ポークジョールは南部料理の珍味です。まだ料理したことがなく、今年何か新しいことを試してみたい場合は、次のポークジョールのレシピを試してみてください。
ポークジョールはイタリア語でグアンチャーレとして知られています。パスタ、豆、青菜、レンズ豆の料理で最も一般的に使用されます。
ポークジョールは伝統的なベーコンではないかもしれませんが、ベーコンです。豚の顔の一部、正確には頬です。この肉はしばしば皮と皮が付いており、燻製して硬化させたものです。こちらのお肉はサイズも豊富です。
肉を調理する秘訣はマリネにあることを忘れないでください。肉がマリネに長く留まるほど、柔らかくなります。もう 1 つのことは、調理中に楽しんだり、少し実験したり、レモン ジュースやレモンの皮を噴出したりして、料理にちょっとした予想外の酸味と柑橘系の新鮮さを与えることです。私を信じてください、いくつかの黒い目のエンドウ豆といくつかのコーンブレッドと一緒に、家庭で調理されたおいしい豚の顎に勝るものはありません.以下は、今年試してみたいポークジョールのレシピです。
ポークジョールレシピ
ポークジョールベーコン
材料
- ホッグジョール、1/2インチスライス、スモーク、硬化
- 挽きたてのコショウ (オプション)
- クッキングペーパー2枚
- 2 リム付き天板
手順オーブンを 400°F (約 200°C) に予熱します。天板の1つに羊皮紙を並べます。このパーチメント紙の上にベーコンストリップを並べ、2つのストリップの間にスペースを空けます.挽きたてのコショウをふりかけます。ベーコンを羊皮紙と別の天板で覆います。このシートの上に重りを置きます。これを行うには、ベーキングシートの上に乾燥豆のボウルを置くだけです.これらの天板をオーブンに入れ、約15分間焼きます。 15分後、オーブンから取り出し、重り、天板の最上層、クッキングペーパーを慎重に取り除きます。さらに約5分間オーブンに戻します。ベーコンが焦げないように注意してください。ベーコンが焼けたら、濃いハニーブラウン色になります。重りを載せずにベーコンを調理することもできます。
タイ風ポークジョール
材料
- ポークジョール、2ポンド
- シナモン、1スティック
- チリ（鳥の目）、4
- 濃口醤油、「…」カップ
- フィッシュソース、Âјカップ
- ライスワイン , Вј カップ
- 砂糖 小さじ1
- 塩、お好みで
- エシャロット 1 フライ
手順タマネギを約300°F (148°C) 予熱します。蒸し鍋に水を入れ、頬肉を入れます。水は頬を半分だけ浸す必要があります。ソースと酒をすべて入れます。鍋に砂糖、シナモン、唐辛子を入れます。混合物を沸騰させて弱火にします。ふたをして柔らかくなるまで煮る。液体脂肪を慎重に杓子で取り出すか、冷ましてから冷蔵庫に入れます。この肉汁を冷ますと脂肪が固まり、簡単にすくうことができます。肉を細かく切る。この時までに、それは非常に柔らかいでしょう。ソースを「…」カップに減らします。薄めたソースと一緒に出す前に肉を再加熱してください。
スパイシーで甘くて塩辛いポークジョール
材料
- 豚肩ロース 3～4切れ
- 中国ワイン、Âјカップ
- チリペッパー、細かく刻んだもの、2～3個
- コリアンダーの葉、細かく刻んだ、ВЅ カップ
- 濃口醤油、びんカップ
- 魚醤 大さじ4
- ハニー 大さじ1
- エシャロット、細かく刻んだ、ВЅカップ
- 砂糖 大さじ5
- ラージジップロックバッグ
手順 ジップロックの袋に、細かく刻んだエシャロット、パクチーの葉、唐辛子、濃口醤油、魚醤、中国ワイン、砂糖、洗った豚のあご肉。袋の余分な空気を軽く絞り、袋のジッパーを閉めます。肉がマリネとよく混ざるように、肉片を手で軽くマッサージします。一晩休ませます。熱したフライパンに油をひきます。豚バラ肉をフライパンに入れ、油でよく炒める。これには約 5 分かかります。調理したら、はちみつをまぶして冷まします。
トマトとワインのジュレ
材料
- ポークジョール、2.5～3ポンド
- 缶詰のトマト、みじん切り、1 カップ
- ニンジン、皮をむいて薄い輪切り、中2個
- セロリの茎、2 インチのさいの目に切ったもの、2
- 辛口赤ワイン 2カップ
- オイル、大さじ数杯。
- タマネギ、1/2 インチのさいの目切り、中 1 個
- ローズマリー 大さじ1
- タイム、大さじ1
- 塩、お好みで
- コショウ、お好みで
手順オーブンを 300°F (148°C) に予熱します。その間に豚バラ肉に塩こしょうをふります。それが終わったら、フライパンに油を熱し、あごを油に加えます。両面に焼き色がつき、表面がきれいになるまで焼きます。これには約 5 分かかる場合があります。十分に焼き色がついたら、トングを使ってあごを取り除き、脇に置いておきます。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒めます。ワイン、トマト、ローズマリー、タイムを注ぎます。豚バラ肉を入れてよく炒めます。数分間沸騰させます。鍋に蓋をして、オーブンに移します。肉が柔らかくなりバラバラになるまで数時間煮込みます。
