セモリナ粉は自家製パスタによく使われます。ただし、この小麦粉が手に入らない場合でも、ここで説明した優れたセモリナ粉の代替品を使用して、自宅でお気に入りのパスタを作ることができます.
簡単なヒント！
グルテンフリーの食事中は、セモリナ粉の使用を避けてください。代わりに、グルテンを含まない代替品を使用してください。
セモリナ粉は、マカロニ小麦としても知られる硬い小麦の品種であるデュラム小麦の胚乳を細かく粉砕したものです。この高グルテン粉は、コレステロールを含まず、タンパク質、カリウム、鉄、マグネシウム、リン、ナトリウム、亜鉛などの栄養素を含んでいます。
セモリナ粉で作った生地はとてもしっかりしていて、焼いても型崩れしません。この特徴により、パスタやパンに人気があります。デュラム胚乳の自然な濃い黄色が、パスタに黄金色を与えます。小麦粉は、プリン、ポレンタ、ポリッジ、スフレのレシピや、スープやシチューの増粘剤としても使用できます。 all を代用できるものを見てみましょう。
セモリナ粉の代替品
すべての目的小麦粉
中力粉は軟質小麦の品種から挽いたもので、セモリナ粉の代わりとして使用できます。米国で一般的に入手できるこの小麦粉には、約 8% から 11% のグルテンが含まれています。
漂白と無漂白の2種類があり、前者は後者よりもグルテンが少ない.漂白されていない小麦粉は、パンケーキ、ワッフル、クッキー、およびパイ生地を作るのに最適ですが、漂白された小麦粉は、優れたパイ生地、クリーム パフ、シュトルーデル、および酵母パンを生成します。ただし、この小麦粉をパスタを作るためのセモリナ粉の代替品として使用する場合は、パスタを多量の水で調理し、熱いうちに提供してください.なぜなら、中力粉はセモリナ粉に比べて柔らかく、パスタを冷やすとパサパサになりやすいからです。
アマランス粉
アマランス粉は、アマランス植物の種子を粉砕して得られます。このタンパク質が豊富でグルテンを含まない小麦粉には、高レベルのカルシウムとマグネシウムが含まれています。ナッツのような風味があり、パスタやパン作りに使われます。アマランス粉は、セモリナ粉の代替品として使用すると、食物繊維と高品質のタンパク質を通じて食品の栄養価が向上します.許容できる調理品質と食感のグルテンフリー パスタを作るためにも使用できます。さらに、アマランス粉はルウ、ホワイトソース、スープ、シチューのとろみとして使用できます。
コーンセモリナ
セモリナ粉はデュラム小麦の胚乳をすりつぶして作られるのに対し、コーンセモリナ粉はトウモロコシの胚乳をすりつぶしたものです。このグルテンフリーの小麦粉の食感は、通常のセモリナ粉を必要とするレシピの優れた代替品になります.ただし、お気に入りの料理の味は、とうもろこしの味がするので、妥協する覚悟が必要です。
ガルバンゾー粉
一般にグラム粉として知られるガルバンゾー粉は、東インド料理で最もよく使用されます。この粉はひよこ豆をひいたもので、ベーカリー製品に甘い風味を与えます。このグルテンフリーの小麦粉は「ベサン」としても有名です。グルテンフリーのパンを作るのに適しており、特にグルテンフリーの食事をしている人にとって、セモリナ粉のより良い代替品になります.
カムット小麦粉
Kamut は古代エジプト原産の小麦の一種です。通常の小麦よりも栄養価が高く、アレルギーも少ない。カムット粉には、タンパク質、ミネラル、ビタミン、不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。カムット粉に含まれるグルテンは、セモリナ粉に比べて消化しやすく、パン、マフィン、自家製パスタなどによく使われます。
キノア粉
キノアは、何千年も前に生まれた南アメリカのアンデス山脈の人々の主食でした。キノアはアマランサスに関連しているため、すりつぶしてパスタや焼き菓子のセモリナ粉の代用として使用できます.グルテンフリーで、すべての穀物の中で最高レベルのタンパク質を含んでいます。
米粉
米粉は生米をすりつぶしたもので、ビーフンや南インドのパンケーキに使われます。グルテンフリーのベーキングやパスタ作りで、セモリナ粉の代わりに使用できます。また、スープやシチューのとろみにも使えます。米粉を使ったパスタは、米の風味が際立ちます。一方、米粉を使った焼き菓子は軽い食感で、ケーキや洋菓子などデリケートな食品を焼くのに適しています。
前述のリストを要約すると、セモリナ粉の適切な代替品を見つけることは、準備する料理の種類や料理を消費する人々の食事制限など、いくつかの要因に依存します.たとえば、中力粉はセモリナ粉の代わりにパンやペストリーを作るのに適していますが、カムット粉はパスタを作るのに適しています.グルテンフリーの食事をしている人は、ほとんどのレシピでセモリナ粉をアマランス粉、コーンセモリナ粉、ガルバンゾ粉、キノア粉、米粉に置き換えることができます.ただし、セモリナ粉で作ったものよりも少し柔らかくなる場合があります。
