家にジャガイモのストックがたくさんあると感じたら、冷凍は余分なジャガイモを保存する非常に効果的な方法です。ただし、凍結のプロセスが適切に行われることが重要です。そうしないと、ジャガイモが解凍時に腐敗する可能性があります.
ご存知でしたか? 1800 年代、寒い地域に住む園芸家は、新鮮なジャガイモを収穫したばかりの金属製の缶に保管していました。地下に埋めた。冬の霜は、春に掘り出されるまでジャガイモを新鮮に保ちます.
ジャガイモは、人間が利用できる最も用途の広い野菜の 1 つです。さまざまな方法で調理できるだけでなく、非常においしいため、ほとんどの食事はジャガイモの要素なしでは不完全に感じられます.じゃがいもの収穫量が予想をはるかに上回ったときや、地元のスーパーマーケットでじゃがいもがとてもお得に買えたときは、もちろん大喜びです。ただし、ジャガイモを十分に速く使用できず、保存する方法を見つける必要がある場合、これは問題になります.
冷凍は、すぐに思いつく保存方法です。ただし、生のスパッドを冷凍庫に放り込むだけではうまくいきません。じゃがいもは解凍すると黒くなり、食べられなくなる可能性が非常に高いです。それで、じゃがいもを冷凍できますか？はい、凍結する前に正しく準備されていれば可能です。じゃがいもを黒くしないで冷凍する最良の方法を見てみましょう.
じゃがいもが黒くなることなく冷凍する方法
ポテトの湯通しと冷凍 方法 1 :
- 皮が滑らかな新じゃがいもを選び、よく洗います。
- 皮付きのスパッドが苦手な方は剥がしてください。
- 容器に水を入れて沸騰させます。 （準備するジャガイモ1ポンドごとに1ガロン。）
- ジャガイモの大きさにもよりますが、3～5分間湯通しします。
- ジャガイモを熱湯から取り出し、すぐに氷冷水浴に移します。これにより、調理プロセスが停止します。
- スパッドを気密容器またはジップロックバッグに詰めます。ストローを使ってできるだけ空気を抜き、ジャガイモを密封します。
- 密封された袋または容器を冷凍庫に入れると、冷凍庫の温度がどれだけ低いかによって、これらのジャガイモを長期間使用できるようになりました(寒いほど良い)。
方法2:
- ジャガイモの皮をむき、1インチの立方体にさいの目に切る。
- ポテトキューブを塩水で5分間湯通しする。
- ベーキングトレイに焦げ付き防止のクッキングスプレーを塗り、湯通ししたキューブをトレイに均等に広げます。
- 立方体がしっかりと固まるまで、トレーを冷凍庫に入れておきます。
- トレイを取り出し、キューブを密閉容器またはジップロックバッグに入れて密封します。
- これらの容器は、使用するまで冷凍庫に入れておきます。
ハッシュブラウン用
方法1:
- ハッシュブラウンを作るのに必要なじゃがいもをすりおろします。
- すりおろしたジャガイモを氷冷水浴に入れます。
- 別の大きな容器に水を入れて沸騰させます。じゃがいもを水浴から取り出し、沸騰したお湯で柔らかくなるまでゆでる。
- クッキングスプレーをトレイに塗ります。
- 沸騰したお湯からじゃがいもを取り出し、よく水気を切ります。
- 細かく刻んだスパッドをハッシュブラウンの形のパテに分け、トレイ全体に均等に置き、固まるまで冷凍します。
- 使用するまで、ハッシュブラウンを冷凍庫の容器やバッグに入れておきます。
方法2:
- じゃがいもをすりおろし、冷水で洗います。
- 水気をよく切り、ハッシュブラウンパテを作る。
- 軽く焦げ目がつくまでじっくり揚げる。
- クールで瞬間凍結。
方法3:
- ジャガイモの皮をよくこすり洗いします。
- スパッドの皮にフォークで穴を開け、華氏 350 度で 1 時間焼きます。
- じゃがいもを冷ましてから皮をむきます。
- じゃがいもをすりおろし/細切りにして、トレイに均等に広げます。
- トレイに入れて固まるまで凍らせます。その後、フリーザーバッグに移し、使用するまで冷凍します。
フライドポテト用
方法1:
- じゃがいもの皮をむき、縦に切り、フライドポテトの形にします。
- 沸騰した塩水の入った容器で、じゃがいもが少し柔らかくなるまで湯通しします。
- クッキングスプレーを吹きかけたトレイに水気を切り、湯通ししたフライドポテトを均等に並べます。
- フライドポテトが固まるまで冷凍し、後で使用するためにフリーザーバッグに入れます。
方法2:
- この方法では、少なくとも1か月間保存された成熟したジャガイモをいくつか選択してください。
- スパッドの皮をむき、フライドポテトの形に切ります。
- すぐに冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 浅いトレイにフライドポテトを置き、均等に油をまぶします。
