完璧に調理されたジューシーなビーフ ステーキの魅力は他にありません。ニューヨーク ストリップ ステーキを調理する 4 種類の簡単な方法をご紹介します。それでは始めましょうか
どんな名前のステーキでも同じくらい美味しい!
カンザスシティ ステーキ、アンバサダー ステーキ、ホテル スタイル ステーキ、ボンレス クラブ ステーキなど、ニューヨーク ストリップ ステーキを別の名前で認識している方もいらっしゃるかもしれません。
ステーキ愛好家は、完璧に仕上げられたステーキの果てしない美徳について雄弁に語るに違いありません。しかし、完璧とは何か、特にステーキに関しては人によって異なります。肉の「焼き加減」は、レア、ミディアムレア、ウェルの3種類に分類されます。プロのシェフはそれぞれの種類を識別する訓練された目を持っていますが、初心者や家庭料理人は常に食品温度計に頼って、肉の状態について正確なアイデアを得ることができます.
ステーキの中央に入れる場合、レアは110度～115度、ミディアムレアは120度、ミディアムは125度～130度、ミディアムウェルは130度～135度、ウェルは140度。ステーキは、熱源から外された後も数分間調理を続けます。そのため、調理が最高潮に達し、肉汁がにじみ出るまで 3 ～ 4 分間放置する必要があります。肉に穴をあけると肉汁がにじみ出るので、温度計は慎重に使用してください。ステーキ愛好家なら誰でも言うように、最もジューシーなステーキが常に最も美味しいと言えます。
これで、焼き加減のパラメータが整いましたので、選択したステーキ、たまたまニューヨーク ストリップ ステーキに焦点を当てましょう。
ニューヨークストリップステーキとは?
ストリップ ステーキは、肋骨のすぐ後ろにある原始牛の後端に向かって位置する背最長筋から供給されます。このステーキの脂肪分は比較的少ないため、グリルしやすく、焦げ付きの可能性が低くなります。程よい柔らかさで程よい甘みと肉の旨みが味わえます。
ステーキの準備
専門家は、ステーキ片を酸性のマリネに30分以上浸してはならないという意見を持っています。代わりに、食感を変えないので、スパイス ラブを使用して肉の風味を高めることができます。
ニューヨーク ストリップ ステーキを調理する
グリル、ブロイリング、フライは、これらのストリップ ステーキを調理する 3 つの一般的な方法です。さらに、特にミディアムレアの出力を期待している場合は、真空調理を選択することもできます.
焼きます
ニューヨークストリップステーキのバーベキューソース添え
準備時間: 60分調理時間: 15分用途: ニューヨーク ストリップ ステーキ 4 枚 (厚さ 1 インチ)
材料
スパイス ラブ用にんにく 3～4かけエクストラバージン オリーブ オイル 大さじ 3 粗挽き黒こしょう 小さじ 2 .細かく刻んだ新鮮なタイム、大さじ1.コーシャソルト、小さじ1.
BBQソース用ウィスキー 大さじ2 ウスターソース 大さじ2 ステーキソース 大さじ1 黒糖 大さじ1大さじ.ケチャップ, 1カップガーリックソルト, 小さじ.水, 1カップ新鮮な挽いた黒コショウ, 小さじ.
方法
- ステーキ用のスパイス ラブの準備から始めます。ソースと一緒ににんにくをすりつぶして濃厚なペーストを作ります。
- ペーストにタイム、砕いたコショウ、オリーブオイルを加えます。これをステーキ全体にこすりつけます。これをジップロックに入れて密封し、冷蔵庫で30分冷やします。
- その間に、すべての材料を鍋に入れ、ソースを準備します。ソースを中火で沸騰させます。火を止めて8～10分煮込んだら火から下ろします。時々かき混ぜてください。
ステーキを焼く
- グリルの表面にグリースを塗り、グリルに火をつけます。
- グリルを始める前に、少なくとも 30 分間はステーキ片を冷蔵庫から出しておいてください。
- グリルが十分に加熱されるまで待ってから、グリルにピースを置きます。
- 各面を4分間調理し、常にトングを使ってひっくり返します。
- 調理が終わったら、グリルから肉を取り出し、3～4分間休ませます。
- ステーキをお皿に盛り、BBQソースをかけます。お好みのグリル野菜との相性も抜群です。
炒める
スモーキーベーコンソースのニューヨークストリップステーキ
準備時間: 40分調理時間: 15分用途: ニューヨーク ストリップ ステーキ 4 枚 (厚さ 1 インチ)
材料
スパイス ラブ用エキストラバージン オリーブ オイル、大さじ 3 粗挽き黒コショウ、フレッシュ、小さじ 2 コーシャ ソルト、ВЅ小さじ+ステーキ用揚げ油
スモーキーベーコンソース用スモークベーコン、2ポンドグリーンペッパー、6オンスポートワイン、1×L水、2カップ細かく刻んだエシャロット 1カップコーンスターチ 1カップ塩 お好みで
方法
- スパイスラブの材料をすべて混ぜ合わせます。ステーキ肉をコーティングします。
