驚くほどおいしいモレロチェリーには、必須栄養素が豊富に含まれており、多くのユニークな健康上のメリットがあります。この素晴らしい小さなスーパーフルーツは、現在、多くの健康飲料やダイエットの一部になりつつあります. Tastessence は、モレロ チェリーを保存する簡単な方法をいくつか紹介します。
知ってますか？
American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究によると、サワーチェリーは1食分あたりの抗酸化物質の含有量が最も高い上位50食品の14位にランクされています。
スイートチェリー（Prunus avium）とサワーチェリー（Prunus cerasus）は、サクラ属のサクランボ亜属（サクランボ）に属する種です。サワー チェリーは、ワイルド チェリー、タルト チェリー、ドワーフ チェリーとも呼ばれます。濃い赤のモレロ チェリーと明るい赤のアマレル チェリーは、サワー チェリーの 2 つの品種です。甘桜に比べて害虫や病気が少ないことから、すくい桜は園芸家の間で人気があります。また、スイート チェリーの品種とは異なり、サワー チェリーは自家受精性 (自家受粉) です。これらの木は、寒さと水はけのよい土壌を必要とします。それらはほとんどの温帯緯度でよく育ちます。手入れの行き届いた木は、1 シーズンに 100 ポンド以上の実をつけます。
ベリーと同様に、サクランボにも健康増進、抗がん作用、抗炎症作用のある抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、植物化学物質が豊富に含まれています。睡眠と覚醒のサイクルを調節し、気分を高めるホルモンであるメラトニンを含む自然食品はほとんどありません。サワーチェリーは、このホルモンの良い供給源です。ほとんどの酸っぱいチェリーは生の果物として消費されることはありませんが、ジャム、パイ、アイスクリーム、ジュースなどに最適です。保存して、必要なときに消費することができます。
モレロチェリーとは?
サワーチェリーはヨーロッパと南西アジア原産です。最も有名な品種はモレロです。開花が遅い品種で、一般的なスイート チェリーよりも酸味が強いマホガニー レッド (深紅色からほぼ黒色) の果実が実ります。完熟（ほぼ黒くなる頃）が生で食べられます。真っ赤な果肉や真っ赤な果汁はとても魅力的で食欲をそそります。これらのサクランボは、酸っぱいというよりピリッとしています。モレロを調理すると、濃厚なチェリーの風味が料理に加わります。
ヨーロッパのほとんどの地域では、モレロは7月下旬または8月上旬に熟します。さくらんぼは熟したときに収穫されます。彼らは木から熟しません。モレロチェリーの簡単な保存方法をご紹介します。
モレロチェリーの保存方法
モレロスプレッド
вћє これらのサクランボからジャムやスプレッドを作るには、ヘタを取り除き、サクランボをよく洗います。さくらんぼの穴あけには、ピッターまたはストーナーを使用できます。 レモン汁を水に加え、種を抜いたサクランボをその水にしばらく浸します。これにより、変色を防ぎます.вћє 必要に応じて、さくらんぼを刻んだり、すりつぶしたりできます。さくらんぼ全体 (または半分に切ったさくらんぼ) では、一貫したジャムが形成されない場合があります。それらは砂糖溶液に懸濁したままになる可能性があります。 チェリーをオーブンで焼くか、砂糖と一緒に調理します。さくらんぼが 4 カップある場合は、砂糖を 4 カップ取ります (さくらんぼが酸っぱい場合)。ペクチンを加えます。混合物を沸騰させます。煮込み、とろみがついてきたら火からおろします。вћє 必要に応じて、チェリーが調理されているときに混合物にペクチンを追加できます。混合物を再び沸騰させます。気密性のある瓶に注ぐ前に、混合物の表面にある泡の層を取り除くことをお勧めします。細菌汚染につながり、果物の賞味期限が短くなる可能性があります。 瓶を涼しく暗い場所に保管するか、冷蔵してください。開封後は冷蔵保存し、1週間程度でお召し上がりください。
モレロチェリーのシロップ漬け
вћє シロップを作るには、3.75 カップの砂糖を 8.25 カップの水に加えて沸騰させます.вћє 約 5 分間煮込みます。フリーザーバッグに入れ、1クォートのサクランボに1カップのシロップを加えます。バッグの上部に少しスペースを空けてください。空気を絞り出し、袋を密封します.вћє さくらんぼとシロップを瓶に注ぐことができます.縁をきれいにし、ふたを調整し、密閉します。
キルシュヴァッサーのモレロ
вћє キルシュワッサーのモレロスは、サクランボを保存するシンプルで簡単な方法です。モレロ チェリー ジャー (12 オンス) をお持ちの場合は、チェリーの水気を切り、ボウルに入れます。 ジュースは取っておきます。 砂糖 1 カップ、レモン ジュース小さじ 1 杯、レモンの皮をチェリーに加えます。混合物を30分放置します。 底の厚いソースパンにチェリージュースを注ぎます。それにペクチンを加えます。混合物を数分間沸騰させます。次に、サクランボ、大さじ 1 のキルシュワッサー、塩ひとつまみを沸騰したジュースに加えます。混合物を 4 ～ 5 分間沸騰させます。 ストーブから取り出し、室温まで冷まします。冷めたら、気密性の高い瓶に注ぎます。この混合物は、さまざまなソース、ビネグレットソース、デザートのトッピング、ペストリーのフィリングなどに使用できます。
