肉軟化剤の粉末を、ここに挙げた14種類の天然代替品のいずれかに置き換えます。これらの天然肉軟化剤は、同様の効果を生み出すだけでなく、ほとんどの市販製品に含まれるMSGや塩などの望ましくない要素の副作用を回避するのにも役立ちます.
知ってますか？
肉はリンゴ酢、ワイン、レモン汁などの酸性の液体に 2 時間以上浸してはいけません。酸味が硬くなるからです。より風味を増すためにマリネの時間を延長する必要がある場合は、マリネに酸性の液体ではなく油を含める必要があります。
市販の肉軟化剤粉末には、防腐剤、塩、グルタミン酸ナトリウム (MSG) などの多くの望ましくない食品添加物が含まれています。 FDA は MSG を「一般に安全と認められた」物質として発表しましたが、いくつかの潜在的な副作用が報告されています。 MSGの過剰摂取は、頭痛、顔/喉の腫れ、顔、首、または他の領域のうずきまたは灼熱感、顔面の緊張、急速な心拍、しびれなどを引き起こす可能性があります.塩分の過剰摂取は、心臓発作、脳卒中を引き起こす可能性があります. 、高血圧による腎臓病。したがって、肉の軟化剤として自然食品を摂取することは常に良いことです.
肉軟化剤の粉末と同じくらい効果のある天然果汁を使用できます。果肉/ジュースに含まれる酵素と酸は、固い結合組織を分解するのに役立ちます.これらは肉を柔らかくジューシーにします。
肉軟化剤パウダーの天然代用品
肉槌
肉を叩くのに、肉槌（木製または金属製の器具）のような便利な軟化剤を使用できます。肉を小さなスライスに切り、各スライスをプラスチック シートで覆い、ハンマーを使用します。叩く動作は肉を平らにし、繊維や結合組織をバラバラにします。
暖房
乾熱 (グリルなど) と湿熱 (ブレイズなど) の両方が結合組織を破壊し、肉を柔らかくします。ゆっくりと調理する（煮込み – 肉を液体の中で何時間も煮込む、煮込み – 肉を野菜、スパイス、またはハーブのベッドで調理する）と、肉がフォークのように柔らかくなります。ただし、柔らかくなった牛肉は高温調理法で素早く調理する必要があります。
パパイヤの果肉
ほとんどの粉末肉軟化剤には、パパイヤ由来の酵素「パパイン」が含まれています。パパイヤを切り、種を取り除き、果肉をすくってすりつぶし、肉の表面に塗ります。 1ポンドの肉ごとに小さじ2杯のパルプを使用できます.お好みで、肉をパパイヤジュースに浸してもOK。フォーク（肉の四方をフォークで数回突き刺すこと）により、肉の芯までフルーツ酵素が均等に行き渡ります。数時間以内に肉を調理する必要があります。そうしないと、酵素が肉を過度に柔らかくします（肉のほとんどすべての結合組織を分解します）.肉はフワフワでほっそりした感じになります。
パパイヤの皮
生のパパイヤを洗い、緑の皮をむき、ブレンダーに入れます。皮大さじ2杯ごとに、小さじ1/4の塩を加えます。それをブレンドし、肉1ポンドごとに大さじ2杯のペーストを使用します.肉の上にペーストを優しくマッサージします。肉を加熱すると (少なくとも 140 °F) 酵素が活性化されますが、温度が 160 °F を超えると酵素が機能しなくなります。ということで、じっくり加熱。必要に応じて、残りのペーストを後で使用するために冷蔵庫に保存します。
バイナップルジュース
市販の肉軟化剤に含まれるもう 1 つの一般的な酵素は「ブロメライン」です。これはパイナップルから得られます。パイナップルを切り、皮を取り除き、くさびをブレンダーに入れ、果肉を肉の表面に塗ります.パイナップル ジュースを肉にかけ、肉の種類にもよりますが、1 ～ 2 時間冷蔵します。缶詰や調理済みのパイナップルは使用しないでください。果物に含まれる酵素は加工（加熱）後は機能しません。
シトラスフルーツ
レモン、オレンジ、またはライムのジュースも良い代替品です。
イエローキウイフルーツ
キウイフルーツに含まれる酵素「アクチニジン」は、肉をドロドロにすることなく、肉の結合組織を分解するのに役立ちます。キウイの果肉は、パイナップルの果肉の代わりに、簡単に作れておいしい代替品です。
イチジク
イチジクには、肉を柔らかくする酵素「フィシン」が含まれています。さまざまなフルーツのスライスをトッピングできます。
乳製品ベースのマリネ
これらは最高の肉軟化剤と見なすことができます.フルーツジュースや他の酸性マリネよりも柔らかくなります。伝統的に、ヨーグルトはインド料理で肉をマリネするために使用されます。同様に、バターミルクは、揚げる前に鶏肉を柔らかくするために使用されます.イタリア料理といえば、ワインやトマトで煮込んだ肉よりも、牛乳で煮込んだ肉の方が柔らかくなります。
酸性食品
お酢（バルサミコ、アップルサイダーなど）、ビール（アルファ酸とタンニンを含む）、トマトジュース、醤油またはウスターソース、オリーブオイル、ワインも同様の効果があります。白ワインはチキン、エビ、魚、赤ワインはビーフによく合います。
酵素が豊富な食品
伝統的に、多くの料理で生姜、アサフェティダ、ニンニクが肉の軟化剤として使用されています。ペーストを生の牛肉にこすりつけ、少なくとも 12 時間放置します。混合物が肉に浸透し、風味が増します。
マリネ
上記の食材を組み合わせて、マリネの強さと肉の種類にもよりますが、肉を約10～12時間マリネします。マリネには、ハーブやスパイスとともに酸性成分が含まれています。 1～2杯の濃い紅茶でもマリネに使えます。お茶や赤ワインには、肉を柔らかくするタンニンが含まれています。マリネの過程で、肉は柔らかく風味豊かになります。
塩
食卓塩を肉片に広げます (たとえば、1 インチの厚さのステーキ)。 1時間ほど経つと柔らかくなります。グリルまたはベーキングの前に、肉を水ですすいでください。これにより、余分な塩分が取り除かれます。
重曹
お肉は縦横に薄切りにします。重曹を肉にふりかけ、やさしくこすり、数時間冷蔵します。スライスの上に重曹/水ペーストを塗ることもできます.数時間マリネします。調理する前によくすすぎ、重曹をすべて取り除きます。これが苦い/塩辛い後味を残すと思われる場合は、同じ目的で別のマリネに少量の重曹を追加できます.調理する前にマリネを洗い流す必要はありません。重曹は、薄くスライスした肉、魚介類、鶏肉に適しています。
柔らかくする時間は、肉の種類、年齢、カットによって異なります。金属製の調理器具に酸性物質や酵素物質を入れないようにしてください。反応して肉の風味や色に影響を与える可能性があります。代わりにガラス製品を使用してください。調理中は、活性化するのに必要な温度に達するように注意してください（また、非活性化する必要があります。そうしないと、酵素が働き続けて肉がどろどろになります）.