- これをジップロックバッグに入れて密封し、30分間冷蔵します。
- その間に、ソースの準備を始めます。スモークベーコンを細かく刻んで鍋に入れ、きつね色になるまで中火にかける。
- 余分な脂肪を濾し、ベーコンを取り除き、脇に置いておきます。
- 同じソースパンに「×…」の量のワインを加えてデグレーズします。火をつけてワインに火をつけます。ワインを元の 4 分の 1 に減らします。
- これに残りのワイン、エシャロット、コショウの実を加えて3分の1の量に減らします。
- 小さなボウルを使ってコーンスターチと水を混ぜて濃厚なペーストを作ります。
- 泡だて器でソースに混ぜ、徐々にとろみをつけます。
- お好みで塩を加えてください。
ステーキをフライパンで焼く
- フライパンに油を入れて熱します。
- ステーキを揚げる前に、少なくとも30分は冷蔵庫から出しておいてください。
- バッグからピースを取り出し、熱い鍋に入れます。
- 各面を 4 ～ 6 分間調理します。お好みの焼き加減になるように、この時間を調整してください。
- 調理が終わったら、肉をフライパンから取り出し、3～4分間休ませます。
- お皿にステーキを置き、その上にスモーキーベーコンソースをスプーンでかけます。
焼きます
味付けニューヨークストリップステーキ
準備時間: 40分調理時間: 15分用途: ニューヨーク ストリップ ステーキ 4 枚 (厚さ 1 インチ)
調味料の材料
粗挽きコリアンダー シード 小さじ 4 挽きたての黒コショウ 小さじ 4 ディルウィード 小さじ 4 パプリカ 小さじ 2 赤唐辛子フレーク 小さじ 2フェンネルシード 小さじ2 にんにく塩 小さじ2 新鮮なタイムまたはバジルの葉 小さじ2 バター 大さじ4 ウスターソース 大さじ2 コーン油 大さじ2
ステーキを焼く
- ウスターソースをボウルに入れ、すべてのドライスパイスと一緒に混ぜます。
- このシーズニング ミックスを各ステーキ片の両面に押し付け、30 分間休ませます。
- その間、オーブンのブロイル設定を高く設定し、ラックを予熱するように設定します。
- 慎重にフライパンを取り出し（非常に熱くなります）、コーンオイルを塗ります。
- 非常に手早く、ステーキ片にバターを塗り、慎重にフライパンに並べます。これをオーブンに入れます。
- オーブンの温度にもよりますが、トングを使って4分後にひっくり返してください。
- 温度計で焼き加減を確認し、焼きあがったらオーブンから取り出します。
- 提供する前にステーキを3～4分間休ませます。
Sous Videスタイル
パントストマトとハーブを添えたニューヨークストリップステーキ
準備時間: 10分調理時間: 3時間用途: ニューヨーク ストリップ ステーキ 4 枚 (厚さ 1 インチ)
材料
スパイス ラブ用エクストラバージン オリーブ オイル、大さじ 3、新鮮な粗挽き黒コショウ、小さじ 2、コーシャ ソルト、ВЅ小さじ+フライ用バター、大さじ2
パントストマト用中くらいのトマト、にんにく 4かけ、にんにく 2～3かけ、サラダ油 小さじ2、オレガノ 小さじ1 .タイム、小さじ1.塩、お好みで
スービデオ用
- ステーキ用のスパイス ラブの材料を混ぜ合わせることから始めます。混合物をステーキ全体にこすりつけます。これをジップロックの袋に入れて密封し、中の空気をすべて抜きます。
- 真空調理器をお持ちの場合は、所定の温度に予熱してください。そうでない場合は、大きなダッチ オーブンの 3 分の 2 を水で満たします。
- 水を130°Fまで沸騰させます。調理用温度計を使用して、温度がこのマークで一定であることを確認します。
- ステーキの袋を沸騰したお湯に入れます。 130°F の安定した温度を維持するように熱を調整します。
- ステーキの調理には約2時間かかります。
パントストマト
- ステーキを焼いている間に、トマトの準備を始めましょう。まず、それらをくさびに切り刻みます。にんにくも細かく刻む。
- フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにく、くし形に切ったトマトを入れます。
- 約2分間振り、ハーブを加えます。
- これを塩で味付けし、皿に取ります。
- ステーキが焼けたら、同じフライパンにバターを入れ弱火にかけます。
- パウチからステーキを取り出し、フライパンの上に置いてバターの皮を作ります。片面2分ずつ焼きます。
- 調理済みのトマトを入れてかき混ぜ、火から下ろした後、1分間放置します。
- ステーキの準備ができました。
4 つの簡単なレシピ、1 つの素晴らしいステーキ。お好きな料理スタイルを選んで、今日のおいしいステーキを自分で作ってください。また、おいしいソース、野菜のグリル、またはそのままでも、お好みの付け合わせでステーキを提供できます。
