから作られた発泡性のスパークリングシャンパンから作られています。淡い金色またはアプリコット オレンジ色で、水のような一貫性が必要です。他の一般的な酢のように、茶色、緑、または濃い赤であってはなりません.白ワインビネガーよりも酸味が少ないはずです。より高品質のシャンパンビネガーは、木材で最大2年間熟成されます。マイルドでありながら複雑でまろやかな味わいです。ソースのブドウがラベルに記載されていない場合は、酢を避けてください。
シャンパンビネガー代替品
シャンパンビネガーの代わりに白ワインビネガーでも代用できます。実際、シャンパンビネガーの代替品は、特定の料理を作るために使用している材料によって異なる場合があります.シャンパンビネガーは非常にマイルドなため、代わりに強いビネガーを使用することはできません.具材に応じて、オレンジ、みかん、レモンの果汁を試してみてください。シャンパンビネガーは白ワインビネガーよりも甘いので、シェリービネガーを使ってもいいし、シェリーを1～2滴加えてもいい。レシピによっては、オーガニックで高品質のりんご酢や米酢を試すこともできます。
シャンパンビネガーの使い方
にんにく (またはエシャロット)、ディジョン マスタード、蜂蜜、塩、レモン汁、エクストラ バージン オリーブ オイル、ホット ソースをシャンパン ビネガーと混ぜて、シャンパン ビネグレット ドレッシングを作ります。サラダ、ロースト インゲン、または柔らかいグリーン (レタス、ディル、パセリ、タラゴン、チャイブ、チャービルなどを組み合わせることができます)。ビネグレットソースは、サラダと一緒に添えることができます。提供する前に、サラダとビネグレットソースの両方を 24 時間冷蔵することができます。
オレンジ マスカット シャンパン ビネガーは、鶏肉、魚、またはエビのマリネとして使用できます。メロン、桃、ベリーを使って、おいしいフルーツサラダを作ることができます。酢1に対してオリーブオイル2を加えれば、ドレッシングの出来上がりです。マンゴー、レッドオニオン、セラーノチリ、コリアンダーのピリッとしたフルーツサルサを作るために使用できます.ビネガーは、お気に入りのサラダにまろやかな風味を加え、より美味しくすることができます.簡単でおいしいポテトサラダのレシピをご紹介します。シャンパンビネガーは豚肉料理の煮込みにも使えます。
シャンパンビネガーのおいしいポテトサラダ
人前: 4時間所要時間: 30分
材料：ÂCNIGHENLINGポテト -1ポンドのネギ -2、スライスされたエシャロット -1、1、ミンクスされたキャノーラオイル - 大さじ3シャンパン酢 - 大さじ2-ディジョンマスタード-小さじ2-白胡椒-お好みで塩-お好みで
手順:中型のソースパンにじゃがいもを入れ、かぶるまで水を加え、沸騰させます。煮る、水を低温でゆっくりと沸騰させます。じゃがいもは15分以内に調理されます。じゃがいもは水気を切り、皮をむきます。食べやすい大きさに切ります。大きなボウルにシャンパンビネガーとディジョンマスタードを混ぜ、泡だて器で混ぜます。オイルを徐々に加え、混合物が滑らかになるまで泡だて器で混ぜ続けます. ネギとエシャロットを加えます. サラダの上にコショウと塩を振りかけ、よく混ぜます. ポテトを加えてよく和えます.シャンパンビネガーがプレーンなポテトサラダに刺激を加えることに同意するでしょう.
シャンパーニュビネガーは、良質のシャンパーニュに似た味わいで、サラダドレッシングに刺激的な風味を加えるほどの甘酸っぱさがあります。そんなデザイナーズサラダをシャンパンと一緒に召し上がれば、ゲストの心をつかむことができます。
