Tastessence のこの記事では、コット サラミとは何かを明らかにし、料理をよりよく理解するためのいくつかのレシピを紹介します。コットサラミ、ハードサラミ、ジェノバサラミの見分け方もあります。
知ってますか？
サラミはスライスして3日以上冷蔵すると風味が落ち始めます。しかし、サラミはケースに入れたまま冷蔵せずに保存できます。
サラミを作るには、ワイン、肉、スパイス、塩を組み合わせて使用します。サラミを作るプロセスには、硬化と乾燥が含まれます。この後、サラミの表面に食用に適した白い皮ができます。簡単に言えば、単一の動物またはさまざまな動物の肉を発酵させ、室温で 30 ～ 40 日間空気乾燥させたものがサラミです。では、この期間中に肉にバクテリアが発生しますか?硬化段階では、硝酸塩または亜硝酸塩が肉に加えられ、バクテリアや真菌から遠ざけられます.目的の発酵が完了したら、温度を約60℃に上げて発酵を停止します。
サラミはイタリア語です。 「Sale」は塩、「ame」は集合名詞の接尾辞として使われます。これで、サラミとは何かがわかりました!
でもコットサラミって何？硬化前または硬化後に胡椒とニンニクで部分的に調理したサラミがコットサラミです。より明確にするために、コットサラミのレシピをいくつか見てみましょう.
レシピ：コットサラミ
材料
Ё 豚ひき肉、5 lb.
в™Ёソルト、2.5オンス
в™Ё スキムミルク 1 オンス
Ё シナモンパウダー 小さじ1
в™Ё 養生塩、ÂЅ oz.
Ё 粉白胡椒、1カップ
Ё 粉末ナツメグ、ÂЅ カップ
в™Ё メイス、ВЅ カップ
黒胡椒、ÂЅカップ
в™Ё 繊維質のケーシング、長さ 3 フィート、直径 4 インチ
方法
養生塩がコップ1杯の水に溶けていることを確認してからご使用ください。また、使用する前に、ケーシングをぬるま湯に約30分浸すことを忘れないでください.次に、スパイスと硬化塩溶液を豚ひき肉に加えます。ミックスを徹底的にシャッフルします。次に、この混合物をケーシングにしっかりと詰めます。これが完了したら、ケーシングを結び、ケーシングに 4 ～ 5 個の穴を刺します。混合物を 3 ～ 4 時間凍結させます。次に、肉のケーシングを取り出し、沸騰したお湯で調理します。ケーシングから肉を取り出さないでください。ケーシング自体で調理します。その後、すぐに再び冷蔵します。約1時間後、サラミを焼いたり、そのまま食べたりできます。
レシピ：燻製コットサラミ
材料
в™Ё ひき肉、19 lb.
Ё 豚の脂肪、6 lb.
Ё 水、1 L
в™Ё スキムミルク 500 g
в™Ё 塩 1 カップ
в™Ё シュガー、ВЅ カップ
Ё コリアンダーシード、大さじ3
в™Ё ガーリックパウダー 大さじ3
в™Ё キュア、大さじ2
в™Ё 挽いたメース 小さじ4
в™Ё 粉末カルダモン、小さじ4
方法
すべての材料を混ぜ合わせ、ケーシングに詰めます。スモークハウスで、このミックスを 180°F で喫煙します。この肉ミックスの内部温度が 155°F に達するまで燻製を続けます。完了したら、肉ミックスを冷水に混ぜ、肉の内部温度が華氏 100 度を超えないようにします。肉が華氏 100 度に達したら、室温で 1 時間吊るします。このサラミを一晩冷蔵して、翌日お召し上がりください。
コットサラミの栄養成分
総炭水化物:1 gカロリー: 60 cal 脂肪からのカロリー: 40 カロリー砂糖: 1 gナトリウム : 360 mgコレステロール: 20 mg飽和脂肪: 2 g
ジェノバサラミ対。コットサラミ対。ハードサラミ
サラミの調理法や熟成法は多種多様で、世界中に数多くのサラミがあります。さらに、ジェノバサラミ、ハードサラミ、コットサラミの違いもお伝えします。
ハードサラミジェノバサラミとは異なり、熟成過程でスモークされ、かなり長時間の乾燥が必要です硬くしっかりすること。ビーフとポークは、このサラミに正確に入れられた2つの肉です。その起源は不明のままですが、ヨーロッパとドイツの中央部のほとんどで広く作られています。
ジェノヴァ サラミは未調理で硬いサラミよりも柔らかいです。ジェノバサラミを作るときは、喫煙を控えてください。ジェノバ サラミの一般的で伝統的なレシピには、ワイン、ニンニク、牛肉、子牛肉、白胡椒の実が含まれています。このサラミはイタリアが発祥で、ジェノバ市にちなんで名付けられました。
コットサラミ 黒コショウの実とみじん切りにしたニンニクで調理したもので、イタリアが発祥です。加熱することで、前述のサラミよりも柔らかくなり、傷みやすくなります。
これらのレシピを試してみてください。次に誰かがサラミについてのあなたの知識をテストしようとしたときに、あなたが「サラミのプロ」であることをその人に証明するためのすべての答えを持っていると確信しています.
