植物栄養素の豊富な供給源であるスグリは、スグリ科に属します。その素晴らしい風味から、飲み物やデザートによく使われます。この Tastessence の記事では、スグリの料理用途と健康上の利点を列挙しています。
ホワイトパインブリスターサビの媒介物であるクロフサスグリの養殖は、1900年代初頭に米国で禁止されました。この禁止は 2003 年にニューヨークから解除されましたが、他のいくつかの州ではまだ存在しています。
植物学では、「ベリー」という用語は、単一の子房によって生成される果肉と種子からなる果実を指します。スグリはベリーのカテゴリーに分類されます。ブラック、レッド、ホワイトスグリは Ribes 属 および グロスラリア科 植物名ブラックカラントとレッドカラントはそれぞれ Ribes nigrum と Ribes rubrumです。ホワイトカラントは、レッドカラントの染色体変化または突然変異の結果であることに注意する必要があります。ブラックカラントと比較すると、ホワイトカラントは風味や甘さの点で優れています.ほとんどの人は、ブラックカラントを生で消費するよりも、ジャム、ゼリー、シロップなどに使用することを好みます.これは、酸味やピリッとした風味によるものです。ただし、一部の品種はより甘い場合があります。これらは、さまざまな植物栄養素、ビタミン、ミネラルの非常に優れた供給源です。これらの果実は、栄養素の原動力であることに加えて、風味を与えたり、デザートを飾ったりするためによく使用されます.赤、ピンク、白のスグリは、視覚的な興味を引く能力があるため、ガーデニング愛好家にとっても価値があるかもしれません.
スグリの料理での使用
直接消費されない黒スグリとは異なり、赤、ピンク、または白スグリは、生または乾燥した状態で食べることができます.
- 多くの場合、これらはさわやかな風味のため、フルーツ カクテルやモクテルに使用されます。
- ゆでて裏ごしした黒スグリは、ムースやスフレに使われることがあります。
- 黒スグリと赤スグリは、ジャム、ゼリー、シロップ、ソース、ワイン、酒、ジュースなどを作る際によく使われます。
- これらは、クッキー、アイスクリーム、パン、マフィン、パイに風味を加えるために追加することもできます.
- 魅力的で光沢のある外観のため、これらのベリーはデザートの飾りに使用されることがあります.
スグリの栄養情報
多くの料理愛好家はこれらのベリーを調味料として使用するかもしれませんが、これらのベリーには栄養素も含まれています.米国農務省のデータベースによると、100 g の生の赤スグリと白スグリには次の栄養素が含まれています:
| 栄養素（100gあたりの値） | |
| 水 | 83.95 g |
| カロリー | 56kcal |
| タンパク質 | 1.40g |
| 総脂質（脂肪） | 0.20g |
| 違いによる炭水化物 | 13.80 g |
| 食物繊維 | 4.3 g |
| 総糖量 | 7.37 g |
| ミネラル | |
| カルシウム | 33mg |
| 鉄 | 1mg |
| マグネシウム | 13mg |
| リン | 44mg |
| カリウム | 275mg |
| ナトリウム | 1mg |
| 亜鉛 | 0.23mg |
| ビタミン | |
| ビタミンC | 41mg |
| チアミン | 0.040mg |
| リボフラビン | 0.050mg |
| ナイアシン | 0.100mg |
| ビタミンB6 | 0.070mg |
| 葉酸 | 8 µg |
| ビタミンA | 42 IU |
| ビタミンE | 0.10mg |
| ビタミンK | 11 Вµg |
| 脂質 | |
| 脂肪酸、総不飽和 | 0.017g |
| 脂肪酸、総モノ不飽和 | 0.028mg |
| 脂肪酸、総多価不飽和 | 0.088mg |
| コレステロール | 0 mg |
黒スグリは、赤スグリや白スグリよりも栄養価が高いです。これは、次の表からクロフサスグリの栄養プロファイルを見ると明らかになります.米国農務省のデータベースによると、100 g の生ブラックカラントには次の栄養素が含まれています:
| 栄養素（100gあたりの値） | |
| 水 | 81.96 g |
| カロリー | 63kcal |
| タンパク質 | 1.40g |
| 総脂質（脂肪） | 0.41 g |
| 違いによる炭水化物 | 15.38 g |