キルシュワッサー
вћє キルシュワッサー (チェリーウォーター / リキュール、アメリカではキルシュとも呼ばれる) は、無色のフルーツ ブランデーです。伝統的に、それはモレロ チェリーの 2 回蒸留から作られています。キルシュ リキュールの製造プロセスは完了するまでに 1 年かかりますが、自宅で独自のキルシュワッサーを作ることをお楽しみください。 v 茎を取り除き、サクランボをきれいにし、種を取り除きます。それ。この層をグラニュー糖の層で覆います。もう一度、さくらんぼの層を置き、砂糖で覆います。さくらんぼ 2 ポンドに対して、約 1 ポンドのグラニュー糖が必要です。 チェリーと砂糖の層を追加し続け、瓶がいっぱいになったら、ふたをして瓶を冷蔵します。 翌日、瓶を取り出して砂糖を追加します。味のないウォッカのボトル。日の当たらない冷暗所に保管してください。 ・毎日、ふたを開けずによく振ってください。 6か月後、瓶からリキュールを濾して、密閉蓋のある別のきれいなガラス瓶に入れます.キルシュの準備が整いました! このキルシュ リキュールを冷蔵庫でさらに 6 か月間保管してください。老化はそれを完璧にするでしょう。ロックで飲んだり、スパークリングワインやコーラに加えたり、デザートのトッピングとしてもお使いいただけます。黒い森のケーキや、タルトのトッピングやフィリングに使われます。
モレロチェリーソース
モレロ チェリー ソースを作るには、水 1 リットルに砂糖 1 カップを加えます。 加熱し、砂糖が溶けたら、約 180 g の種を入れたチェリーを加えます。 レモンの皮とシナモンの小片 2 片を加えます。混合物を沸騰させます。 20～25分煮込むととろみが出てきます。 火からおろします。小さじ 4 杯のレモン汁と小さじ 2 杯のブランデーを加えます。冷まします。瓶に入れてアイスクリームにかけてお召し上がりください。
オーブンで乾燥
チェリーを乾かすには、チェリーを半分に切り、種を取り除きます。 ペーパーナプキンに広げて乾かすか、ナプキンで軽くたたいて乾かします。ピットキャビティアップ。 2 つのサクランボの間にスペースを空けてください。最初の 3 ～ 4 時間は、温度を 165 度 F に保ちます。約 3 ～ 4 時間後、サクランボがしぼんでいるのがわかります。温度を華氏 135 度に下げます。約 16 ～ 24 時間加熱すると、チェリーは完全に脱水されます。完成すると、レーズンのようになります。さくらんぼをいくつか絞ってみてください。液体が出てこないはずです.вћє 脱水されたチェリーはやや粘り気があり、少し硬くなります.
天日干し
日光が十分に当たる地域に住んでいる場合は、サクランボを天日で乾燥させることができます。 、昆虫など）。 3 – 4 日間、太陽の下に置いておきます。湿度と温度が適切であれば、4日以内に自然に脱水されたチェリーが得られます.直射日光や熱を避けて気密容器に保管してください。
脱水機で乾燥
вћє 穴をあけた後、チェリーをアイスクリーム トレイに入れます。それらを少量の砂糖で覆い、冷凍します。冷凍したサクランボはよく乾きます。翌日、取り出して解凍します。これには丸一日かかるかもしれません。 チェリーを手で絞り、ジュースをガラス瓶に保存します。冷蔵保存して、いつでも使用できます。 脱水機の底にワックス ペーパーを置きます。さくらんぼをラックに広げます。 華氏 135 度で、さくらんぼは完全に乾きます。プロセスが完了するまでに約 16 ～ 24 時間かかる場合があります。また、サクランボの水分にも依存します。 1kgの乾燥モレロチェリーは、約17kgの新鮮なチェリーに相当します。
モレロチェリーの缶詰
вћє さくらんぼは、水、リンゴ ジュース、白ブドウ ジュース、またはシロップで缶詰にすることができます。シロップを使用する場合は、酸っぱいチェリーに重いシロップを使用します (5 カップの水に 3.25 カップの砂糖を加えると、約 6.5 カップのシロップが得られます)。アスコルビン酸を含む水。 (小さじ 1 杯または 3 g のアスコルビン酸を 1 ガロンの水に加えます。) 水気を切ったチェリーを大きなソース パンに入れ、シロップを加えて沸騰させます。液体をジャーに注ぎます。瓶の上端をきれいにし、ふたを調整します。沸騰水浴または圧力缶詰機で処理します。 缶詰にはさまざまな方法があります。専門の缶詰ユニットで缶詰のサクランボを入手できます。海抜よりも高い高度で、瓶をより長く処理 (煮沸) することになっています。より大きな瓶も、長期間処理する必要があります。
冷蔵の新鮮なチェリーは 3 日以内に消費する必要があります。缶詰または乾燥したチェリーは、1年ほど保存できます.デザートやヨーグルトのトッピング、サラダの飾り付け、朝食用シリアルの栄養補給に使用できます。また、パイやケーキに組み込むこともできます。