- フライドポテトが非常に明るい黄金色になるまでオーブンで焼きます。
- これらのフライドポテトを冷やし、後で使用するために気密容器またはバッグに入れて冷凍します。
方法3:
- じゃがいもを短冊切りにします。
- 冷水ですすぎ、よく水気を切ります。
- ポテトストリップを調理するまで揚げますが、焦げ目がつかないようにします。
- 吸収性のペーパータオルで余分な油を排出します。
- 冷凍庫の最も深い部分で急速冷凍します。後で使用するために残します。
二度煮/詰め物用ポテト
方法1:
- この方法を使用すると、ブランチングせずにスパッドを凍結できます。これを行うには、まず、2 回焼きたてのジャガイモを準備する必要があります。
- スプレーしたトレイに、半分を均等に置き、固まるまで凍らせます。後で使用するために容器やバッグに保管してください。
- 使用する場合は、冷凍ポテトを華氏350度で40分間焼きます。
方法2:
- 半分に切ったじゃがいもを皮付きのまま焼きます。
- じゃがいもの果肉をすくい取り、つぶして皮に戻します。
- これらのじゃがいもをホイルまたはラップで包み、冷凍します。 2 ～ 3 週間で使用できます。
マッシュポテトの冷凍方法
方法：
- 通常のレシピに従ってマッシュポテトを準備します。
- マッシュを冷蔵庫で冷やし、マッシュをパテにする。
- パティをスプレーした天板で固まるまで凍らせます。
- マッシュパティを袋や容器に移し、使いたい時まで保存します。
ローストポテトの冷凍方法
方法：
- ローストポテトを通常のレシピに従って準備します。
- じゃがいもを完全に冷ましてから、湿気のない袋や容器に入れて冷凍します。
- ユーコンの金塊のようなベーキング ポテトは、レッド ポテトよりもはるかによく凍結します。
- じゃがいもは、早く解凍するのではなく、徐々に室温まで解凍してください。これにより、変色の可能性が減少します。しかし、最良の方法は、完全に熱い油またはオーブンで調理する前に、部分的に解凍することです.
- ジャガイモの湯通しは正しく行う必要があります。ブランチングが長すぎると、スパッドがどろどろになります.ただし、ブランチングを早めに中止すると、じゃがいもが通常よりも早く色を変える可能性があります。
- 湯通し後はしっかりと水気を切ることが大切です。この目的には、吸収性タオルを使用してください。
- 調理中に焦げ目がつきすぎないように、でんぷんの少ないじゃがいもを選んでください
- ブランチングプロセスの前または最中に、ジャガイモに酢またはレモン汁を加えます。これにより、スパッドが水っぽくなったり柔らかくなったりするのを防ぎます。
- ポテトを湯通しした後に自然乾燥させると、内側が柔らかく、カリカリのフライドポテトができます。
- マッシュポテトを室温で解凍するよりも、冷蔵庫で7～8時間解凍する方が良い方法です。
- ポテトを揚げる前に冷凍すると、ブランチング後に直接揚げるよりも良いフライドポテトができます.
- 異なるサイズのジャガイモがある場合は、同じサイズのものを一緒にブランチング、フライ、または冷凍し、他のサイズのジャガイモを別々のバッチに入れることをお勧めします。
- 凍結に使用する容器や袋の空気を最小限にすることが重要です。密閉しながらストローで空気を吸い出すのも良い方法です。
- ジャガイモを袋/容器の縁まで入れないでください。容器の上部とじゃがいもの間に少なくとも 0.5 インチの隙間を空けてください。 .
- 新じゃがいもは丸ごと、または半分に切って揚げるのに適していますが、フライドポテトやその他のカットには、少なくとも30日保存されたじゃがいもを使用することをお勧めします.ただし、じゃがいもはカットするよりも丸ごとの方が長持ちします。
- 冷凍フライドポテトを調理するときは、喫煙する直前の非常に熱い油を使用すると、最良の結果が得られます.
- 時々、解凍したジャガイモは、見た目が良いにもかかわらず、通常の匂いや味がしない場合があります.そのようなじゃがいもは病気になる危険性があるので捨ててください。
- 茹でる前に湯通ししたポテトを冷凍すると、外はカリッと中はフワフワのローストポテトになります。
- 解凍中に冷凍マッシュポテトにサワークリームを少し加えて、一貫性を高めます。
上記のすべてのレシピにもかかわらず、凍結するとスパッドの風味と食感が徐々に低下するため、ほとんどのシェフや料理の専門家は冷凍のものよりも調理したてのジャガイモを好むことに注意することが重要です.最良の結果を得るには、冷凍ポテトを 1 か月以内に使い切ってください。