| ミネラル | |
| カルシウム | 55mg |
| 鉄 | 1.54mg |
| マグネシウム | 24mg |
| リン | 59mg |
| カリウム | 322mg |
| ナトリウム | 2mg |
| 亜鉛 | 0.27mg |
| ビタミン | |
| ビタミンC | 181mg |
| チアミン | 0.050mg |
| リボフラビン | 0.050mg |
| ナイアシン | 0.300mg |
| ビタミンB6 | 0.066mg |
| ビタミンA | 230 IU |
| ビタミンE | 1mg |
| 脂質 | |
| 脂肪酸、総不飽和 | 0.034 g |
| 脂肪酸、総モノ不飽和 | 0.058mg |
| 脂肪酸、総多価不飽和 | 0.179mg |
| コレステロール | 0 mg |
スグリの健康上の利点
黒スグリと赤スグリは、さまざまなビタミン、ミネラル、栄養素の豊富な供給源です。しかし、クロフサスグリには、栄養素の面でより多くの利点があります。いくつかの健康上の利点は、新鮮なスグリの消費に関連付けられています.これらは、次のような植物栄養素の存在によるものです:
アントシアニンポリフェノールフラボノイド
「フラボノイド」という用語は、抗酸化特性を持つことが知られている植物色素のクラスを指します。スグリに含まれるフラボノイドには、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、ベータカロチンなどがあります。
研究により、ブラックカラントには高い抗酸化能 (AOC) があることが明らかになりました。赤スグリの AOC は、黒スグリよりも低くなっています。ブラックカラントは、100 g あたり 7950 トロレックス相当の高い抗酸化値または酸素ラジカル吸収能力 (ORAC) を持っています。一方、レッドカラントの ORAC 値は 3387 TE です。
スグリはビタミン C の非常に豊富な供給源です。黒スグリを 1 杯飲むだけで、1 日に推奨されるビタミン C の摂取量を簡単に満たすことができます。ビタミンCの存在は、これらの果実の抗酸化能力を改善するだけでなく、鉄の吸収にも役立ちます.
繊維の優れた供給源であるこれらは、消化器の健康を改善するのにも役立ちます.
вњ¦ それらを消費すると、フリーラジカルによって引き起こされる損傷のリスクを下げるのに役立ちます.フリーラジカルは、酸化ストレスを引き起こし、それによって細胞に悪影響を与える物質です。フリーラジカルは早期老化の原因となり、深刻な病気にかかりやすくなります。
ブラックカラントの健康上の利点は、アントシアニンと呼ばれる高レベルのフェノールフラボノイド植物化学物質にも起因する可能性があります。これらの化合物は、老化、炎症、神経疾患から身体を保護するのに役立ちます。
新鮮なスグリ 100 g には 230 IU のビタミン A が含まれており、ビタミン A は皮膚、粘膜、目を健康に保つのに重要な役割を果たします。
ブラックカラントには、ビタミン E、ビタミン K、ビタミン B5、ビタミン B6、およびビタミン B1 も含まれています。これらのビタミンは、最適な健康状態を維持するためにも不可欠です。
100 g の新鮮な黒スグリには、鉄の 1 日推奨摂取量の約 20% が含まれています。このミネラルは赤血球の生成に不可欠であるため、鉄分が豊富な食品を含めることは健康を維持するために不可欠です.他の重要な身体プロセスにも必要です。
スグリはカリウムの非常に優れた供給源でもあります。そのため、これらのベリーを摂取すると、高血圧の影響を受ける個人の場合に有益であることが証明される可能性があります.
ブラックカラント シード オイルを塗布すると、湿疹や乾癬の症状がある程度緩和されると考えられています。
ブラックカラントシードオイルに含まれるガンマリノレン酸 (GLA) は、体内の炎症を軽減するのに役立つと考えられています.
これらのベリーは、銅、カルシウム、リン、マンガン、マグネシウムなどの他の必須ミネラルの優れた供給源でもあります.
レッドカラントは解熱作用があることが知られています。したがって、これらは熱を下げるのに役立ちます。
結論として、スグリは、人体の健康な機能に不可欠な重要な栄養素の素晴らしい供給源です。ですから、デザートを飾るだけでなく、これらのベリーを食事に取り入れて健康を維持してください.
